Câu hỏi thường gặp về vi-rút Corona (COVID-19) dành cho các nhà vận hành tổ chức cung cấp dịch vụ về thực phẩm

Xếp xen kẽ giờ ăn để giảm công suất chỗ ngồi trong nhà (và ngoài trời), ghế ngồi nên được bố trí cách nhau ít nhất 6 feet. Khuyến khích người tới ăn giữ khoảng cách tổi thiểu 6 feet khi xếp hàng đợi phục vụ đồ ăn và tại bàn trong khi ăn, đeo khẩu trang che mũi và miệng khi không ăn và uống. Cung cấp nơi sạch sẽ cho người ăn để cất khẩu trang khi ăn uống (vd. túi giấy loại dùng một lần).

Khuyến khích người tới ăn rửa tay bằng xà phòng và nước trong 20 giây, hoặc sử dụng dung dịch sát trùng tay có ít nhất 60 phần trăm cồn, trước và sau các bữa ăn.

• Khuyến khích vệ sinh tay phù hợp bằng cách cung cấp các trạm rửa tay hoặc dung dịch sát trùng tay chứa ít nhất 60% cồn ở những địa điểm dễ thấy cho người tới ăn và nhân viên.
  • Đặt các trạm vệ sinh tay ở những nơi người tới ăn có thể tiếp cận trước khi ăn và sau khi vứt bỏ thức ăn.

Vệ sinh và khử trùng các vật dụng và bề mặt thường xuyên tiếp xúc bằng sản phẩm đã được đăng ký với Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA) trên Danh sách Nbiểu tượng bên ngoài.

• Thiết lập quy trình khử trùng và huấn luyện nhân viên về thời gian và quy trình vệ sinh đúng cách để đảm bảo sử dụng an toàn và chính xác thuốc khử trùng.
  • Xác định tần suất vệ sinh và khử trùng dựa trên tần suất chạm vào các bề mặt của người tới ăn và nhân viên. Cân nhắc tăng tần suất trong các giờ cao điểm.
• Xây dựng lịch trình tăng cường làm sạch và khử trùng thường xuyên.
  • Tăng tần suất vệ sinh và khử trùng tay nắm cửa và các tay vịn mà người tới ăn và nhân viên thường chạm vào.
• Vệ sinh và khử trùng các bàn sau mỗi lần sử dụng. Đảm bảo bàn đã khô trước khi người tới ăn ngồi xuống.
• Đảm bảo sản phẩm tẩy rửa và khử trùng không còn tồn dư trên bề mặt bàn. Một số chất tồn dư có thể gây ra phản ứng dị ứng hoặc khiến ai đó ăn phải hóa chất.
• Có sẵn hệ thống xác định khu vực ăn uống sạch sẽ và chưa dọn (vd thẻ đỏ cho những nơi chưa dọn và thẻ xanh cho những nơi đã sạch sẽ).

Các biện pháp phòng ngừa bổ sung bao gồm:

• Ưu tiên các lựa chọn chỗ ngồi và khu vực phục vụ ngoài trời càng nhiều càng tốt.
• Yêu cầu nhân viên đeo khẩu trang che mũi và miệng trong ca làm việc, kể cả những lúc nghỉ giải lao.
• Không cho phép dùng vật dụng và bình chứa thực phẩm và đồ uống mà người đi ăn mang tới (vd. chai có thể tái sử dụng).
• Cải thiện hệ thống thông gió.

