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Informe de investigaciones de alimentos y nutrición, abril de
2008
La cantidad recomendada para el calcio
dietético podría ser demasiada alta
Científicos del Servicio de Investigación Agrícola
(ARS) han reportado hallazgos de estudios que indican que la actual cantidad
recomendada del consumo de calcio, llamada "el consumo adecuado",
para los adultos estadounidenses de edades de 19 años o más
posiblemente es demasiada alta. El análisis de esos estudios indica que
la cantidad media del calcio dietético necesitada para mantener un
equilibrio neutro de calcio es aproximadamente 741 mg por día. El
equilibrio de calcio ocurre cuando la cantidad de calcio consumida es igual a
la cantidad perdida por eliminación.
Más
detalles
Contacto científico: Curtiss Hunt, teléfono 701-795-8423,
USDA-ARS, Centro Grand Forks de Investigación de Nutrición
Humana, Grand Forks, Dakota del Norte.
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La leche y los cereales fortificados son buenas
fuentes del calcio dietético.
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Contenidos
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El consumo calórico de los niños
depende de la cantidad de alimento consumido—y la densidad calórica
de cada alimento.
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Componentes claves en el consumo
calórico de los niños
Un estudio en el Centro de Investigación de Nutrición de
Niños mantenido por el Servicio de Investigación Agrícola
(ARS) en Houston, Texas, ha mostrado que servir porciones grandes de alimentos
que tienen una alta densidad de energía lleva a un consumo considerable
de calorías adicionales por estudiantes preescolares estadounidenses.
Los resultados mostraron que los niños comieron un tercio más de
calorías de su plato principal cuando servidos la versión con
alta densidad de energía o porciones grandes. Sin embargo, combinar las
porciones grandes con la versión del alimento con alta densidad de
energía agregó la cantidad más alta de calorías
adicionales a la comida. Cuando los niños se les sirvieron una
porción grande del plato principal que contuvo una alta densidad de
energía, ellos comieron el 75 por ciento más de calorías
del plato principal y el 35 por ciento más calorías totales.
Más
detalles
Contacto científico:
Jennifer Fisher, teléfono 713-798-6766, USDA-ARS, Centro de
Investigación de Nutrición de Niños, Houston, Texas.
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Contenidos
| La vitamina A suprime la diabetes tipo 1 en
estudio con animales
Un estudio por científicos de nutrición con el Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) ha demostrado, por primera vez, que
el consumo de niveles altos de la vitamina A puede suprimir el desarrollo de la
diabetes tipo 1 en algunos ratones de laboratorio que tienen una
predisposición a esa enfermedad. Los investigadores regularmente
midieron los niveles del azúcar sanguíneo en los 45 ratones
usados en el experimento para detectar la aparición de la diabetes.
Cuando los ratones tuvieron una edad de siete meses, solamente el 25 por ciento
de los ratones que consumieron una dieta con niveles altos de la vitamina A, y
solamente el 33 por ciento de aquellos que consumieron una dieta suplementada
con el polvo de uvas, han desarrollado la diabetes tipo 1. Pero el 71 por
ciento de los ratones que consumieron una dieta no enriquecida tuvieron la
diabetes.
Más
detalles
Contacto científico:
Charles B. Stephensen, teléfono 530-754-9266, USDA-ARS, Centro
Occidental de Investigación de Nutrición Humana, Davis,
California.
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La tarta de calabaza es rica en la vitamina A, un
nutriente que ayudó a impedir la aparición de la diabetes tipo 1
en un estudio con animales de laboratorio.
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Contenidos
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Algunas verduras y frutas tales como estas fresas
contienen sustancias químicas naturales que pueden destruir
células de leucemia en pruebas de laboratorio.
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Científicos analizan compuestos
alimentarios que matan a las células de cáncer
Fresas, uvas, arándanos y algunos condimentos familiares tales como
el romero contienen compuestos que--en tubos de ensayo--pueden matar a las
células de un cáncer de infancia. Investigaciones por la
bióloga molecular Susan J. Zunino del Centro Occidental de
Investigación de Nutrición Humana mantenido por el Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) en Davis, California, podrían
revelar exactamente cómo los compuestos químicos de plantas
combaten la enfermedad llamada la leucemia linfoblástica aguda infantil.
Sus investigaciones proveen algunas nuevas pistas sobre cómo los
fitoquímicos atacan a las células de cáncer. Por ejemplo,
ella descubrió que los fitoquímicos impiden las operaciones
ordenadas de las mitocondrias, las cuales producen energía dentro de las
células. Sin esta energía, las células mueren. Las
mitocondrias expuestas al resveratrol y otros fitoquímicos probados por
Zunino no pudieron funcionar bien. Pero más estudios se necesitan para
comprender completamente cómo los fitoquímicos logran ese
resultado.
