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Informe de investigaciones de alimentos y nutrición, enero de
2009
| Mejorando los métodos de las encuestas
dietéticas
Los resultados de un estudio que provee un indicador importante sobre la
precisión de las últimas innovaciones en encuestas
dietéticas han sido publicados por científicos del Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) en Beltsville, Maryland. Durante las
encuestas dietéticas, los participantes reportan el tipo y la cantidad
de alimentos consumidos. Cuando los participantes proveen esta
información, en realidad algunos pudieron haber consumido más o
menos alimentos que pueden recordar. Esta inexactitud es una
preocupación clave de los científicos del ARS que desarrollan y
supervisan la encuesta dietética nacional llamada "Lo Que Comemos
en EE.UU.". Los investigadores en el Grupo de Investigación de
Encuestas Dietéticas del ARS desarrollaron un método de memoria
dietética asistida por computadora llamado "Método
Automatizado de Pasos Múltiples" (AMPM por sus siglas en
inglés). El método involucra un proceso de cinco pasos de
entrevistas usado para preguntar por todas las ocasiones de comer y todos los
alimentos consumidos durante las previas 24 horas. Este estudio confirmó
la eficacia del AMPM. Los hallazgos muestran que el método les permite a
los voluntarios a recordar lo que habían comido dentro del 11 por ciento
de las calorías consumidas en realidad como miembros de un grupo.
Más
detalles
Contacto científico:
Alanna
Moshfegh, teléfono 301-504-0170, USDA-ARS, Grupo de
Investigación de Encuestas Dietéticas,
Centro
de Investigación de Nutrición Humana, Beltsville,
Maryland.
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Investigadores del ARS han publicado los
resultados de un estudio que provee un indicador importante sobre la
precisión de las últimas innovaciones en encuestas
dietéticas tales como la encuesta nacional llamada "Lo Que Comemos
en EE.UU."
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Contenidos
En un nuevo estudio, beber el té de hibisco
bajó la presión sanguínea en voluntarios adultos que
tienen un estado prehipertensivo o son ligeramente hipertensos. Foto
cortesía de la empresa Celestial Seasonings.
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Estudio indica que el té de hibisco
puede ayudar a bajar la presión sanguínea
En un estudio científico, el consumo del té de hibisco
bajó la presión sanguínea en un grupo de adultos que
tuvieron prehipertensión o la hipertensión ligera. El estudio fue
patrocinado por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS). Por
seis semanas, la mitad del grupo fue seleccionada al azar para tomar
diariamente tres tazas del té de hibisco. Los otros participantes
tomaron una bebida placebo que contuvo sabor y color artificial del hibisco.
Los hallazgos muestran que los voluntarios que tomaron el té de hibisco
tuvieron una reducción de 7,2 puntos en su presión arterial
sistólica, comparada con una reducción de 1,3 puntos en los
voluntarios que tomaron la bebida placebo.
Más
detalles
Contacto científico:
Diane
L. McKay, teléfono 781-608-7183, USDA-ARS,
Centro
Jean Mayer de Investigación de Nutrición Humana del
Envejecimiento, Boston, Massachusetts.
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Contenidos
| Aumentando el calcio en las zanahorias y otras
verduras
Científicos patrocinados por el Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) reportan que han modificado zanahorias para tener niveles
más altos de calcio induciéndolas a expresar niveles aumentados
del gen sCAX1, el cual facilita el transporte de calcio por las membranas de
las células de plantas. Para determinar la biodisponibilidad del calcio
en las zanahorias modificadas, 30 voluntarios—15 mujeres y 15 hombres de
varios orígenes étnicos y en sus 20s—comieron comidas
individuales que incluyeron o zanahorias normales o modificadas. Las zanahorias
modificadas fueron etiquetadas con un isótopo estable de calcio.
Después de dos semanas, los investigadores descubrieron que el consumo
de calcio de los voluntarios que consumieron las zanahorias modificadas
aumentó por el 41 por ciento, comparado con el consumo por aquellos que
comieron las zanahorias normales.
