Pargo
Rojo Caribeño El pargo rojo se puede servir
sobre los vegetales, acompañado con arroz pilaf o integral
y adornado con perejil o cilantro. El salmón o una
pechuga de pollo puede reemplazar el pargo rojo.
Ingredientes para 4 porciones:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 1/2 taza de pimiento rojo, picado
- 1/2 taza de zanahorias, cortadas en tiras
- 1 diente de ajo, picadito
- 1/2 taza de vino blanco, seco
- 3/4 libra de filetes de pargo rojo
- 1 tomate grande, picado
- 2 cucharadas de aceitunas maduras, sin
semillas, picaditas
- 2 cucharadas de queso feta o de queso ricotta
bajo en grasa/parcialmente descremado, desmenuzado
Preparación:
- En una sartén grande, caliente el
aceite a fuego mediano. Añada la cebolla, el pimiento
rojo, la zanahoria, y el ajo; sofría por 10 minutos.
Añada el vino y deje que todo hierva. Separe los
vegetales hacia un lado de la sartén.
- Coloque los filetes de pargo en una sola
capa en el centro de la sartén. Cubra; cocine por
5 minutos.
- Añada el tomate y las aceitunas.
Riegue el queso por encima de todo. Cubra; cocine 3 minutos
más o hasta que el pescado esté firme pero
aún tierno.
- Ponga el pescado en un plato de servir,
adorne con los vegetales y finalmente vierta por encima
los jugos de la sartén.
Información de Nutrición:
Tamaño de una porción: 3 onzas de pargo rojo con 1/4 de taza de vegetales
Calorías: 193
Carbohidratos: 3 gramos
Proteínas: 22 gramos
Grasas: 11 gramos
Porciones Diarias de Acuerdo a la Pirámide
Guía Alimentaria para Personas con Diabetes:
porción del grupo de Vegetales: 1/2
porción del grupo de Carnes: 1
porción de Grasas: 1 1/2
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