Más
detalles
Contacto científico:
Susan J. Zunino, teléfono 530-752-5156, USDA-ARS, Centro Occidental de
Investigación de Nutrición Humana, Davis, California.
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Contenidos
| Animando a los estudiantes a consumir
más frutas y verduras
Un enfoque frecuentemente sugerido como una manera eficaz de estimular a los
niños a consumir más alimentos sanos es animar su
participación en actividades relacionadas con la preparación de
esos alimentos. Ahora un estudio realizado por algunos científicos del
Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en el Centro de
Investigación de Nutrición de Niños en Houston, Texas, ha
demostrado que este enfoque sí podría ser eficaz. Los
investigadores observaron un aumento medio de consumo de una porción de
fruta, 100 por ciento jugo de fruta, o verduras cada día, comparado con
el consumo al principio del estudio. Las chicas y los estudiantes latinos
lograron la cantidad más alta de la meta de preparaciones de recetas.
Más
detalles
Contacto científico:
Karen Cullen, teléfono 713-798-6764, USDA-ARS, Centro de
Investigación de Nutrición de Niños, Houston, Texas.
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La fruta fresca es una de las mejores
"recetas" para una dieta sana.
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Contenidos
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Ellen Harris (izquierda), quien es subdirectora
del BHNRC, y Alvin Nowverl, estadístico matemático, han lanzado
Versión 2 de la Mapa de la Nutrición de la Comunidad.
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Información sobre nutrición en
los estados de EE.UU. ahora disponible
Los científicos del Servicio de Investigación Agrícola
(ARS) han lanzado un recurso Web actualizado para proveer información
sobre los indicadores de la salud y el estado nutricional de la gente de EE.UU.
y de cada uno de los estados. Este recurso, llamado 'Community Nutrition Map'
(Mapa de la Nutrición de la Comunidad, o 'CNMap' en inglés),
Versión 2, fue desarrollado en el Centro Beltsville de
Investigación de Nutrición Humana mantenido por el ARS en
Beltsville, Maryland. CNMap ofrece tablas fáciles de leer y mapas
codificados por color, con todos disponibles a cualquier persona que tiene
acceso a Internet. Los indicadores incluyen datos sobre el consumo estimado de
nutrientes, los patrones de consumo, la actividad física, el peso
corporal, la seguridad alimentaria y los datos demográficos. La
seguridad alimentaria se defina como la capacidad de una persona de conseguir
suficiente alimento para sostener una vida sana y activa. Las personas que
desarrollan políticas, y aquellas que trabajan en el campo de la salud
pública, pueden usar estos perfiles para investigar asuntos de dieta y
salud que podrían ser preocupaciones en tanto el nivel local como el
nivel estatal.
Más
detalles
Contacto científico:
Ellen W. Harris, teléfono 301-504-7365, USDA-ARS, Centro Beltsville de
Investigación de Nutrición Humana , Beltsville, Maryland.
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Contenidos
| Compuesto común de planta mejora la
absorción del hierro
Investigaciones financiadas en parte por el Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) indican que la inulina--un carbohidrato complejo
encontrado mundialmente en muchas plantas--podría ayudarle a la gente a
absorber más hierro de frutas, verduras y granos. Este hallazgo por Ross
Welch, quien es fisiólogo de plantas con el ARS, y sus colegas
podría proveer soporte clave en la lucha mundial contra la deficiencia
del hierro dietético. En los estudios, los cerdos que comieron los
granos suplementados con el 4 por ciento de inulina mostraron un mejoramiento
del 28 por ciento en la cantidad del hierro absorbible y un mejoramiento del 15
por ciento en la concentración sanguínea de hemoglobina,
comparados con aquellos que consumieron la dieta sin inulina. Los cerdos con la
dieta suplementada también tenían concentraciones más
altas del hierro soluble en tres partes del colon--proximal, medio y distal.
Más
detalles
Contacto científico:
Ross Welch, teléfono 607-255-5434, USDA-ARS, Laboratorio Estadounidense
de Plantas, Suelo y Nutrición, Ithaca, Nueva York.
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 En un estudio, cerditos
que consumieron una dieta complementada con inulina absorbieron más
hierro comparados con otros cerditos que recibieron la misma dieta, pero sin la
inulina.
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Contenidos
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Estudios por el ARS y el Instituto Nacional Sobre
el Envejecimiento examinaron las consecuencias en la salud humana de comer
solamente una comida al día, comparado con la dieta recomendada de comer
tres comidas al día.
