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| El USDA Ofrece
Consejos de Inocuidad para Preparar la Cena del Día de Acción de Gracias |
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Washington, 15 de Noviembre del 2005- Dr. Richard Raymond,
Sub-Secretario de Agricultura para Inocuidad Alimentaria,
discutió hoy datos importantes, para prevenir las
intoxicaciones alimentarias, con voluntarios del Banco de
Alimentos “Capital Area”, la mayor fuente benéfica pública
de instrucción nutricional y de lucha contra el hambre del
área metropolitana de Washington DC. El Dr. Raymond estuvo
acompañado por el conocido cocinero Terrell Danley del Crème
Café en Washington.
“Quisiera animar a todos los norteamericanos a que me
acompañen en hacer de la inocuidad alimentaria el
ingrediente mas importantes en las cocinas en este Día de
Acción de Gracias,” dijo Dr. Raymond. “Las intoxicaciones
alimentarias son algo muy serio pero se pueden evitar
fácilmente si los alimentos son manejados, preparados y
cocidos adecuadamente”.
El evento fue planeado con la
intención de aumentar la conciencia sobre los peligros
asociados con las intoxicaciones alimentarias, e incluyó
demostraciones de técnicas inocuas para un manejo,
preparación y cocimiento adecuado de los alimentos que
pueden ayudar a reducir los riegos de intoxicaciones
alimentarias.
El Dr. Raymond y el cocinero Danley usaron alimentos
comúnmente asociados con las cenas de Acción de Gracias para
enfocar los cuatro mensajes simples de inocuidad alimentaria
del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA,
siglas en ingles): limpiar, cocinar, separar y enfriar. Los
voluntarios del banco de alimentos que ayudarán a entregar
los alimentos donados recibieron materiales sobre inocuidad
alimentaria para distribuirlos a las familias necesitadas
del área.
El Dr. Raymond agradeció a los voluntarios por su
generosa ayuda para entregar los alimentos donados y les
enfatizó que necesitan estar doblemente concientes del reto
de inocuidad alimentaria que enfrentarán. También les hizo
notar a los voluntarios que al entregar los alimentos
donados deben mantener en mente las recomendaciones de
inocuidad alimentaria, no sólo durante la preparación de la
cena de Acción de Gracias, sino también al manejar y
entregar alimentos perecederos.
Es crucial entender que los alimentos perecederos pueden
resultar perjudiciales cuando éstos no son manejados o
cocidos adecuadamente porque bacterias dañinas pueden
multiplicarse bajo ciertas condiciones. Dr. Raymond hizo
notar que al preparar los alimentos, las manos y superficies
de la cocina deben estar limpias y las carnes y aves crudas
se deben mantener separadas de otros alimentos. Se debe usar
un termómetro de alimentos durante el cocimiento para
determinar si los alimentos están adecuadamente cocidos. Los
alimentos de deben de mantener calientes o fríos cuando son
transportados o si se mantienen en la mesa, a temperatura
ambiental, por mas de dos horas. La regla general dice que
los alimentos fríos deben de mantenerse fríos y los
alimentos calientes se deben de mantener calientes.
Los cuatro mensajes simples del USDA sobre la inocuidad
alimentaria son:
- Limpiar- lávese las manos y lave las superficies de cocina con frecuencia
- Separar- Evite la propagación de las bacterias. Mantenga las carnes y aves
crudas alejadas de otros alimentos cocidos.
- Cocer- Cueza a una temperatura adecuada. Use un termómetro para
alimentos para asegurarse que las carnes y aves están cocidas adecuadamente.
- Enfriar- Refrigere o congele prontamente
El USDA también provee recomendaciones sobre cómo descongelar adecuadamente un pavo:
- Usted deberá, por supuesto, comprar un pavo antes de preparar su cena.
Si va de compras con anticipación, entonces debe comprar un pavo congelado.
Si usted desea comprar un pavo fresco, lo puede almacenar en el refrigerador
por sólo 1 a 2 días antes de la cocción.
- Los pavos congelados deben ser descongelados antes de la cocción. Los pavos,
así como otras carnes y aves congeladas, deben mantenerse a una temperatura adecuada
durante su descongelación. Si no se usa un método de descongelación adecuado, entonces
cualquier bacteria dañina que pudiera haber estado presente en la carne antes de ser
congelada, puede comenzar a crecer nuevamente.
- Existen tres maneras adecuadas para descongelar un pavo u otro alimento congelado:
en el refrigerador a una temperatura de 40 °F (4.4 °C) o menos; en agua fría; y en el horno
de microondas. Permita 24 horas por cada cinco libras de carne de pavo al descongelar en el
refrigerador. Permita 30 minutos por libra de carne de pavo al descongelar en agua fría y
cambie el agua cada 30 minutos hasta que el pavo este completamente descongelado. Siga las
instrucciones del fabricante al descongelar en el horno de microondas. Sin embargo, planee
cocinar el pavo inmediatamente después de descongelarlo ya que partes de la carne podrían
haberse calentado y comenzado la cocción durante la descongelación con microondas.
El USDA también estimula a los consumidores a conseguir
información sobre la inocuidad de los alimentos por medio de
La Línea de Información para Carnes y Aves del USDA, la cual
provee atención de lunes a viernes, desde las 10 a.m. hasta
las 4 p.m., hora del este durante todo el año, y el Día
de Acción de Gracias desde las 8 a.m. hasta las 2
p.m., hora del este. La información esta disponible en
ingles y castellano (o español). Una variedad extensa de
mensajes grabados sobre la inocuidad alimentaria está
disponible durante las 24 horas llamando al mismo número. El
número gratuito de la Línea es 1-888-674-6854. El número de
teléfono para las personas con problemas de audición (TTY) es
1-800-256-7072. Las preguntas mediante correo electrónico se pueden dirigir a
MPHotline.fsis@usda.gov.
Puede encontrar información adicional en nuestra página
electrónica principal www.fsis.usda.gov. |
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