La nueva Unidad de Investigación de la Seguridad y Calidad del Huevo trabajará para proteger tanto la salud de consumidores como el potencial de venta de huevos.

Laboratorio nuevamente formado se enfocará en la seguridad y calidad del huevo

Por Sharon Durham
22 de marzo 2005

La seguridad, la calidad y el potencial de venta del huevo son el foco de un nuevo laboratorio del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) establecido este año en Athens, Georgia.

La nueva Unidad de Investigación de la Seguridad y Calidad del Huevo, ubicada en el Centro Richard B. Russell de Investigación, realizará investigaciones para proteger tanto la salud de consumidores como el potencial de venta del huevo. Científicos desarrollarán tecnologías mejoradas para la producción y el procesamiento de los huevos que reducirán o eliminarán microorganismosque pueden transmitir enfermedades a humanos o causar deterioro.

Uno de los objetivos claves de investigación de la unidad es determinar cómo los patógenos microbianos infectan a las aves y causan contaminaciones del huevo, según el microbiólogo del ARS Richard Gast, quien es el líder de investigación de la unidad. Adicionalmente, los científicos investigarán cómo las prácticas de la producción de aves pueden influenciar tales infecciones.

Investigadores desarrollarán métodos para prevenir los patógenos de infectar las aves que producen huevos, y ensayos para detectar bandadas infectadas y huevos contaminados. Últimamente, las investigaciones también podrían ayudar a mejorar las prácticas de procesar los huevos, las cuales podrían reducir la contaminación microbiana mientras aumentando la calidad del huevo.

Investigadores en la unidad incluyen Gast, oficial medica veterinaria Jean Guard Bouldin, microbiólogo Peter Holt, fisiólogo Randy Moore, y tecnólogos alimentarios Deana Jones y Mike Musgrove.

En 2003, como 87,2 mil millones de huevos fueron producidos en EE.UU., con aproximadamente 85 por ciento de ellos destinados para el consumo humano, según los datos del Servicio de Investigación Económica (ERS por sus siglas en inglés) del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés). El consumo por cabeza de huevos y productos del huevo en 2003 fue equivalente a 254 huevos, un aumento de 19 huevos por persona desde 1990, por el calculo de ERS.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del USDA.