Todas las verduras y los jugos 100% naturales de verdura forman parte del grupo de verduras. Las verduras pueden ser crudas o cocidas; frescas, congeladas, enlatadas o secas/deshidratadas; y pueden ser enteras, trozadas o en puré.

Las verduras se dividen en 5 subgrupos, según su contenido nutricional. Algunas verduras de cada subgrupo que se consumen comúnmente son:

Verduras verde oscuro lechuga crespa morada brócoli berzas lechuga de hoja verde oscura lechuga japonesa mesclun hojas de mostaza lechuga romana espinaca nabo berro Verduras naranjas calabaza verde calabaza zanahorias calabaza india o dorada zapallo batata o camotes Frijoles y guisantes secos frijoles negros frijoles de vaca garbanzos porotos lentejas habas/porotos blancos (grandes) frijoles blancos porotos pintos porotos de soja guisantes tofu (queso de soja) guisantes blancos	Verduras con almidón maíz judías verdes porotos blancos (grandes) papas Otras verduras alcaucil o alcachofa espárragos frijoles chinos remolachas repollitos de Bruselas repollo coliflor apio pepinos berenjena judías verdes ajíes verdes y rojos lechuga repollada hongos calalú/quinbombó cebollas pastinaca tomates jugo de tomate jugo de verduras nabo frijoles amarillos zucchini