![Fresco huevo cascado.](https://webarchive.library.unt.edu/eot2008/20090512231941im_/http://www.ars.usda.gov/is/pr/2005/050322.egg-i.jpg)
La nueva Unidad de Investigación de la
Seguridad y Calidad del Huevo trabajará para proteger tanto la salud de
consumidores como el potencial de venta de huevos. |
Laboratorio nuevamente formado se enfocará
en la seguridad y calidad del huevo
Por
Sharon Durham 22 de marzo 2005
La seguridad, la calidad y el potencial de venta del huevo son el foco
de un nuevo laboratorio del Servicio de Investigación Agrícola
(ARS) establecido este año en
Athens, Georgia.
La nueva Unidad de Investigación de la Seguridad y Calidad del
Huevo, ubicada en el
Centro
Richard B. Russell de Investigación, realizará
investigaciones para proteger tanto la salud de consumidores como el potencial
de venta del huevo. Científicos desarrollarán tecnologías
mejoradas para la producción y el procesamiento de los huevos que
reducirán o eliminarán microorganismosque pueden transmitir
enfermedades a humanos o causar deterioro.
Uno de los objetivos claves de investigación de la unidad es
determinar cómo los patógenos microbianos infectan a las aves y
causan contaminaciones del huevo, según el microbiólogo del ARS
Richard
Gast, quien es el líder de investigación de la unidad.
Adicionalmente, los científicos investigarán cómo las
prácticas de la producción de aves pueden influenciar tales
infecciones.
Investigadores desarrollarán métodos para prevenir los
patógenos de infectar las aves que producen huevos, y ensayos para
detectar bandadas infectadas y huevos contaminados. Últimamente, las
investigaciones también podrían ayudar a mejorar las
prácticas de procesar los huevos, las cuales podrían reducir la
contaminación microbiana mientras aumentando la calidad del huevo.
Investigadores en la unidad incluyen Gast, oficial medica veterinaria
Jean
Guard Bouldin, microbiólogo
Peter
Holt, fisiólogo
Randy
Moore, y tecnólogos alimentarios
Deana
Jones y
Mike
Musgrove.
En 2003, como 87,2 mil millones de huevos fueron producidos en EE.UU.,
con aproximadamente 85 por ciento de ellos destinados para el consumo humano,
según los datos del Servicio de Investigación Económica
(ERS por sus siglas en inglés)
del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en
inglés). El consumo por cabeza de huevos y productos del huevo en 2003
fue equivalente a 254 huevos, un aumento de 19 huevos por persona desde 1990,
por el calculo de ERS.
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del
USDA.