Pela primeira vez, uma equipe americana ganhou o ouro* no prestigiado concurso de gastronomia Bocuse d’Or (Bocuse de Ouro).
O Bocuse d’Or é o equivalente da Olimpíada no mundo gastronômico. Uma vez a cada dois anos, equipes de 24 países se reúnem em Lyon, na França, para mostrar qual é a melhor equipe do mundo.
Os países nórdicos também tiveram forte presença este ano, com a Noruega ganhando a medalha de prata e a Islândia, o bronze.
A equipe americana foi liderada por Mathew Peters, da Pensilvânia, e seu assistente Harrison Turone, que trabalham em um restaurante em Nova York chamado Per Se. Para se preparar para a competição, Peters disse ter praticado 12 horas por dia** cinco dias por semana, durante meses.
Para a final, as equipes tiveram 5 horas e 35 minutos para fazer 14 porções cada uma de um prato de carne, servido na bandeja, e um prato vegano. Os chefs trabalharam em frente de uma plateia de mais de 2 mil pessoas.
Here is the first theme on a tray from team USA ! #bocusedor #bocusedor30 pic.twitter.com/aYNr1Zjepv
— Bocuse d'Or Official (@Bocusedor) January 25, 2017
Bocusedor: Aqui está o primeiro tema em bandeja da equipe dos EUA! #bocusedor #bocusedor30 @Bocusedor
A competição de carne pedia que os candidatos fizessem sua própria interpretação de um clássico francês, frango de Bresse com mariscos. Segundo o New York Times**, os americanos prepararam o prato como visto acima:
“Frango com salsicha de cogumelo morel, asas assadas, calda de vinho e molho Américaine, um tipo de molho de lagosta. Acompanhavam quenelle de fígado de galinha com foie gras, creme de milho, feijão fradinho, pistaches torrados, calda de lagosta com mousse de limão Meyer. As guarnições incluíram preparos usando cenouras, cebolas Vidalia, trufas negras, ervilhas e batatas.”
Para a opção vegana, a equipe dos EUA fez isto, como visto abaixo:
“Aspargos da Califórnia com cogumelos crimini, batatas, creme de amêndoas verdes, confit de limão Meyer, molho Bordelaise e crumble com mistura de amêndoas e levedura vegetal imitando queijo parmesão.”
Here is the first theme on plates dish from team USA ! #bocusedor #bocusedor30 pic.twitter.com/L7yaKqgcRJ
— Bocuse d'Or Official (@Bocusedor) January 25, 2017
Bocusedor: Aqui está o primeiro tema empratado da equipe dos EUA! #bocusedor #bocusedor30 @Bocusedor
“Não há palavras para descrever o quanto estamos orgulhosos”, disse Thomas Keller, presidente da equipe, à revista Fine Dining Lovers. “Quando começamos há quase nove anos, prometemos ao Monsieur Paul [Bocuse, fundador do concurso] que ganharíamos ouro. Estou muito orgulhoso hoje por termos conseguido honrá-lo.”
Quando perguntado qual será o próximo passo da sua equipe, Peters respondeu: “Vamos comemorar** como equipe agora… talvez tirar uma soneca primeiro… depois Disneylândia!”
* site em inglês e francês
** site em inglês