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Setas. Foto cortesía de Microsoft
Clipart.
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Setas ricas en la vitamina D
Por Marcia
Wood
12 de noviembre 2008 Ahora hay otra buena
razón para agregar las setas frescas a su desayuno de tortilla de
huevos, almuerzo de hamburguesa, o cena de ensalada.
Científicos del
Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) en Albany, California, han
colaborado con la compañía Monterey Mushrooms, Inc., de Watsonville,
California, para aumentar los niveles de la vitamina D en las setas blancas,
marrones y portabella.
Gracias a la luz UVB--el tipo en la luz del sol--la nueva línea Sun
BellaJ de setas frescas vendidas por
la compañía ofrece por lo menos el 100 por ciento del consumo
recomendado de la vitamina D en cada porción de 3 onzas.
Se estima que el 40 por ciento de estadounidenses no consumen suficiente
vitamina D, la cual es un nutriente esencial para los huesos fuertes, el
funcionamiento correcto del hígado y los riñones, y un sistema
inmunitario robusto. Los resultados de algunas investigaciones indican que la
vitamina D podría reducir el riesgo de la enfermedad cardíaca,
ciertos tipos del cáncer, y la enfermedad de Alzheimer.
La idea de usar la luz UVB para aumentar los niveles de la vitamina D en las
setas no es nueva. Pero
Tara H.
McHugh, líder de investigación y tecnóloga alimentaria
con el
Centro
de Investigación de la Región Occidental mantenido por el ARS
en Albany, y sus colegas con Monterey Mushrooms son probablemente los primeros
en determinar exactamente cómo mejor usar los rayos UVB para
producción en escala comercial de las setas ricas en la vitamina D.
McHugh realizó mucho del trabajo mediante un acuerdo de
investigación y desarrollo con Monterey Mushrooms. La
compañía recientemente lanzó sus setas Sun Bella
en supermercados en todas partes de EE.UU.
Un artículo en la revista 'Journal of Agricultural and Food
Chemistry' (Revista de la Química Agrícola y Alimentaria) de
junio del 2008 documenta algunos de los estudios del ARS con las setas.
ARS es una agencia de investigaciones científicas del
Departamento
de Agricultura de EE.UU.
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