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Investigadores estudian cómo la
frecuencia de comidas afecta la salud
Las consecuencias de la salud de comer una sola comida grande al día
comparado con comer tres comidas más pequeñas al día no
han sido establecidas. Ahora dos artículos recientemente publicados son
entre los primeros en informar sobre el impacto en la salud de saltarse
comidas, basados en un estudio con un grupo de adultos de peso normal y de edad
mediana. El primer análisis del estudio mostró que el consumo de
la dieta de una sola comida al día, en vez de la dieta tradicional de
tres comidas al día, es viable por un período corto. El
análisis mostró que cuando los voluntarios comieron solamente una
vez al día, ellos tuvieron aumentos significativos en el colesterol
total, el colesterol "malo" LDL, y la presión
sanguínea, comparados con cuando ellos comieron tres veces al
día. Los cambios en los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular
ocurrieron a pesar del hecho de que cuando los voluntarios comieron solamente
una vez al día, ellos tuvieron una reducción pequeña en el
peso y la grasa corporal, comparado con cuando comieron tres veces. Un
análisis adicional del grupo mostró que cuando los voluntarios
comieron solamente una vez al día, ellos tuvieron niveles más
altos del azúcar sanguíneo en la mañana después de
ayunar; aumentos más altos y más sostenidos en las
concentraciones del azúcar sanguíneo; y una reacción
retardada a la insulina producida por el cuerpo, comparados con cuando ellos
comieron tres veces al día. La insulina se requiere para reducir los
niveles del azúcar sanguíneo.
Más
detalles
Contacto científico:
David J. Baer, teléfono 301-504-8719, USDA-ARS, Centro Beltsville de
Investigación de Nutrición Humana , Beltsville, Maryland.
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Contenidos
| Nuevo arándano rojo ofrece muchos
beneficios para la salud
Algunos científicos del Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) y sus colegas están usando métodos
tradicionales de crianza para desarrollar una nueva línea de
arándano rojo con antioxidantes sanos en una cantidad fácil de
absorber. Los científicos encontraron una especie atrayente de
arándano rojo en Alaska que es bastantemente similar al arándano
norteamericano para producir una progenie fértil. La especie de Alaska
también es atrayente porque algunos de los compuestos sanos de la
fruta--llamados antocianinas--están vinculados con la glucosa, la cual
es un tipo de azúcar en muchas plantas. En la naturaleza, la
mayoría de antocianinas están vinculadas con azúcares. Las
antocianinas que están vinculadas con la glucosa tienen una capacidad
antioxidante relativamente alta y son bien absorbidas en el intestino humano.
Por contraste, las antocianinas presentes en el arándano rojo
norteamericano están vinculadas principalmente con otros tipos de
azúcares, y por consiguiente son menos fáciles de absorber. En el
arándano rojo norteamericano, solamente el 3 al 5 por ciento de las
antocianinas están vinculadas con la glucosa. Pero los investigadores
descubrieron que el 50 por ciento de las antocianinas en los híbridos
producidos por cruces con la especie de Alaska están vinculadas con la
glucosa.
Más
detalles
Contacto científico:
James J. Polashock, teléfono 609-726-1590, USDA-ARS, Laboratorio del
Mejoramiento Genético de Frutas y Verduras, Chatsworth, Nueva
Jersey.
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El arándano rojo no ha cambiado mucho en
400 años, pero los investigadores del ARS han desarrollado una
línea experimental de esta fruta que contiene una cantidad grande de
antioxidantes fácilmente absorbidos.
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Los investigadores del ARS han identificado 36
compuestos saludables que están presentes en la col lombarda.
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Cuando se habla de la col lombarda, más
es mejor
Científicos del Servicio de Investigación Agrícola
(ARS) han identificado 36 antocianinas en la col lombarda, incluyendo ocho que
nunca han sido detectadas anteriormente en la col. Ahora los científicos
están aprendiendo más sobre estos pigmentos y su absorción
en la corriente sanguínea. Doce voluntarios consumieron tres diferentes
cantidades de la col lombarda cocinada, junto con una dieta completa de
alimentos cuidadosamente controlados. Cada voluntario terminó tres
regímenes alimentarios de dos días, los cuales incluyeron 2/3
taza, 1-1/3 tazas, o 2 tazas de la col lombarda. Los voluntarios pudieron
absorber la cantidad más grande de antocianinas cuando se les dieron la
porción más grande de la col lombarda cocinada. Interesantemente,
las antocianinas identificadas por los investigadores no eran absorbidas
igualmente, como medida por la porción del compuesto ingerido que
llegó a la corriente sanguínea. Aproximadamente el 80 por ciento
de las antocianinas de la col probadas fueron aciladas--es decir, pegadas a
grupos acilos, con resultado de que las antocianinas eran más estables y
menos absorbibles. Las antocianinas no aciladas eran por lo menos cuatro veces
más biodisponibles, o absorbidas, que las antocianinas aciladas.
Más
detalles
Contacto científico:
Janet Novotny, teléfono 301-504-8263, USDA-ARS, Centro Beltsville de
Investigación de Nutrición Humana, Beltsville, Maryland.
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