Впервые американская команда завоевала золото на престижном кулинарном конкурсе “Золотой Бокюз”.
“Золотой Бокюз” – эквивалент Олимпийских игр в мире кулинарии. Раз в два года команды из 24 стран мира собираются в Лионе (Франция), чтобы узнать, кто из них лучший.
Страны Северной Европы также успешно выступили в этом году: Норвегия выиграла серебряную медаль, а Исландия взяла бронзу.
Американскую команду возглавляли уроженец штата Пенсильвания Мэтью Питерс и его помощник Харрисон Тьюроун, которые работают в нью-йоркском ресторане Per Se. По словам Питерса, в рамках подготовки к конкурсу он тренировался по 12 часов в сутки, пять дней в неделю, в течение нескольких месяцев.
В финале командам давалось по 5 часов 35 минут для приготовления по 14 порций мясного и веганского ассорти. Повара работали перед более двумя тысячами зрителей.
Here is the first theme on a tray from team USA ! #bocusedor #bocusedor30 pic.twitter.com/aYNr1Zjepv
— Bocuse d'Or Official (@Bocusedor) January 25, 2017
По условиям конкурса мясных блюд, кандидаты должны были представить свою интерпретацию французского классического блюда, курицы по-бресски с моллюсками. Как сообщила газета New York Times, американцы приготовили следующее (на снимке выше):
“Курица с грибной колбасой из сморчков, тушеными крылышками, винной глазурью и соусом америкен, разновидностью соуса с омарами. Вместе с ней подавались кнель из куриной печенки с фуа-гра, кукурузный заварной крем, спаржевая фасоль и жареные фисташки, а также хвост омара с муссом из лимонов Мейера. Гарниры включали в себя композиции из моркови, видальского лука, черных трюфелей, моркови, гороха и картофеля”.
Для веганского варианта команда США приготовила следующее (на снимке ниже):
“Калифорнийская спаржа с грибами кремини, картофель, заварной крем из зеленого миндаля, конфи из лимонов Мейера, соус борделез и крамбль с использованием миндаля и растительного дрожжевого препарата, имитации сыра пармезан”.
Here is the first theme on plates dish from team USA ! #bocusedor #bocusedor30 pic.twitter.com/L7yaKqgcRJ
— Bocuse d'Or Official (@Bocusedor) January 25, 2017
“Нет слов, чтобы описать то, как мы гордимся достигнутым, – сказал президент команды Томас Келлер в интервью журналу Fine Dining Lovers. – Когда мы впервые приняли участие в конкурсе девять лет назад, мы пообещали мсье Полю [Бокюзу, который основал конкурс], что мы выиграем золото. Сегодня я чрезвычайно горд тем, что мы можем воздать ему честь”.
Когда его спросили о дальнейших планах, Питерс ответил: “Теперь мы отпразднуем победу всей командой … может быть, вначале вздремнем … а потом поедем в Диснейленд!”