Los investigadores del ARS están estudiando
las diferencias en la biodisponibilidad de antioxidantes en alimentos tales
como las cerezas Bing.
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Hay estrés aun con el comer, pero los
antioxidantes pueden ayudar
Por Marcia
Wood
13 de marzo 2008 Aun cuando una comida es sumamente
agradable, el comer causa lo que se conoce como el estrés oxidativo.
Durante la digestión de alimentos, el cuerpo humano produce
moléculas llamadas radicales libres que a veces son perjudiciales. Pero
los antioxidantescompuestos sanos en frutas y verduraspueden ayudar
a neutralizar los radicales libres.
Esta es otra buena razón para comer por lo menos unos alimentos ricos
en antioxidantes con cada comida, según
Ronald
L. Prior, quien es químico con el Servicio de Investigación
Agrícola (ARS). Para aprender
más sobre los efectos de los antioxidantes en el estrés oxidativo
postprandiales decir, el estrés oxidativo que ocurre
después de comerPrior y otros investigadores colaboraron en cuatro
estudios clínicos con voluntarias femeninas sanas.
Los científicos descubrieron que la capacidad antioxidante de
muestras de la plasma sanguínea de las voluntarias se redujo
después del consumo de una comida sin antioxidantes. Pero los
científicos también descubrieron, por primera vez, que consumir
uvas con la misma comida evitó cualquier disminución en la
capacidad antioxidante de la plasma sanguínea de las voluntarias durante
las dos horas inmediatamente después de comer la comidael
período cuando la digestión es la más rápida.
Prior, quien trabaja en el
Centro
de Nutrición de Niños financiado por el ARS en Little Rock,
Arkansas, notó que omitir alimentos ricos en antioxidantes de las
comidas podría llevar al daño celular causado por los radicales
libres. Se piensa que tal daño aumenta el riesgo de la aterosclerosis,
el cáncer y otras enfermedades.
Prior realizó el trabajo en colaboración con Liwei Gu y Xianli
Wu del centro de nutrición en Arkansas; Richard A. Cook de la
Universidad de Maine en Orono; Robert A.
Jacob y Gity Sotoudeh, ambos anteriormente con el
Centro
Occidental de Investigación de Nutrición Humana mantenido por
el ARS en Davis, California; y Adel A. Kader con la
Universidad de California en
Davis.
Los experimentos fueron parte de un estudio más grande que
comparó la capacidad del cuerpo humano de utilizar los antioxidantes en
las cerezas Bing, las ciruelas secas, el jugo de ciruela seca, las frutas kiwi,
las uvas rojas, las fresas y arándanos silvestres. Los
científicos usaron un método desarrollado por ARS y llamado
"Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno" (ORAC
por sus siglas en inglés) para evaluar la capacidad antioxidante de las
frutas. Ellos documentaron sus hallazgos en 'Journal of the American College of Nutrition'
(Revista del Colegio Americano de Nutrición) en 2007.
Lea
más sobre esta investigación en la revista 'Agricultural
Research' de marzo 2008.
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de EE.UU.