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Informe de investigaciones de alimentos y nutrición, Octubre de
2008
Los adolescentes y los bocados
Algunos científicos han estudiado el efecto de los bocados en el
consumo de los nutrientes y grupos de alimentos recomendados en la guía
nutricional MiPirámide para adolescentes, y los hallazgos son tanto
positivos como negativos. Después de analizar los hábitos
alimentarios de más de 4,000 adolescentes encuestados por todo EE.UU.,
los científicos del Servicio de Investigación Agrícola
(ARS) descubrieron que el 90 por ciento de los adolescentes reportaron comer
por lo menos uno bocado por día. En total, se descubrió que los
bocados aumentaron el consumo de algunos de los grupos de alimentos
recomendados en MiPirámide, pero también contribuyeron al consumo
de calorías discrecionales excedentes en forma de grasas y azucares
agregadas. Entre los adolescentes que comieron la cantidad más alta de
bocadosaquellos que comieron cuatro o más bocados en un
díaambos chicos y chicas comieron dos veces más fruta
comparados con los adolescentes que no comieron bocados. A pesar de eso, casi
tres cuartos de los adolescentes que comieron mucha fruta fallaron en cumplir
con la recomendación de MiPirámide de comer de 1,5 tazas a 2,5
tazas de fruta diariamente, dependiendo de la edad, el sexo y el nivel de
actividad.
Más
detalles
Contacto científico:
Rhonda
S. Sebastian, teléfono 301-504-0343, USDA-ARS,
Centro
de Investigación de Nutrición Humana, Beltsville,
Maryland.
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Los bocados aumentan la probabilidad de que los
adolescentes cumplan con algunas de las recomendaciones de la guía
nutricional MiPirámide,
pero también aumentan la probabilidad de un consumo más alto de
grasas y azucares agregadas. Se puede obtener una guía nutricional hecha
a la medida en www.mypyramid.gov. Dibujo cortesía del banco de
imágenes gratis de Microsoft Office.
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Contenidos
Nuevas investigaciones han mostrado que tomar los
suplementos de calcio no reduce el riesgo de las fracturas de cadera. Imagen
cortesía de Microsoft.
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El calcio solo no reduce el riesgo de la
fractura de cadera
La gente, especialmente las personas de edad avanzada, a menudo toma
suplementos de calcio con la esperanza de protegerse contra fracturas de huesos
en caso de una caída. Pero un análisis reciente de varios
estudios no descubrió ninguna reducción en el riesgo de la
fractura de cadera con la suplementación con calcio. El análisis
fue patrocinado en parte por el Servicio de Investigación
Agrícola (ARS). Entre los estudios que satisficieron el criterio de los
investigadores, siete incluyeron un total de 170.991 mujeres con casi 3.000
fracturas de cadera. Cinco de los estudios incluyeron un total de 68.606
hombres con 214 fracturas de cadera. Los resultados comunes de estos estudios
indican que el consumo de calcio no es relacionado apreciablemente con el
riesgo de fractura de cadera en mujeres u hombres. Esto significa que los
investigadores no descubrieron ningunas pruebas de que un consumo más
alto de calcio redujo la frecuencia de fracturas de cadera.
Más
detalles
Contacto científico:
Bess
Dawson-Hughes, teléfono 617-556-3066, USDA-ARS,
Centro
Jean Mayer de Investigación de Nutrición Humana del
Envejecimiento, Boston, Massachusetts.
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Contenidos
El potasio y la preparación de la
patata
El método de preparar una patata puede tener un gran impacto en el
contenido mineral de esta verdura popular, según los científicos
del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). Cortar la patata en
cubos puede reducir el tiempo de hervir, pero también reduce el
contenido mineral de la verdura por hasta el 75 por ciento. Ésta
podría ser una buena estrategia de cocinar para los aficionados de la
patata que quieren reducir su consumo del potasio, tales como pacientes en
diálisis. Pero las personas que quieren derivar el máximo valor
nutricional de la verdura deberían hervir las patatas enteras sin
cortarlas. Los científicos también examinaron los efectos de
lixiviar las patatases decir, remojarlas en agua durante la noche. Los
resultados mostraron que la lixiviación no tuvo ningún impacto
significativo en la reducción de potasio, en contraste con la
sabiduría convencional.
Más
detalles
Contacto científico:
Shelley
Jansky, teléfono 608-262-8324, USDA-ARS,
Unidad
de Investigación de Cultivos de Hortalizas, Madison, Wisconsin.
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Una nueva investigación ha mostrado que
cortar las patatas en cubos antes de hervirlas puede reducir sus niveles de
minerales por hasta el 75 por ciento. Foto cortesía del
USDA.
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Contenidos
Fresas.