Más
detalles
Contacto científico:
Kendal
Hirschi, teléfono 713-798-7011, USDA-ARS,
Centro
de Investigación de Nutricion de Niños, Houston, Texas.
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Zanahorias
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Contenidos
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Nuevos hallazgos indican que el consumo de la
vitamina C podría ayudar a proteger contra la pérdida ósea
en los hombres mayores. Foto cortesía de Microsoft
Clipart.
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Una dieta saludable puede ayudar a combatir la
osteoporosis
Los hallazgos de un nuevo estudio indican que la vitamina C podría
ayudar a proteger contra la pérdida de hueso (también conocida
como la pérdida ósea) en los hombres mayores. Investigadores
patrocinados por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS)
reportaron los hallazgos en la revista 'Journal of Nutrition' (Revista de
Nutrición) de octubre 2008. Los investigadores estudiaron si los
antioxidantes en las frutas y verduras, tales como la vitamina C,
podrían reducir el estrés oxidativo relacionado con la
pérdida ósea. Los investigadores observaron asociaciones
positivas significantes para el consumo total de la vitamina C—de la dieta
y de suplementos—entre los hombres que nunca fumaron.
Más
detalles
Contacto científico:
Katherine
Tucker, teléfono 617-556-3351, USDA-ARS,
Centro
Jean Mayer de Investigación de Nutrición Humana del
Envejecimiento, Boston, Massachusetts.
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Contenidos
| Los efectos antioxidantes de comer
almendras
Comer almendras significativamente redujo los niveles de dos biomarcadores
para el estrés oxidativo en un grupo de 27 hombres y mujeres que
tuvieron el colesterol elevado. El estudio fue realizado por científicos
patrocinados por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS), el
Consejo de Almendras de California, y la Dotación de la Cátedra
de Investigación de Canadá. Los tratamientos consistieron en una
"dosis completa" de almendras, definida como 73 gramos diarios
(aproximadamente 2,5 onzas), una "media dosis" de almendras
más una media dosis de molletes, y una dosis completa de molletes. El
grupo descubrió que cuando los voluntarios comieron la dosis completa de
almendras, sus niveles de dos biomarcadores de estrés oxidativo—el
malondiaIdehído en plasma (MDA por sus siglas en inglés) y los
isoprostanos urinarios—fueron reducidos significativamente. En los
voluntarios que consumieron la dosis completa de almendras, el nivel del MDA
disminuyó por casi el 19 por ciento comparado con el nivel de este
biomarcador al principio del estudio. Los niveles de los isoprostanos urinarios
disminuyeron por el 27 por ciento en ambos grupos que consumieron las
almendras, comparados con los niveles del biomarcador cuando los voluntarios
consumieron solamente los molletes sin almendras, indicando un posible efecto
umbral para ese biomarcador.
Más
detalles
Contacto científico:
Jeffrey
Blumberg, teléfono 617-556-3333, USDA-ARS,
Centro
Jean Mayer de Investigación de Nutrición Humana del
Envejecimiento, Boston, Massachusetts.
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Almendras. Foto cortesía de la Mesa
Directiva de Almendras de California.
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Contenidos
Una nueva base de datos disponible en línea
del ARS provee información sobre las cantidades de tres compuestos
separados de isoflavonoides en varios alimentos. Los isoflavonoides, los cuales
tienen propiedades ligeramente semejantes al estrógeno y otros atributos
biológicos, se encuentran principalmente en la soya y los productos a
base de soya. Foto cortesía del Consejo Unido de la Soya.
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Científicos del ARS actualizan una base
de datos sobre los isoflavonoides
Una base de datos sobre los compuestos químicos de planta llamados
isoflavonoides ha sido actualizada por científicos del Servicio de
Investigación Agrícola (ARS). La base de datos provee valores
analíticos para tres compuestos separados de
isoflavonoides—genisteína, daidzeína y
gliciteína—en casi 550 alimentos. Estos alimentos son agrupados
bajo 21 categorías separadas, tales como "productos a base de
legumbres", "productos horneados", y "comidas para
bebés". La Base de Datos de Isoflavonoides es una de varias
"bases de datos de interés especial" producida por NDL para
proveer datos sobre los compuestos bioactivos de alimentos seleccionados. Otros
incluyen bases de datos sobre flavonoides, proantocianidinas y ORAC.
