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Informe de investigaciones de alimentos y nutrición, junio de
2008
Aumentando la absorción del
hierro por los bebés
Investigadores con el Servicio de Investigación Agrícola (ARS)
y la Universidad de Cornell han desarrollado nuevas técnicas para
aumentar la cantidad de hierro que los bebés pueden absorber de la
comida sólida. El grupo procesó muestras congeladas en seco del
hígado de pollo y la carne de res en una batidora, de este modo
reduciendo la carne a partículas pequeñas y uniformes. Ellos
descubrieron que estas partículasque se distribuyen igualmente por
todo el cerealpueden servir como una fuente de hierro suplementario para
los bebés. Adicionalmente, los resultados de pruebas in vitro indicaron
que la absorción del hierro de cereal suplementado con las
partículas de la carne de res fue aumentada cuando se aumentó la
duración del procesamiento en la batidora. Los hallazgos de esta
investigación pueden ayudar a mitigar la anemia causada por deficiencia
de hierro, un problema de salud que afecta como un tercio de la
población global.
Más
detalles
Contacto científico:
Raymond
Glahn, teléfono 607-255-2452, USDA-ARS,
Centro
Robert W. Holley de Agricultura y Salud, Ithaca, Nueva York.
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El procesamiento de alimentos puede aumentar la
cantidad de hierro absorbido por los bebés.
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Contenidos
Para los niños preescolares, una dieta
nutritiva y menos horas frente a la televisión podrían llevar a
mejoramientos en la salud. Foto cortesía del USDA.
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Estudio correlaciona la obesidad con el
número de horas frente a la televisión
Niños preescolares que tienen 2 años de edad o más no
deben pasar más de dos horas por día frente a la
televisión y la computadora, según la recomendación de la
Academia Americana de Pediatría (AAP por sus siglas en inglés).
Pero investigaciones en el Centro de Investigación de Nutrición
de Niños (CNRC por sus siglas en inglés) mantenido por el
Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Houston, Texas, han
mostrado que muchos niños preescolares exceden esta
recomendación. Los investigadores usaron datos de la Encuesta Nacional
del Examen de Salud y Nutrición que involucró un grupo diverso de
más de 1.800 niños preescolares de 2 a 5 años de edad, con
respecto a su número de horas frente a la televisión o en el uso
de computadora. Los investigadores compararon a los niños que vieron
más de dos horas de televisión o videos con aquellos que vieron
dos horas o menos, y los utilizadores de la computadora con niños que no
la usan. Luego los investigadores relacionaron esos hábitos con varios
resultados de salud relacionados con la obesidad. Los resultados mostraron que
los niños que sobrepasaron la recomendación de AAP sobre el
número de horas frente a la televisión o videos tenían
más probabilidad de ser demasiado gordos o tenían un riesgo
más alto de ser demasiado gordos.
Más
detalles
Contacto científico: Jason Mendoza, teléfono 713-798-7055,
USDA-ARS,
Centro
de Investigación de Nutrición de Niños, Houston,
Texas.
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Contenidos
Los compuestos fenólicos
prometedores de las plantas
Dos químicos del Servicio de Investigación Agrícola
(ARS) han desarrollado un nuevo método estandarizado para detectar
pequeñas variaciones en los tipos y las cantidades de los compuestos
fenólicos en alimentos. La capacidad de identificar componentes
alimentarios potencialmente beneficiosos es importante para realizar estudios
clínicos de nutrición y para desarrollar guías
dietéticas. Utilizando el nuevo método, los químicos han
identificado casi 60 componentes fenólicos en las hojas de ginkgo
biloba, incluyendo muchos que nunca han sido detectados en la hierba popular.
Ellos también usaron el método único de perfilar para
identificar compuestos fenólicos en más de 360 otros alimentos,
tales como el orégano mexicano, la piel de la manzana Fuji, la semilla
de soya, brócoli, habichuelas secas, té y café.
Más
detalles
Contacto científico:
James
Harnly, teléfono 301-504-8569, extensión 261, USDA-ARS,
Centro
de Investigación de Nutrición Humana, Beltsville, Maryland.
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Dos químicos del ARS usaron un
método único de perfilar para identificar compuestos
fenólicos en más de 360 alimentos, incluyendo el
té.
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Contenidos
La actividad física puede mejorar la
funcionalidad del cuerpo humano, aun entre algunas personas de edad avanzada
que tienen problemas de salud física.
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Las personas de edad avanzada
también se benefician del ejercicio
Científicos financiados por el Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) han provisto nueva información sobre cómo
las personas de edad avanzada también pueden participar en actividades
físicas para mejorar la calidad de vida. En un estudio reciente con un
grupo de 213 voluntarios que tienen de 70 a 89 años de edad, los
voluntarios que perseveraron en un programa de actividad física
obtuvieron los mejoramientos más significativos en su funcionamiento
físico. Los voluntarios que tuvieron los mejoramientos de salud
más significativos hicieron ejercicios por 150 minutos o más cada
semana. Los hallazgos del estudio fueron publicados en la revista 'Medicine
& Science in Sports & Exercise' (Medicina y Ciencia en Deportes y
Ejercicio).
