Por primera vez, un equipo estadounidense gana la medalla de oro (en inglés) en el prestigioso concurso culinario “Bocuse d’Or”.
En el mundo gastronómico, esta competencia es el equivalente de los Juegos Olímpicos. Cada dos años, los equipos de 24 países se reúnen en Lyon (Francia), para determinar quién es el mejor del mundo.
Este año, los países nórdicos también tuvieron una gran actuación: Noruega se alzó con la medalla de plata e Islandia, con la de bronce.
Por su parte, el equipo estadounidense estuvo encabezado por Mathew Peters, oriundo de Pennsylvania, y por su asistente Harrison Turone. Juntos, trabajan en un restaurante de Nueva York llamado Per Se. Para prepararse para la competencia, Peters confesó que practicó 12 horas al día (en inglés) cinco días a la semana durante meses.
En la final, los equipos contaban con cinco horas y 35 minutos para preparar 14 porciones cada uno de un plato de carne servido en una fuente y un plato vegano. Los cocineros trabajaron delante de un público compuesto por más de 2000 personas.
Here is the first theme on a tray from team USA ! #bocusedor #bocusedor30 pic.twitter.com/aYNr1Zjepv
— Bocuse d'Or Official (@Bocusedor) January 25, 2017
Tuit:
Bocuse d’Or Oficial @Bocusedor
¡Aquí está el primer tema en bandeja del equipo de EE. UU.! #bocusedor #bocusedor30
8.23 horas – 25 de enero de 2017
(Todos los enlaces en inglés y francés)
La competencia de carne requería que los participantes realizaran su propia interpretación de un clásico francés: ¨Pollo al Bresse con mariscos”. Según el New York Times (en inglés), los estadounidenses prepararon el siguiente plato:
“Pollo con salsa de setas morchella, alas estofadas, glaseado de vino y salsa americana; un tipo de salsa de langosta. De acompañamiento, quenelle de hígado de pollo con foie gras, natilla de maíz, frijol de carita y pistachos tostados, junto con una cola de langosta con mousse de limón Meyer. Las guarniciones incluían preparaciones con zanahoria, cebollas Vidalia, trufas negras, guisantes y papas”.
Para la opción vegana, el equipo de Estados Unidos realizó el siguiente plato:
“Espárragos de California con champiñones, papas, natilla de almendras verdes, confitura de limón Meyer, con salsa bordelesa y almendras y levadura vegetal desmenuzadas por encima simulando queso parmesano”.
Here is the first theme on plates dish from team USA ! #bocusedor #bocusedor30 pic.twitter.com/L7yaKqgcRJ
— Bocuse d'Or Official (@Bocusedor) January 25, 2017
Tuit:
Bocuse d’Or Oficial @Bocusedor
¡Aquí está el primer tema en plato del equipo de EE. UU.! #bocusedor #bocusedor30
7:43 horas – 25 de enero de 2017
(Todos los enlaces en inglés y francés)
“No existen palabras para describir cuán orgullosos nos sentimos”, confesó Thomas Keller, presidente del equipo, a la revista “Fine Dining Lovers”. “Cuando comenzamos con esto hace casi nueve años, le prometimos a Monsieur Paul [Bocuse, quien fundó el concurso] que conseguiríamos la medalla de oro. Estoy realmente orgulloso de que hoy podamos rendirle homenaje”.
Cuando le consultaron cuál sería el próximo paso de su equipo, Peters respondió: “Vamos a celebrar (en inglés) ahora como un equipo… tal vez echar una siesta… luego, ¡A Disneylandia!