Lasagna de Berenjena

Este es un delicioso plato que se puede servir con una ensalada mixta ó broccoli (brécol) al vapor y pan francés.

Ingredientes para 4 porciones:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana cortada en tajadas
• 1 berenjena mediana, cortada en tajadas finas
• 1 tomate grande cortado en rebanadas
• 1 diente de ajo, bien picadito
• 1 taza de tomate triturado, enlatado
• 1 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de sal (opcional)
• 8 onzas de queso mozzarella bajo en grasa o parcialmente descremado, desmenuzado
   

Preparación:

• Pre-caliente el horno a 425°F.
• En una sartén mediana (que no se pegue) caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Sofría la cebolla hasta que esté dorada pero sin quemarse, cerca de 2-3 minutos. Vierta la cebolla a un molde de hornear de 8x8 o 9x13.
• Sofría el ajo por 1 minuto. Añada el tomate triturado, la albahaca, la sal, y el orégano y cocine a fuego bajo-mediano por 10 minutos.
• Esparza una capa de esta mezcla sobre la capa de cebollas.
• Ponga encima de todo una capa de berenjenas cortadas en tajadas finas y prosiga con una capa de tomates finamente cortados.
• Esparza 1/3 del queso mozzarella sobre todo.
• Repita las capas de berenjena, tomate y queso hasta que se terminen todos los ingredientes. Finalmente esparza una capa de queso mozzarella sobre todos los ingredientes.
• Cubra con papel de aluminio y hornée por 25 minutos hasta que los vegetales se cocinen.
• Destape y hornée de 10-15 minutos más o hasta que la capa de queso se derrita y se dore.
   

Información de Nutrición:

Tamaño de una porción: 1 rodaja de lasagna (~1 taza)

Calorías: 219

Carbohidratos: 5 gramos

Proteínas: 16 gramos

Grasas: 15 gramos

Porciones Diarias de Acuerdo a la Pirámide Guía Alimentaria para Personas con Diabetes:

porción del grupo de Carnes: 1

porción del grupo de Vegetales: 1

porción de Grasas: 1