Más
detalles
Contacto científico:
Roger
Fielding, teléfono 617-556-3016, USDA-ARS,
Centro
Jean Mayer de Investigación de Nutrición Humana del
Envejecimiento, Boston, Massachusetts.
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Contenidos
Las guías alimentarias y la
probabilidad de tener el síndrome metabólico
Basado en una evaluación de los hábitos dietéticos de
un gran grupo de tanto hombres como mujeres, investigadores financiados por el
Servicio de Investigación Agrícola (ARS) han descubierto que las
personas cuyas dietas eran las más similares a las Guías
Alimentarias para los Estadounidenses del 2005 (DGAs por sus siglas en
inglés) tenían menos probabilidad de tener el síndrome
metabólico. Para el estudio, el síndrome metabólico se
definió como una condición médica que ocurre en las
personas que tienen por lo menos uno de los siguientes tres riesgos a la salud:
la obesidad abdominal, el pobre control de azúcar en la sangre, los
niveles altos de grasas en la sangre, los niveles bajos del "bueno"
colesterol HDL, y la alta presión sanguínea. En este estudio, una
relación causa-efecto no podía ser demostrada entre una dieta
más saludable y menos frecuencia del síndrome metabólico,
según los autores. Pero entre los indicadores de dieta y salud de
más de 3.000 participantes estudiados, los investigadores descubrieron
que las personas con el síndrome metabólico tenían la
tendencia de consumir una dieta menos consecuente con las DGAs del 2005.
Más
detalles
Contacto científico:
Paul
Jacques, teléfono 617-556-3322, USDA-ARS,
Centro
Jean Mayer de Investigación de Nutrición Humana del
Envejecimiento, Boston, Massachusetts.
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Las personas con el síndrome
metabólico tienen la tendencia de consumir una dieta menos consecuente
con las Guías Alimentarias para los Estadounidenses del 2005.
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Contenidos
La elección de alimentos tiene un impacto
considerable en la cantidad de grasa saturada en la dieta. Un croissant tiene
aproximadamente el mismo número de calorías que un rosca de pan,
pero 32 veces más grasa saturada.
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Hechos sobre las grasas podrían
llevar al comer más sano
Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses del 2005 incluyeron
por primera vez la recomendación de que la gente consuman solamente el
nivel lo más bajo posible de los ácidos grasos trans.
Investigaciones importantes realizadas por científicos en el Centro de
Investigación de Nutrición Humana (BHNRC por sus siglas en
inglés) mantenido por el Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) en Beltsville, Maryland, contribuyeron a esta
conclusión. En el estudio preliminar del ARS, 58 voluntarios adultos se
alimentaron con cuatro diferentes dietas controladas. Las dietas variaron en el
contenido y tipo de grasa: una dieta con un nivel moderadamente alto de
ácidos grasos trans; una con un nivel alto de esos grasos; una con un
nivel alto de grasas saturadas; y una con un nivel alto del ácido
oleico, el cual se considera como beneficioso para el corazón. El
estudio mostró que después de cada una de las dietas con
ácidos grasos trans o grasa saturadaopuesta a la dieta con el
ácido oleicolos niveles del colesterol LDL de los voluntarios
fueron significativamente aumentados.
Más
detalles
Contacto científico:
Alanna
Moshfegh, teléfono 301-504-0170, USDA-ARS,
Centro
de Investigación de Nutrición Humana, Beltsville, Maryland.
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Contenidos
Hay estrés aun con el comer, pero
los antioxidantes pueden ayudar
En cuatro estudios clínicos con voluntarias femeninas sanas,
científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS)
descubrieron que la capacidad antioxidante de muestras de la plasma
sanguínea de las voluntarias se redujo después del consumo de una
comida sin antioxidantes. Pero los científicos también
descubrieron, por primera vez, que consumir uvas con la misma comida
evitó cualquier disminución en la capacidad antioxidante de la
plasma sanguínea de las voluntarias durante las dos horas inmediatamente
después de comer la comidael período cuando la
digestión es la más rápida. Los experimentos fueron parte
de un estudio más grande que comparó la capacidad del cuerpo
humano de utilizar los antioxidantes en las cerezas Bing, las ciruelas secas,
el jugo de la ciruela seca, las frutas kiwi, las uvas rojas, las fresas y los
arándanos silvestres. Los científicos usaron un método
desarrollado por ARS y llamado "Capacidad de Absorción de Radicales
de Oxígeno" (ORAC por sus siglas en inglés) para evaluar la
capacidad antioxidante de las frutas. Ellos documentaron sus hallazgos en la
revista 'Journal of the American College of Nutrition' (Revista del Colegio
Americano de Nutrición) en 2007.
Más
detalles
Contacto científico:
Ronald
Prior, teléfono 501-364-2747, USDA-ARS,
Centro
de Nutrición de Niños, Little Rock, Arkansas.
