Ya sea de camino a la escuela o al trabajo, millones de
estadounidenses llevan “bolsas” (loncheras) con
almuerzo. Los alimentos que se llevan del hogar se
pueden mantener inocuos si se manipulan y cocinan
adecuadamente. Los alimentos perecederos se deben
mantener fríos durante el transporte diario, ya sea que
éste se realice en autobús, bicicleta, a pie, en carro o
en tren. Una vez que se llega a la escuela o al trabajo,
los alimentos perecederos se deben mantener fríos hasta
la hora de la comida.
¿Por qué se deben mantener fríos los alimentos? Porque
las bacterias dañinas se multiplican rápidamente en la
“zona peligrosa”, es decir a temperaturas entre 40 y 140
ºF (4.4 y 60 ºC). Esta es la razón por la cual los
alimentos que se transportan sin una fuente de
refrigeración no se conservan sanos durante mucho
tiempo. A continuación ofrecemos algunas recomendaciones
sobre la manipulación adecuada para prevenir las
enfermedades transmitidas por alimentos ocasionadas por
los almuerzos llevados de la casa.
Empiece con alimentos inocuos
Los alimentos perecederos
(refrigerado), tales como carnes y aves crudas o
cocidas, se deben de mantener fríos en todo momento. Los
huevos se deben comprar fríos en la tienda y mantener
fríos de la tienda al hogar. Lleve los alimentos de la
tienda a la casa a la mayor brevedad posible, en caso de
que no tenga una fuente de refrigeración. Al llegar a su
destino, los alimentos deben mantenerse fríos. No se
deben dejar a temperatura ambiente por más de 2 horas; 1
hora si la temperatura ambiente está por encima de 90 ºF
(32.2 ºC).
Los surtidos preempacados que contienen fiambres,
galletas de soda, queso y condimentos también deben
mantenerse refrigerados. Esto incluye las carnes
embutidas y los jamones ahumados que han sido curados o
que contienen aditivos alimentarios para conservarlos.
Mantenga todo limpio
Lávese las manos por 20 segundos con agua tibia y jabón
antes de comenzar a preparar los alimentos para el
almuerzo. Lave las tablas de cortar, la vajilla, los
utensilios y las superficies de los mostradores con agua
caliente y jabón después de preparar cada alimento y
antes de continuar con la preparación del alimento
siguiente. Se puede usar una solución de 1 cucharada de
blanqueador cloro líquido sin perfume en un galón de
agua para desinfectar las superficies de trabajo y los
utensilios. Mantenga los animales domésticos fuera de
los mostradores de la cocina.
No propague la contaminación
Las bacterias dañinas se pueden esparcir por toda la
cocina e invadir las tablas de cortar, los utensilios y
las superficies de los mostradores. Use siempre una
tabla de cortar limpia. Después de haber utilizado la
tabla para cortar carnes y aves crudas, se debe lavar
bien antes de usarla para alimentos que no se han de
cocinar, como pan, lechuga y tomates. Si es posible,
considere usare una tabla de cortar para las verduras o
frutas y otra distinta para las carnes o aves.
Cómo empacar los almuerzos
Se debe empacar solamente la cantidad de alimentos
perecederos que se consumirán a la hora de del almuerzo.
De esta manera se elimina el problema de almacenar o de
preservar las sobras en buen estado. Luego del almuerzo,
deseche las sobras de comida y envolturas de los
alimentos o las bolsas de papel. No vuelva a utilizar
las envolturas porque éstas podrían contaminar otros
alimentos y causar enfermedades transmitidas por
alimentos.
Se puede preparar el almuerzo la noche anterior, pero
empaque las loncheras justo antes de salir en la mañana.
El congelar los emparedados ayuda a mantenerlos fríos.
Sin embargo, para obtener lo mejor en cuanto a calidad,
no congele los emparedados que llevan mayonesa, lechuga
o tomates; estos ingredientes deben añadirse justo antes
de la partida.
La mejor manera de mantener fríos los almuerzos es
llevarlos en loncheras o bolsas de material aislante,
Pero añada por lo menos dos fuentes de frío con sus
alimentos perecederos en cualquier lochera o “bolsa” que
use.
Mantenga fríos los almuerzos fríos
Prepare de antemano las comidas cocidas, como pavo,
jamón o pollo y las ensaladas de verduras o fideos, para
que se puedan enfriar completamente en el refrigerador
[a 40˚F (40 ˚C) o menos]. Separe las cantidades grandes
de alimentos en porciones menores y colóquelas en
recipientes poco hondos para que se enfríen rápidamente
y se puedan usar más fácilmente. Mantenga los alimentos
cocidos en el refrigerador hasta el momento de salir del
hogar.
Para mantener los almuerzos fríos, lejos del hogar,
empáquelos junto con dos fuentes de frío. un
pequeñoPuede usar dos paquetes de gel congelados (con un
tamaño no mas pequeño de 5x3 pulgadas cada uno) o
combine un paquete de gel congelado con una cajita de
jugo congelado o con una botella de agua congelada.
Congele los paquetes de gel congelados durante toda la
noche. Y cuando empaque su lonchera, colóquelos encima y
por debajo de los alimentos perecederos para mantenerlos
fríos. Por supuesto, Ssi hay un refrigerador disponible
en la oficina o la escuela, en cuanto llegue coloque en
él los alimentos perecederos. Si colocara su bolsa o
lonchera de material aislante dentro del refrigerador,
abra la tapa para que el aire frio pueda circular.
Algunos alimentos se mantienen inocuos sin necesidad de
refrigeración. Esta clase de alimentos incluye frutas y
verduras enteras, quesos duros, carnes y pescados
enlatados, papitas fritas, pan, galletas de soda,
mantequilla de maní (cacahuetes), mermeladas, jaleas,
mostaza y encurtidos.
Mantenga calientes los almuerzos calientes
Use un recipiente aislante (termo) para mantener las
comidas, como sopas, chili y guisos, calientes. Llene el
recipiente con agua hirviendo y déjela reposar unos
minutos, luego bote el agua y llene el recipiente con la
comida bien caliente. Manténgalo cerrado herméticamente
hasta la hora del almuerzo para mantener la comida a 140
ºF (60 ºC) o más caliente.
Al cocinar o calentar en el horno de microondas
Cuando caliente los almuerzos en el horno de microondas,
cubra los alimentos para retener la humedad y para que
la comida se caliente de manera uniforme e inocua.
Caliente las sobras hasta alcanzar, por lo menos, 165 ºF
(73.9 ºC), usando un termómetro para alimentos para
estar seguro que alcancen una temperatura adecuada antes
de comerlos. Los alimentos deben estar bien calientes.
Cocine las comidas congeladas siguiendo las
instrucciones que vienen incluidas en el paquete.
Last Modified: August 2012
|
