El mantener los alimentos sanos
durante las reuniones y celebraciones durante y después de los
juegos deportivos requiere seguir las mismas prácticas para un
manejo adecuado de alimentos, al igual que cuando se preparan
los alimentos al aire libre, ya que no hay un refrigerador ni
agua potable disponible. Al preparar alimentos al aire libre
incluya suficientes utensilios de cocina, limpios, no sólo para
comer, sino también para prepara y servir los alimentos cocidos.
En adición a la barbacoa y lo necesario para cocinar los
alimentos, empaque un termómetro para alimentos para así
asegurarse que las carnes y aves alcancen una temperatura lo
suficientemente alta como para destruir las bacterias dañinas
que podrían estar presente.
P. Algunos de nosotros estamos planeando una celebración
antes del juego deportivo. ¿Cómo podemos manejar los alimentos
adecuadamente?
R. El mantener los alimentos inocuos cuando va
desde el hogar, la tienda o restaurante, hacia el lugar de
celebración, ayuda a prevenir las enfermedades transmitidas por
los alimentos. Siga estos consejos del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en
inglés) para asegurarse que sus alimentos permanezcan sanos.
- Lleve los alimentos perecederos fríos, como hamburguesas,
salchichas y pollo, crudos en una neverita portátil de material
aislante, con varias pulgadas de hielo, paquetes de gel
congelados o envases con agua congelada.
• Coloque un termómetro para aparatos electrodomésticos en su
neverita portátil para asegurarse que los alimentos se mantengan
a 40°F (4.4 °C) o menos.
- Cuando empaque la neverita que va a usar durante paseos
campestres, asegúrese que las carnes y aves crudas estén bien
envueltas para prevenir que sus jugos contaminen aquellos
alimentos listos para comer
- Los alimentos perecederos ya cocidos, como los embutidos, las
carnes y aves cocidas y las ensaladas de papas o pasta, también
deben mantenerse fríos a temperatura de refrigerador.
- Si de camino planea comprar comida caliente, cómala dentro de
2 horas desde el momento de comprarla o dentro de 1 hora si la
temperatura del ambiente está sobre 90 ºF (32.2 ºC).
- Para mantener caliente los alimentos como sopa, chili o
guisos, use un envase de material aislante. Llene el envase con
agua hirviendo, déjelo reposar por varios minutos, vacíelo y
coloque los alimentos calientes. Si mantiene cerrado este envase
de material aislante, los alimentos se mantendrán calientes (a
140 °F (60 °C) o más) por varias horas.
- Si no puede mantener los alimentos calientes durante el camino
a la celebración, entonces planifique con anticipación y enfríe
los alimentos en su refrigerador antes de empacarlos en la
neverita. Recaliente los alimentos a 165 °F (73.9 °F) al ser
medido con un termómetro para alimentos.
- En adición a la barbacoa o parrilla y carbón o gas para
cocinar los alimentos, también empaque un termómetro para
alimentos, para así poder asegurarse que las carnes y aves
alcancen temperaturas suficientemente altas para destruir
bacterias dañinas que podrían estar presentes.
- Incluya suficientes utensilios limpios para preparar y servir
adecuadamente los alimentos cocidos.
- Lleve agua para limpiar, si es que no habrá agua disponible en
el lugar. Empaque paños desechables, húmedos y limpios, para
lavarse las manos y limpiar las superficies.
P. ¿Cómo puede usted manejar adecuadamente las carnes
marinadas cuando se cocinan durante las celebraciones antes de
un juego deportivo?
R. Algunas recetas de cocina piden marinar las
carnes y las aves por varias horas o hasta días, ya sea para
hacer la carne más tierna o para añadirle sabor. El ácido de la
marinada rompe el tejido conectivo en las carnes.
Siempre marine las carnes en el refrigerador y no sobre el
mostrador de la cocina. Reserve una porción de la marinada, si
ésta será usada durante la cocción, para aumar la carne o como
salsa sobre los alimentos cocidos. No le añada a la marinada
carnes o aves crudas. No re-use la marinada que utilizó con
carnes y aves crudas sobre los alimentos cocidos, a menos que la
hierva primero para destruir bacterias dañinas.
Transporte las carnes marinadas y cualquier marinada adicional
en una neverita portátil y manténgala fría hasta el momento de
cocinarla en la barbacoa o parrilla.
P. ¿Podría cocinar parcialmente los alimentos en el
hogar para terminar de cocinarlos luego en la barbacoa?
R. No. Como único puede cocinar parcialmente las
carnes y aves por anticipado es si los alimentos van
directamente desde la estufa o microondas hacia una parrilla
previamente calentada. La cocción parcial de alimentos (o sea,
sin cocinarlos completamente hasta una temperatura adecuada)
permite que las bacterias dañinas sobrevivan y se multipliquen.
Una vez comenzada la cocción de las carnes y aves, cocínelas
hasta alcanzar una temperatura adecuada, al medirlo con un
termómetro para alimentos.
P. ¿Cuáles son las temperaturas adecuadas para cocinar
carnes y aves?
R. Cocine los alimentos hasta alcanzar una
temperatura interna mínima adecuada para destruir bacterias
dañinas. Las carnes y las aves cocidas a la barbacoa o parilla
frecuentemente se tornan marrón rápidamente por afuera. Use un
termómetro para alimentos para estar seguro que los alimentos
alcancen una temperatura interna mínima adecuada.
P. ¿Cómo puede usted prevenir la propagación de bacterias?
R. Siempre use un plato limpio para los alimentos que saque de la
barbacoa o parrilla. No coloque los alimentos cocidos en el
mismo plato que contenía carnes y aves crudas. Las bacterias
dañinas que estén presentes en los jugos de las carnes crudas
pueden contaminar los alimentos cocidos adecuadamente. Los
alimentos no deben permanecer por más de 1 hora a temperaturas
calientes [mayores de 90 ºF (32.2 ºC)] .
P. ¿Serán inocuos los sobrantes de alimentos luego de la
celebración de juego deportivo?
R. Algunas personas se divierten tanto durante la celebración
antes de un juego deportivo, que casi nunca llegan a ver el
juego. Pero esto no significa que los alimentos puedan
permanecer sanos sin refrigeración antes, durante y después del
juego. El mantener los alimentos a temperaturas no adecuadas es
una causa principal de enfermedades a través los alimentos.
Almacene los alimentos perecederos en una neverita portátil,
excepto cuando los vaya a servir. Cocine sólo la cantidad de
alimentos que vaya a comer para así evitar el reto de guardar
las sobras a una temperatura adecuada.
Descarte cualquier sobra de comida que no esté en hielo o se
sienta fría (a 40 ºF (4.4 ºC) o menos) después del juego. Los
alimentos no deben dejarse fuera de la neverita portátil o fuera
de la barbacoa o parrilla, por más de 2 horas o 1 hora cuando la
temperatura es mayor de 90 °F (32.2 ºC).
Usted puede escuchar un podcast relacionado con este tema en:
https://webarchive.library.unt.edu/web/20120926111203/http://www.fsis.usda.gov/En_Espanol
/Podcasts_SP/index.asp
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