Más
detalles
Contacto científico:
David
B. Haytowitz, teléfono 301-504-0714, USDA-ARS,
Laboratorio
de Datos de Nutrientes, Centro de Investigación de Nutrición
Humana, Beltsville, Maryland.
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Contenidos
| Setas ricas en la vitamina D
Científicos del Servicio de Investigación Agrícola
(ARS) han colaborado con la compañía Monterey Mushrooms, Inc., de
Watsonville, California, para aumentar los niveles de la vitamina D en las
setas blancas, marrones y portabella. Gracias a la luz UVB—el tipo en la
luz del sol—la nueva línea Sun Bella de setas frescas vendidas por
la compañía ofrece por lo menos el 100 por ciento del consumo
recomendado de la vitamina D en cada porción de 3 onzas. Se estima que
el 40 por ciento de estadounidenses no consumen suficiente vitamina D.
Más
detalles
Contacto científico:
Tara
McHugh, teléfono 510-559-5864, USDA-ARS,
Unidad
de Investigación de Alimentos Procesados, Centro de
Investigación de la Región Occidental, Albany, California.
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Setas. Foto cortesía de Microsoft
Clipart.
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Contenidos
| Extracto del lúpulo podría
reducir bacterias patogénicas en las aves de corral
El lúpulo contiene sustancias que controlan las bacterias
patogénicas en los intestinos de las aves de corral, reportan algunos
científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y
sus colaboradores. El lúpulo (Humulus lupulus) contiene ácidos
amargos que son antimicrobianos potentes. Se pensaba que uno de los compuestos,
llamado lupulona, tiene la capacidad de controlar niveles de la bacteria
Clostridium perfringens que causa enfermedades en las aves de corral. En
pruebas, los investigadores dieron diferentes concentraciones de lupulona en
agua a algunos pollos inoculados con C. perfringens. Después de 22
días—el período de tiempo asociado con el desarrollo de la
enfermedad clostridial en los pollos de engorde—la población
intestinal de C. perfringens fue significativamente reducida en el grupo
tratado con lupulona comparada con los niveles de estas bacterias en otros
pollos que no recibieron el tratamiento. Las reducciones varían del 30
al 50 por ciento. Según los investigadores, la utilización de
lupulona como una alternativa a la utilización de los
antibióticos en la producción avícola es factible basada
en estos resultados.
Más
detalles
Contacto científico: Gregory Siragusa, teléfono
706-546-3531, USDA-ARS,
Unidad
de Investigación de la Seguridad Microbiológica de Aves de
Corral, Athens, Georgia.
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Investigadores han descubierto que un compuesto en
el lúpulo podría servir como un sucedáneo de niveles bajos
de antibióticos para controlar algunas bacterias patogénicas en
las aves de corral.
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Contenidos
| Centro de Investigación de
Nutrición de Niños celebra su 30o aniversario
Oficiales con el Departamento de Agricultura de EE.UU., el Colegio Baylor de
Medicina y el Hospital Infantil de Texas en octubre celebraron 30 años
de investigaciones cooperativas sobre la nutrición de niños.
Oficiales de las organizaciones renovaron un acuerdo a largo plazo en el Centro
de Investigación de Nutrición de Niños (CNRC por sus
siglas en inglés) para realizar investigaciones cooperativas sobre la
obesidad y otros asuntos que afectan la salud de los niños en EE.UU. El
Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y el Colegio Baylor de
Medicina dirigen CNRC mediante un acuerdo que permite la operación del
centro como una institución de investigación cooperativamente
administrada. Los investigadores del CNRC han publicado más de 3.000
papeles científicos revisados por pares desde el establecimiento del
centro en el 1978.
Más
detalles
Contacto científico:
Dennis
M. Bier, teléfono 713-798-7022, USDA-ARS,
Centro
de Investigación de Nutricion de Niños, Houston, Texas.
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El Centro de Investigación de
Nutrición de Niños está celebrando 30 años de
mejorar la salud nutricional de los niños.
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