• Đảm bảo hệ thống thông gió hoạt động phù hợp và cung cấp chất lượng không khí trong nhà ở mức chấp nhận được đối với lượng người hiện diện trong mỗi không gian.
• Tăng cường thông gió bằng cách dùng không khí ngoài trời, cẩn trọng ở những nơi ô nhiễm cao. Khi điều kiện thời tiết cho phép, hãy tăng cường không khí trong lành ngoài trời vào trong tòa nhà bằng cách mở cửa sổ và cửa ra vào. Không mở cửa sổ và cửa ra vào nếu làm như vậy gây ra rủi ro về sức khỏe và an toàn cho người tới ăn hoặc nhân viên (vd. rủi ro té ngã hoặc kích thích các triệu chứng hen).
• Cân nhắc việc cải thiện hoặc nâng cấp hệ thống thông gió và các bước khác để tăng cường việc cấp không khí trong sạch và làm loãng các chất chứa mầm bệnh tiềm ẩn. Tham vấn với chuyên viên về điều hòa không khí, thông gió, sưởi ấm (HVAC) có kinh nghiệm khi cân nhắc những thay đổi về thiết bị và hệ thống HVAC. Điều này có thể bao gồm một số hoặc toàn bộ các hoạt động sau:
  • Tăng lưu lượng không khí cho các không gian đang sử dụng khi có thể.
  • Tắt các điều khiển thông gió được kiểm soát theo nhu cầu (DCV) có thể làm giảm lưu lượng không khí dựa trên việc sử dụng hoặc nhiệt độ trong giờ sử dụng.
  • Mở van điều tiết không khí ngoài trời vượt mức cài đặt tối thiểu để giảm hoặc loại bỏ việc lưu thông khí HVAC. Trong điều kiện thời tiết dễ chịu, việc này sẽ không ảnh hưởng đến độ ẩm hay cảm giác về nhiệt độ. Tuy nhiên, điều này có thể khó thực hiện trong điều kiện thời tiết nóng, lạnh hoặc có độ ẩm.
  • Cải thiện khả năng lọc khí trung tâm cao nhất có thể mà không làm giảm đáng kể luồng không khí theo thiết kế.
    • Kiểm tra vỏ và giá đỡ thiết bị lọc để đảm bảo vừa vặn với thiết bị lọc, đồng thời tìm cách để giảm thiểu luồng khí không qua thiết bị lọc.
    • Kiểm tra các bộ lọc để đảm bảo thiết bị vẫn còn trong tuổi thọ hoạt động và được lắp đặt đúng cách.
• Xem xét vận hành hệ thống HVAC xử lý tối đa luồng không khí bên ngoài trong 2 giờ trước và sau thời gian sử dụng.
• Giảm sử dụng những không gian không thể tăng cường thông gió ngoài trời.

• Thiết lập nhiều điểm lấy đồ ăn và nơi bỏ đồ ăn thừa để hỗ trợ cách ly giao tiếp xã hội. Ở những nơi có không gian hạn chế, hãy xem xét việc dùng các bàn hoặc quầy ki-ốt quay để phục vụ đồ ăn ở những khu vực gần kề như hành lang.
• Đặt rào chắn bằng tấm mi-ca tại các bàn ăn nếu thực khách không thể giữ khoảng cách 6 feet.
• Cân nhắc việc bố trí nhân viên hỗ trợ chỉ dẫn cho thực khách để tránh tắc nghẽn tại một số địa điểm dễ tụ tập đông người (vd. lối vào hàng đợi lấy đồ ăn, trạm để đồ ăn thừa, trạm tự phục vụ đồ ăn và đồ uống).

Các phòng y tế công cộng tiểu bang và địa phương sẽ xác định liệu có an toàn để mở các lựa chọn tự phục vụ đồ ăn và đồ uống. Những quyết định này thường được đưa ra dựa trên diễn biến tại cộng đồng địa phương, bao gồm các yếu tố như tình hình bệnh COVID-19 tại cộng đồng.

Nói chung, CDC khuyến nghị tránh cung cấp các lựa chọn thực phẩm hoặc đồ uống tự phục vụ, chẳng hạn như quầy thực phẩm nóng và lạnh, khu vực lấy salad hoặc gia vị và quầy đồ uống. Phục vụ các đồ ăn ở dạng lấy và mang đi hoặc các bữa ăn phục vụ trên các đĩa riêng.

• Với các bữa ăn phục vụ trên các đĩa riêng, hãy xác định một nhân viên cho mỗi quầy phục vụ, tránh không để nhiều nhân viên cầm/nắm vào vật dụng dùng để ăn.
  • Đảm bảo đủ nguồn cung để nhân viên hạn chế phải chia sẻ những vật dụng thường xuyên chạm vào (vd. thìa múc đồ ăn) trong chừng mực có thể; nếu không thì hạn chế dụng vật dụng và trang thiết bị trong một nhóm nhân viên tại một thời điểm, rồi vệ sinh và khử trùng chúng sau mỗi lần sử dụng hoặc càng nhiều càng tốt.

Tuy nhiên, nếu có cung cấp các quầy tự phục vụ:

• Yêu cầu thực khách đeo khẩu trang che mũi và miệng khi tự phục vụ đồ ăn cho họ.
• Cung cấp các loại đồ ăn không đóng gói phía sau rào chắn và hạn chế thực khách dùng tay trần tiếp xúc trực tiếp với bộ đồ ăn và/hoặc thiết bị cấp đồ ăn bằng cách cung cấp giấy chống ẩm/giấy deli, găng tay dùng một lần và hoặc bộ đồ lấy đồ ăn dùng một lần và vứt bỏ sau mỗi lần thực khách sử dụng chúng.
• Cung cấp các trạm rửa tay hoặc dung dịch sát trùng tay chứa tối thiểu 60% cồn và khuyến khích sử dụng trước và sau khi dùng quầy tự phục vụ.
• Khuyến khích thực khách và nhân viên phục vụ đồ ăn giữ khoảng cách tối thiểu 6 feet ở những nơi dễ tụ tập đông người (vd. đứng trong hàng chờ, gửi trả chén đĩa dơ) và trong khi ăn uống, bằng cách cung cấp các hướng dẫn cụ thể và chỉ dẫn trực quan như băng keo hoặc tranh ảnh đồ họa tại các tầng hoặc nơi đi lại và các biển báo trên tường.
• Không cho phép thực khách cầm nắm các vật dụng từ các kệ tủ hoặc tủ lạnh có thể tiếp cận được. Thay vào đó hãy dùng hộp các-tông, chai lọ và/hoặc các gói gia vị riêng kèm bữa ăn mà thực khách có thẻ nhận mà không cần phải mở cửa.
• Không tái sử dụng hoặc cho phép thực khách chia sẻ các vật dụng (vd. thực đơn trên giấy) vốn khó có thể vệ sinh, sát trùng hoặc khử trùng.
  • Nếu sử dụng các vật dụng dùng chung (vd. bộ đồ ăn, kẹp gắp), hãy thay chúng với tần suất gia tăng (vd. sau mỗi 15 phút, giữa các nhóm). Đảm bảo các vật dụng dùng chung dễ vệ sinh.
• Cung cấp các thùng rác không chạm hoặc dùng bàn đạp chân.
• Cân nhắc việc bố trí nhân viên hỗ trợ giám sát các quầy phục vụ để quan sát các hành vi của thực khách và thực hiện các hành động khắc phục nhằm ngăn ngừa khả năng truyền nhiễm bệnh, khuyến khích việc cách ly xã hội  và việc vệ sinh tay. Ví dụ:
  • Hủy bỏ nếu đồ ăn bị thực khách làm ô nhiễm (vd: dụng cụ tự phục vụ bị ngâm trong đồ ăn; thực khách hắt hơi vào đồ ăn).

Có, nên sử dụng các đồ dùng phục vụ đồ ăn dùng một lần (vd: bộ đồ ăn, chén đĩa, khăn ăn, khăn trải bàn, khay). Nếu không khả thi hoặc không muốn sử dụng vật dụng dùng một lần:

• Hãy cung cấp đầy đủ các thùng đựng đồ bẩn và thùng đựng rác đạp chân hoặc không cần chạm để thực khách có thể bỏ hoặc vứt bỏ các đồ dùng phục vụ đồ ăn đã qua sử dụng (vd: khay, chén đĩa, bộ đồ ăn) mà không làm bản thân nhiễm bẩn.
• Hãy dùng găng tay khi xử lý các vật dụng phục vụ đồ ăn không phải loại dùng một lần đã qua sử dụng hoặc bị bẩn. Nhân viên phải rửa tay sau khi tháo găng tay hoặc sau khi xử lý các món đồ để dùng thực phẩm đã qua sử dụng.
• Rửa, xả và sát trùng các bề mặt tiếp xúc thực phẩm đã qua sử dụng hoặc bị bẩn bằng chất khử trùng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm đã đăng ký với EPAexternal icon. Nếu bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải được khử trùng vì một lý do cụ thể, chẳng hạn như làm sạch máu hoặc dịch cơ thể hoặc làm sạch sâu vì có khả năng bị lây nhiễm vi-rút gây bệnh COVID-19, hãy sử dụng quy trình sau: rửa, xả sạch, khử trùng theo hướng dẫn trên nhãn với sản phẩm đã đăng ký cho bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, xả sạch, sau đó khử trùng bằng dung dịch sát trùng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.
• Thay đổi và giặt đồ bằng vải lanh (chẳng hạn khăn ăn và khăn trải bàn) sau mỗi lần thực khách sử dụng.

Lưu ý: Điều này có thể áp dụng cho nhân viên sống trong khu nhân viên hoặc sinh viên sống trong ký túc xá.

• Yêu cầu nhân viên đeo khẩu trang che mũi và miệng khi giao bữa ăn.
• Tránh tiếp xúc trực tiếp giữa người với người bằng cách sử dụng các phương pháp giao hàng không tiếp xúc - ví dụ, để thức ăn ngoài cửa và gõ cửa để thông báo cho người đang bị cô lập hoặc cách ly rằng bữa ăn đã đến. Nhân viên nên rửa tay hoặc sử dụng dung dịch sát trùng tay và thay găng tay (nếu có) sau khi giao đồ ăn.
• Những người được cách ly hoặc cô lập nên ăn trong phòng riêng của họ, tách biệt với những người khác.
• Sử dụng bộ đồ ăn dùng một lần (bộ đồ ăn, chén đĩa, khăn ăn, khăn trải bàn). Hãy cung cấp túi rác cho những người đã được cách ly hoặc cô lập.
• Sử dụng găng tay khi tháo túi rác và vất bỏ rác. Rửa tay sau khi tháo găng tay hoặc sau khi xử lý các vật dụng phục vụ đồ ăn đã sử dụng.