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Más fresas, más absorción
de antioxidantes
Científicos del Servicio de Investigación Agrícola
(ARS) han evaluado la capacidad del cuerpo humano de absorber ciertos
compuestos antioxidantes en fresas, y han descubierto que la absorción
de un compuesto beneficioso en particular no excede la capacidad del cuerpo de
utilizarlo con un consumo más alto. Comidas ricas en antioxidantes
pueden ser fuentes excelentes de compuestos sanos, e investigadores
están tratando de aprender más sobre el potencial de los
compuestos para absorción y utilización dentro del cuerpo humano.
El estudio reveló que el cuerpo humano es capaz de asimilar más
pigmentos de antocianinas a la vez que aumenta el consumo.
Más
detalles
Contacto científico:
Janet
Dura-Novotny, teléfono 301-504-8263, USDA-ARS, Laboratorio de
Investigación de los Componentes Alimenticios y la Salud,
Centro
de Investigación de Nutrición Humana, Beltsville,
Maryland.
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Contenidos
Protegiendo la lechuga romana contra los
patógenos
Saber las preferencias de los patógenos alimentarios tales como
Escherichia coli O157:H7 es esencial para montar un contraataque exitoso
contra estos microbios. Por esta razón, Maria T. Brandl, quien es
microbióloga con el Servicio de Investigación Agrícola
(ARS), y su colega Ronald G. Amundson, con la Universidad de
California-Berkeley, están investigando la capacidad no muy bien
entendida de E. coli O157:H7 y Salmonella enterica de contaminar
la lechuga romana. En experimentos, los científicos expusieron las hojas
de la lechuga romana a E. coli O157:H7 y descubrieron que,
después de 24 horas, las poblaciones del microbio fueron 10 veces
más grandes en las hojas jóvenes que en las hojas más
maduras. Una explicación: Las hojas jóvenes ofrecen más
beneficios nutricionales para E. coli. Las hojas jóvenes tienen
aproximadamente tres veces más nitrógeno y aproximadamente 1,5
veces más carbono que las hojas en el centro del cogollo de la lechuga.
Más
detalles
Contacto científico:
Maria
Brandl, teléfono 510-559-5885, USDA-ARS, Unidad de
Investigación de la Seguridad y Microbiología de Productos
Agrícolas,
Centro
de Investigación de la Región Occidental, Albany,
California.
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Los investigadores del ARS han descubierto que las
hojas más jóvenes de la lechuga romana podrían ofrecer
más beneficios nutricionales a la bacteria E. coliun
hallazgo que podría llevar a nuevos métodos para proteger la
lechuga romana y otras verduras frondosas contra los microbios
perjudiciales.
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Contenidos
Cacahuetes.
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Nueva información sobre los componentes
del cacahuete
La harina de cacahuete sin grasa, los cacahuetes enteros y el aceite de
cacahuete todos podrían tener propiedades que ayudan a proteger el
corazón, según los resultados de un nuevo estudio por los
científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS).
Para el estudio, algunos hámsteres masculinos fueron divididos al azar
en cuatro grupos. A cada grupo de casi 20 hámsteres se le dio una de
cuatro dietas diferentes. Todas las dietas tuvieron niveles altos de grasa y
colesterol. Cada dieta consta de porcentajes casi iguales de grasas,
carbohidratos y proteínas. En tres de las cuatro dietas, cantidades
equivalentes de un componente alimentario fueron reemplazadas con harina de
cacahuete sin grasa, aceite de cacahuete, o cacahuetes sin cáscara. El
grupo control de hámsteres se alimentaron con la cuarta dieta, la cual
no contuvo ningún producto de cacahuete. Comparados con los
hámsteres del grupo control, los hámsteres en los tres grupos que
consumieron los productos de cacahuete tuvieron niveles significativamente
más bajos del colesterol total y del colesterol "malo" LDL. No
había ningún cambio en los niveles del colesterol
"bueno" HDL.
Más
detalles
Contacto científico:
Timothy
H. Sanders, teléfono 919-515-6312, USDA-ARS,
Unidad
de Investigación de la Calidad y el Manejo de Productos para el
Mercado, Raleigh, Carolina del Norte.
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Lavando el cuero del ganado para aumentar la
seguridad alimentaria de la carne
Científicos del Servicio de Investigación Agrícola
(ARS) han desarrollado una herramienta para lavar el cuero del ganado vacuno y,
de este modo, mejorar significativamente la seguridad de la carne de res
estadounidense y ahorrar millones de dólares cada año para el
sector de la carne de res. Aproximadamente el 50 por ciento del ganado vacuno
criado en los corrales de engorde en EE.UU. ahora pasa por el tratamiento de
lavar, el cual ha reducido la incidencia nacional del patógeno
Escherichia coli en muestras de carne de res molida por aproximadamente
el 43 por ciento.