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Los investigadores del ARS están estudiando
las diferencias en la biodisponibilidad de antioxidantes en alimentos tales
como las cerezas Bing.
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El tecnólogo alimentaria Douglas Smith
prueba la eficacia de dos métodos del enfriamiento de los pollos para
controlar el crecimiento de patógenos bacterianos.
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El mejor método para enfriar a
los pollos depende del agua
El enfriamiento es un paso importante en el procesamiento de los
cadáveres de aves de corral antes de venderlas, y hay diferentes maneras
de hacerlo. Científicos del Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) en el Centro Richard B. Russell de Investigación
en Athens, Georgia, recientemente compararon dos métodos del
enfriamiento para determinar cuál es el mejor para los procesadores. El
enfriamiento por inmersiónla sumersión de los
cadáveres de aves de corral en tanques del agua fría o en una
mezcla de hielo y aguaes el método predominante ahora usado en
EE.UU. Otros métodos incluyen el enfriamiento por aire seco soplando
aire frío sobre los cadáveres, y el enfriamiento evaporativo, el
cual utiliza una combinación del aire frío y la
vaporización de agua. Ambos métodos de enfriamientopor
sumersión y por airesatisficieron el criterio para limitar el
crecimiento de patógenos bacterianos en los cadáveres. Pero un
pollo tierno también es muy importante a los consumidores. Los
investigaciones mostraron que el enfriamiento por aire produjo filetes de
pechuga de la calidad más alta y rindió más carne
cocinada, comparado con el enfriamiento por sumersión. Los procesadores
también podrían ahorrar aproximadamente 4,5 mil millones de
galones de agua cada año si todos los 9 mil millones de pollos
procesados anualmente en EE.UU. serían enfriados con aire.
Más
detalles
Contacto científico:
Douglas
Smith, teléfono 706-546-3132, USDA-ARS,
Centro
Richard B. Russell de Investigación, Athens, Georgia.
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Investigaciones del ARS llevan a
verduras más nutritivas
La lechuga iceberg es el ingrediente principal de muchas ensaladas, y
criadores de plantas con el Servicio de Investigación Agrícola
(ARS) en Salinas, California, han desarrollado una técnica experimental
para aumentar su valor nutritivo. Científicos en la Unidad de
Investigación del Mejoramiento y la Protección de Cultivos,
mantenida por el ARS en Salinas, abrieron las hojas de las lechugas iceberg
mientras su crecimiento, de este modo previniendo la formulación de
cogollos bien apretados. Con más de la superficie expuesta a la luz del
sol, las lechugas acumularon dos veces más hierro y calcio y cinco veces
más vitamina C que la típica lechuga iceberg. Científicos
en la Unidad de Investigación de Cultivos Vegetales mantenida por el ARS
en Madison, Wisconsin, ayudaron a aumentar los niveles de beta-caroteno en la
zanahoria, y ahora están trabajando para producir los mismos resultados
en el pepino y el melón. Los mismos investigadores también
están usando los métodos clásicos de crianza de plantas
para aumentar los niveles de compuestos naturales en la cebolla y el ajo que
benefician al corazón.
Más
detalles
Contactos científicos: LechugaBeiquan
Mou, teléfono 831-755-2893, USDA-ARS,
Unidad
de Investigación del Mejoramiento y la Protección de
Cultivos, Salinas, California; Melones y pepinosPhilipp
Simon, teléfono 608-262-1248, USDA-ARS,
Unidad
de Investigación de Cultivos Vegetales, Madison, Wisconsin.
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Gracias a las investigaciones de los
científicos del ARS, las zanahorias, las cebollas, el ajo y los pepinos
de hoy en día tienen un sabor mejorado y contienen niveles más
altos de nutrientes.
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Científicos están recogiendo
semillas de variedades tradicionales de la col forrajera para
preservación en la Colección Estadounidense de
Introducción de Plantas.
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Preservando una colección
única de la col forrajera de Carolina
La col forrajera, un cultivo relacionado con el broccoli, repollo y
coliflor, siempre ha sido un alimento básico en la región
sureña de EE.UU. Pero su cultivación comercial se expandió
dramáticamente en el siglo XX, y ahora es dominada por unas pocas
variedades híbridas. Mark Farnham, quien es genetista de plantas con el
Servicio de Investigación Agrícola (ARS), fue líder de un
grupo de investigadores que buscaron variedades únicas de la col
forrajera en las llanuras costeras de Carolina. Los investigadores
querían encontrar y preservar las variedades tradicionales de la col
forrajeraes decir, variedades locales de esta verdura hojosa que han sido
cultivadas de las semillas pasadas de generación en generación.
Los investigadores colectaron 87 muestras distintivas de semillas de la col
forrajera de estos jardines pequeñosvariedades que de otra manera
podrían desaparecer en el futuro próximo.
Más
detalles
Contacto científico:
Mark
Farnham, teléfono 843-402-5300, extensión 5327, USDA-ARS,
Laboratorio
Estadounidense de Verduras, Charleston, Carolina del Sur.
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