Để biết thêm thông tin, vui lòng xem:

Làm Sạch và Khử Trùng Cơ Sở Của Quý Vị
Chăm Sóc Người Bệnh Tại Nhà

Lưu ý: Điều này có thể áp dụng cho bệnh nhân trong bệnh viện hoặc những người sống trong các cơ sở chăm sóc dài hạn.

• Sử dụng bộ đồ ăn dùng một lần (bộ đồ ăn, chén đĩa, khăn ăn, khăn trải bàn).
  • Nếu không khả thi hoặc không muốn sử dụng vật dụng dùng một lần, hãy dùng găng tay khi xử lý các đồ dùng phục vụ đồ ăn không phải loại dùng một lần và đảm bảo chúng được rửa, xả sạch và khử trùng để đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm. Người xử lý các vật dụng phục vụ đồ ăn đã qua sử dụng hoặc bị bẩn nên rửa tay sạch sẽ ngay sau khi tháo găng tay.
• Nhân viên vào phòng có người bị cô lập hoặc cách ly để giao đồ ăn hoặc lấy đồ bẩn cần tuân theo hướng dẫn kiểm soát lây nhiễm và dùng thiết bị bảo hộ cá nhân.
  • Nhân viên bước vào phòng của một bệnh nhân bị nghi ngờ hoặc đã được xác nhận nhiễm COVID-19 phải tuân thủ Các biện pháp phòng ngừa tiêu chuẩn và sử dụng mặt nạ N95 được NIOSH phê duyệt hoặc tương đương hoặc cao hơn (hoặc khẩu trang nếu không có sẵn mặt nạ), áo choàng, găng tay và kính bảo vệ mắt.
• Những người được cách ly hoặc cô lập nên ăn trong phòng riêng của họ, tách biệt với những người khác.

Người điều hành dịch vụ ăn uống phải tuân theo các quy trình do các sở y tế của tiểu bang và địa phương lập ra, các quy trình này có thể khác nhau tùy thuộc vào mức độ lây truyền COVID-19 trong cộng đồng tại một khu vực xác định. Các quyết định này sẽ dựa trên nguy cơ lây từ người sang người đối với sức khỏe cộng đồng chứ không dựa trên các mối lo ngại về an toàn thực phẩm. Ngoài ra, hãy áp dụng các chiến lược được liệt kê trong phần Chuẩn Bị cho Nhân Viên Bị Bệnh từ Những Điều Cần Lưu Ý đối với Nhà Hàng và Quán Bar: tư vấn cho nhân viên bị lây nhiễm về việc cách ly, vệ sinh và khử trùng các khu vực cùng các công cụ mà họ đã sử dụng rồi thông báo cho các quan chức y tế và những người liên hệ gần gũi của nhân viên.

Hiện tại, không có bằng chứng nào cho thấy thực phẩm hoặc bao bì thực phẩm có liên quan đến việc lây lan COVID-19.

Người điều hành dịch vụ ăn uống được yêu cầu tuân theo các thực hành của nhân viên nhằm ngăn ngừa việc nhiễm bẩn thực phẩm, bề mặt tiếp xúc với thực phẩm và bao bì, cũng như duy trì việc vệ sinh và khử trùng nhà bếp cùng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm. Có thể người lao động bị lây nhiễm có thể đã chạm vào các bề mặt trong môi trường thực phẩm, nhưng nếu các hoạt động phục vụ ăn uống đang duy trì các quy định về an toàn thực phẩm được yêu cầu theo phạm vi quyền hạn, thì khả năng nhiễm bẩn bề mặt sẽ thấp vì mọi sự nhiễm bẩn đã được loại bỏ. Các nghiên cứu đã cho thấy rằng vi-rút Corona có thể tồn tại trên bề mặt trong thời gian ngắn. Vì một người bị COVID-19 có thể hiện thời không có các triệu chứng (không có triệu chứng) hoặc chưa biểu hiện các triệu chứng (tiền triệu chứng), người điều hành dịch vụ ăn uống có thể xem xét lập kế hoạch dọn dẹp và vệ sinh thường xuyên hơn cho các bề mặt được tiếp xúc nhiều, như một biện pháp phòng ngừa bổ sung.

Ngoài các Câu hỏi thường gặp này, hãy xem Những điều cần lưu ý cho những người điều hành nhà hàng và quán bar và Hướng dẫn của Cơ Quan Quản Lý Thực Phẩm và Dược Phẩm (FDA)external icon để biết về các dịch vụ giao/nhận thực phẩm, các nhà hàng và cửa hàng bán lẻ thực phẩm. Ngoài ra quý vị có thể xem trang web của CDC về Thực phẩm và COVID-19 cùng với FDA's trang web về an toàn thực phẩm và COVID-19 external icon.