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Factores Sobre la Seguridad de los Alimentos
La Coccion sin Riesgos en el Horno de Microondas
Los hornos de microondas juegan un papel importante a la hora de preparar la
comida, pero se debe poner un cuidado especial cuando se cocinan o recalientan
carnes, aves, pescado y huevos de manera que su preparacisn sea sin riesgos.
Los hornos de microondas pueden cocer los alimentos en forma desigual, dejando
.zonas frmas. donde es posible que sobrevivan bacterias causantes de enfermedades.
Por esta razsn es importante seguir las recomendaciones indicadas adelante acerca
de la utilizacisn sin riesgos de los hornos de microondas, con la finalidad
de prevenir las intoxicaciones alimentarias.
La Cocina con Microondas
- Coloque los alimentos en forma pareja en un plato hondo cubierto y aqada
un poco de lmquido si fuera necesario. Cubra el plato con una tapa o envoltura
de plastico; deje la envoltura o la tapa floja para que el vapor pueda escapar.
El calor hzmedo que se produce destruira las bacterias daqinas y garantizara
la coccisn uniforme de los alimentos. Las bolsas para cocinar tambiin hacen
que los alimentos se cocinen de manera uniforme y sin riesgos. No permita
que la envoltura de plastico toque los alimentos durante la coccisn en el
horno de microondas.
- No cocine trozos grandes de carne a la maxima potencia (100%). Los trozos
grandes de carne se deben de cocinar a una potencia media (50%) durante tiempo
mas largo. Esto permite que el calor llegue al centro del trozo sin cocer
demasiado las partes externas.
- Revuelva o haga girar los alimentos a la mitad del tiempo de cocimiento
con objeto de eliminar las zonas frmas donde las bacterias daqinas pueden
sobrevivir y para que los alimentos se cocinen de forma mas pareja.
- Cuando cocine parcialmente alimentos en el microondas con la intencisn de
terminar su coccisn a la parrilla o en un horno corriente, es importante que
se transfieran inmediatamente los alimentos del horno de microondas a esos
otros modos de cocinar. Nunca se debe cocinar alimentos parcialmente y guardarlos
para usarlos mas tarde.
- Use un termsmetro para alimentos o la sonda de medir temperaturas del horno
para verificar si los alimentos han alcanzado una temperatura adecuada. Coloque
el termsmetro en la parte mas gruesa de la carne o ave—que no esti cerca
del hueso o de la grasa—y en la parte mas profunda del muslo de las aves
que se cuecen enteras. Los tiempos de cocimiento pueden ser distintos porque
los hornos varman en cuanto a potencias. Compruebe la temperatura en varias
partes con la finalidad de asegurarse que las carnes rojas alcancen 160 :F,
las aves enteras 180 :F. El pescado se debe poder desmenuzar facilmente con
un tenedor. Despuis de que los alimentos se hayan terminado de cocinar, siempre
dijelos reposar durante algzn tiempo, lo que permite que istos terminen de
cocinarse, antes de verificar la temperatura interna con un termsmetro para
alimentos.
- No se recomienda cocinar aves enteras y rellenas en el horno de microondas
debido a que es probable que el relleno no alcance las temperaturas adecuadas
para destruir las bacterias daqinas.
Descongelacisn en el Horno de Microondas
- Saque los alimentos de su envoltura antes de descongelarlos. No use bandejas
de espuma plastica ni envolturas de plastico porque no estan hechas para resistir
temperaturas altas. Si estos materiales llegan a derretirse o daqarse, podrman
mezclarse elementos qummicos daqinos con los alimentos.
- Cocine las carnes, aves, platos con huevos, y pescados, inmediatamente despuis
de haber sido descongelados en el horno de microondas ya que ciertas partes
de los alimentos congelados pueden empezar a cocerse durante la descongelacisn.
No guarde alimentos parcialmente cocidos para usarlos mas tarde.
Recalentar Comida en el Horno de Microondas
- Cubra los alimentos con una tapa o con envoltura plastica apta para ser
usada en hornos de microondas con el fmn de contener el vapor y facilitar
un recalentamiento parejo sin riesgos.
- Caliente los alimentos listos para comer, tales como perros calientes, fiambres,
jamsn cocido completamente y sobras, hasta que emitan vapor.
- Despuis de recalentar el alimento en el horno de microondas, espere unos
minutos antes de servirlos. Luego, use un termsmetro limpio para asegurarse
que los alimentos hayan alcanzado 165 :F.
Recipientes y Envolturas
- Use sslo recipientes que hayan sido fabricados especialmente para ser usados
en los hornos de microondas. Los recipientes de vidrio, de ceramica y toda
clase de plasticos, deberan llevar una etiqueta que diga que pueden usarse
en los hornos de microondas.
- Los recipientes de plastico que contienen margarina, crema batida, comidas
para llevar de los restaurantes, y otros recipientes que estan hechos para
utilizarse una sola vez, no se deben de usar en los hornos de microondas.
Estos recipientes se pueden deformar o derretir, dando lugar a que, elementos
qummicos daqinos se mezclen probablemente con los alimentos.
- Las envolturas de plastico, papel encerado, bolsas para cocinar, papel de
pergamino y toallas blancas de papel para hornos de microondas, se pueden
usar sin peligro. No permita que la envoltura de plastico toque los alimentos
durante la coccisn en el horno de microondas.
- En el horno de microondas, nunca use las bolsas de plastico muy fino, las
bolsas de papel marrsn o de plastico de los supermercados, perisdicos ni el
papel de aluminio.
Para mayor informacisn, contacte:
Lmnea de Informacisn sobre Carnes y Aves del USDA:
1-800-535-4555 (llamada gratis en todo el pams)
(202) 720-3333 (area de Washington, DC)
1-800-256-7072 para personas con dificultad para oir (TTY)
Pagina Web de FSIS: www.fsis.usda.gov
* Distributed May 2002 for use in September 2002 as part of the International
Food Safety Council's National Food Safety Education Month.
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