Más
detalles
Contacto científico:
Terrance
M. Arthur, teléfono 402-762-4227, USDA-ARS, Unidad de
Investigación de la Seguridad y Calidad de Carne,
Centro
Estadounidense Roman L. Hruska de Investigación de Animales para
Carne, Clay Center, Nebraska.
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Lavar el cuero del ganado con productos
químicos es una de las mejores maneras con el cual los procesadores de
la carne pueden reducir el riesgo de contaminación de sus productos con
el patógeno alimentario E. coli.
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Contenidos
Los investigadores del ARS están estudiando
las variaciones en la habilidad de cepas diferentes de bacterias de crecer en
verduras tales como este brote de brécol, en el cual la fluorescencia
verde indica la presencia de la bacteria Listeria monocytogenes tres
días después de la inoculación del brote en el
laboratorio. Foto cortesía de Lisa A. Gorski.
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Científicos estudian los genes de
patógenos para proteger las verduras
Una microbióloga del Servicio de Investigación Agrícola
(ARS) está tratando de identificar los genes responsables de las
capacidades ampliamente variadas de ocho cepas de Listeria de colonizar
exitosamente las raíces muy finas de la alfalfa. Ella también
tiene un interés en estudiar, e incapacitar, los genes que ayudan a
algunas colonias de Listeria a resistir sacamiento por el agua.
Más
detalles
Contacto científico:
Lisa A.
Gorski, teléfono 510-559-6046, USDA-ARS, Unidad de
Investigación de la Seguridad y Microbiología de Productos
Agrícolas,
Centro
de Investigación de la Región Occidental, Albany,
California.
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Contenidos
Utilizando el poder del plasma frío para
proteger alimentos
Un tratamiento experimental desarrollado por científicos del Servicio
de Investigación Agrícola (ARS) algún día
podría ayudar a proteger algunas frutas y verduras frescas contra unos
microbios potencialmente peligrosos tales como Salmonella,
Listeria y Escherichia coli O157:H7. El tratamiento utiliza el
plasma frío, el cual se genera cuando alguna forma de energía
concentradaen este caso, electricidades introducida en un gas hasta
que se suelten los electrones libres de los átomos del gas. Este proceso
de formar plasma es relacionado con la tecnología usada para crear
plasma para los chips de computadora. Pero además de aumentar la
conductividad, el proceso de convertir gas en plasma tiene un efecto
antimicrobiano. Los investigadores del ARS no son los primeros en utilizar esta
tecnología para propósitos de seguridad alimentaria. Pero su
método de producción tiene el potencial para una eficacia
aumentada y costes más bajos cuando aplicado en una escala más
grande.
Más
detalles
Contacto científico:
Brendan
A. Niemira, teléfono 215-836-3784, USDA-ARS, Unidad de
Investigación de la Seguridad Microbiana de Alimentos,
Centro
de Investigación de la Región Oriental, Wyndmoor,
Pensilvania.
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Un tratamiento experimental que utiliza el plasma
frío, el cual es creado introduciendo electricidad en un gas hasta que
se suelten los electrones libres, algún día podría ayudar
a proteger los productos agrícolas tales como las manzanas y las
almendras contra las bacterias potencialmente perjudiciales tales como
Salmonella, Listeria y E. coli. Foto cortesía de
Paul Pierlott.
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Contenidos
'Gulfcrimson' es una nueva variedad de
melocotón con fruta madura temprano en el verano. Foto
cortesía de Tom Beckman, USDA-ARS.
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ARS lanza una nueva variedad de
melocotón
Una nueva variedad de melocotón que medra con un período
más corto de enfriamiento durante el invierno les dará a los
cultivadores en los llanos costeros del sudeste una ventajay a los
consumidores una reserva más confiablede melocotones que maduran
temprano en el verano. La nueva variedad, llamada 'Gulfcrimson', fue
desarrollada por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en
colaboración con la Universidad de Georgia y la Universidad de la
Florida. 'Gulfcrimson' requiere sólo 400 horas de enfriamiento para
florecer y formar fruta. En comparación, la variedad 'June Gold', la
cual es ampliamente cultivada, requiere 650 horas de enfriamiento. En
años sin períodos suficientemente largos de enfriamiento durante
el invierno, la formación de fruta por 'June Gold' no es fiable, una
situación que puede causar cosechas reducidas para los cultivadores.
Más
detalles
Contacto científico:
Thomas
G. Beckman, teléfono 478-956-6436, USDA-ARS,
Laboratorio
Sudeste de Investigación de Fruta y Nueces de Árbol, Byron,
Georgia.
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