Pour la première fois, c’est l’équipe américaine qui remporte la finale du Bocuse d’Or, le plus prestigieux concours culinaire du monde.
Le Bocuse d’Or est à la gastronomie ce que les Jeux olympiques sont au sport. Tous les deux ans, des équipes de 24 pays du monde entier s’affrontent en France, à Lyon, pour déterminer qui est le meilleur.
Les pays nordiques se sont bien placés cette année : la Norvège est repartie avec la médaille d’argent, et l’Islande avec celle de bronze.
Mathew Peters, originaire de Pennsylvanie, et son commis, Harrison Turon, étaient à la tête de l’équipe américaine. Ils travaillent ensemble au restaurant Per Se, à New York. Pour se préparer au concours, Mathew Peters s’est entraîné 12 heures par jour*, cinq jours par semaine, pendant de longs mois.
Pour la finale, les équipes disposaient d’exactement 5 heures et 35 minutes pour préparer un plat de viande pour 14 personnes, servi au plateau, ainsi qu’une assiette végétale. Les chefs étaient observés par une foule de plus de 2 000 personnes.
Here is the first theme on a tray from team USA ! #bocusedor #bocusedor30 pic.twitter.com/aYNr1Zjepv
— Bocuse d'Or Official (@Bocusedor) January 25, 2017
Voici le premier thème sur plateau de l’équipe américaine !
Pour le thème de la viande, les équipes devaient créer un plat inspiré du poulet de Bresse aux crustacés, une spécialité de cuisine française. Selon le New York Times*, voici la description du plat préparé par l’équipe américaine (lien vers la photo dans le tweet ci-dessus) :
« Poulet à la saucisse aux morilles, ailes braisées, avec un glaçage au vin et une sauce américaine (sauce souvent utilisée pour accompagner les poissons et les crustacés). En accompagnement, il y avait une quenelle de foie gras, un flan au maïs, des pois noirs et des pistaches grillées, ainsi qu’une queue de langouste avec sa mousse au citron. La garniture se composait de préparations à base de carottes, d’oignons, de truffes, de petits pois et de pommes de terre. »
Pour l’assiette végétale, voici la création de l’équipe américaine (lien vers la photo dans le tweet ci-dessous) :
« Asperges de Californie avec des champignons de Paris, des pommes de terre, un flan d’amandes fraîches, du confit de citron, une sauce bordelaise et un crumble confectionné à partir d’une préparation à base d’amande et de levure végétale se substituant au parmesan. »
Here is the first theme on plates dish from team USA ! #bocusedor #bocusedor30 pic.twitter.com/L7yaKqgcRJ
— Bocuse d'Or Official (@Bocusedor) January 25, 2017
Voici le premier thème sur assiette de l’équipe américaine !
« Il n’y a pas de mots assez forts pour décrire à quel point nous sommes fiers. Quand nous avons commencé il y a presque neuf ans, nous avons promis à Monsieur Paul [Bocuse, le créateur du concours] que nous remporterions l’or. Je suis vraiment très fier aujourd’hui que nous puissions lui faire honneur », s’est réjoui Thomas Keller, le chef de l’équipe américaine, dans un entretien avec le magazine Fine Dining Lovers.
Et pour son équipe, qu’envisage-t-il ? « Nous allons célébrer* la victoire de notre équipe maintenant (…) peut-être une petite sieste, d’abord (…) ensuite, direction Disneyland ! » a-t-il répondu.
*en anglais
