| Cazuela
de Mariscos
 Esta cazuela se puede servir con
yuca cocida o plátano y/o una ensalada de patatas (papas)
y lechuga, adornada con aguacate. Termine con una porción
de fruta fresca y disfrute de una comida saludable. Se pueden
congelar los sobrantes.
Ingredientes para 10 porciones:
- 6 tazas de agua
- 10 onzas de vino blanco
- 3 tallos de apio, picados
- 3 zanahorias medianas, picadas
- 1 libra de camarones grandes, crudos (gambas),
y lavados
- 1 libra de cangrejos de río
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas, picadas
- 1 pimiento rojo mediano, picado
- 1 pimiento verde mediano, picado
- 4 tomates medianos, picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
- 2 cucharaditas de orégano fresco,
picado
- 1 libra de róbalo, cortado en pedazos
- 1 libra de calamares pequeños, limpios
y rebanados
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una cacerola grande, que no sea de aluminio,
mezcle el agua, el vino blanco, el apio, y las zanahorias.
Ponga a hervir y cocine por 5 minutos.
- Añada los camarones (gambas) y
los cangrejos de río, hierva de 3 a 4 minutos, luego
retire del caldo los camarones/gambas y los vegetales, reserve
el caldo.
- Pele los cangrejos de río y los
camarones/gambas, descarte las conchas.
- Caliente el aceite de oliva en una cacerola
grande a fuego medio-alto. Cocine las cebollas y los pimientos
hasta que estén tiernos, cerca de 6 minutos. Añada
los tomates, la pasta de tomate, el tomillo y el orégano,
luego añada el caldo que había reservado y
ponga todo a hervir.
- Añada el róbalo y los calamares
y deje hervir por 2 minutos. Regrese los cangrejos de río,
y los camarones y vegetales al caldo y deje hervir por 1
minuto más. Sazone a su gusto (opcional), sirva inmediatamente
en cazuelas o platos hondos.
Información de Nutrición:
Tamaño de una porción: 1 taza
Calorías: 222
Carbohidratos: 3 gramos
Proteínas: 36 gramos
Grasas: 8 gramos
Porciones Diarias de Acuerdo a la Pirámide
Guía Alimentaria para Personas con Diabetes:
porción del grupo de Carnes: 2
porción del grupo de Vegetales: 1/2
porción de Grasas: 1/2
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