Tortilla Española

Esta deliciosa receta proporciona una variedad de vegetales saludables y puede ser utilizada para el desayuno, almuerzo o cualquier otra comida. Sírvala con una apetitosa ensalada de frutas y acompáñela con un panecito.

Ingredientes para 5 porciones:

• 5 papas (patatas) pequeñas, peladas, cortadas en rebanadas pequeñas
• 1 cucharada de aceite de oliva o "spray" vegetal
• 1 calabacín verde (zucchini) pequeño, cortado en rebanadas pequeñas
• 1 1/2 taza de pimientos verdes/ rojos cortados en tiras finas
• 5 hongos (setas,champiñones, callampas) medianos, rebanados
• 1/2 cebolla mediana, bien picadita 3 huevos enteros, batidos
• 5 claras de huevos, batidas
• Pimienta y sal de ajo con hierbas, al gusto
• 3 onzas de queso mozzarella bajo en grasa/parcialmente descremado
• 1 cucharada de queso parmesano
   

Preparación:

• Pre-caliente el horno a una temperatura de 375°F.
• Cocine las patatas (papas) en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
• En una sartén de teflón (que no se pegue) añada el aceite o el "spray" vegetal y caliente a temperatura mediana.
• Añada la cebolla y dórela. Añada los vegetales y sofríalos hasta que estén casi tiernos.
• En un plato hondo mediano, bata los huevos y las claras, añada la sal de ajo con hierbas, la pimienta y el queso mozzarella. Vierta la mezcla de huevos y queso sobre los vegetales ya cocidos.
• Engrase un molde de 10 pulgadas o una sartén que pueda usarse en el horno. Vierta la mezcla de patatas (papas) y huevo en el molde o sartén. Ponga una capa de queso parmesano encima y hornée la tortilla hasta dorar, aproximadamente de 20-30 minutos.
   

Información de Nutrición:

Tamaño de una porción: La quinta parte de la tortilla (corte la tortilla en 5 pedazos)

Calorías: 242

Carbohidratos: 18 gramos

Proteínas: 19 gramos

Grasas: 9 gramos

Porciones Diarias de Acuerdo a la Pirámide Guía Alimentaria para Personas con Diabetes:

porción del grupo de Granos/Leguminosas/Vegetales Farináceos: 1

porción del grupo de Carnes: 1

porción de Grasas: 1/2