La Diabetes Recetas
Tómese el tiempo para cuidarse de...
Ésta es una publicación de la Oficina para la Salud de la Mujer (OWH) de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), la Asociación Nacional de Cadenas Farmacéuticas (NACDS) y la Asociación Americana de la Diabetes (ADA). Agradecemos a todas las organizaciones que hicieron posible la reproducción y distribución de este folleto.
Para obtener más
información llame o visite:
1-800-342-2383
www.fda.gov/womens
www.diabetes.org
www.nacds.org
Dulce de manzana
Para la torta
1 taza de harina común
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza de azúcar granulada
3 cucharadas de margarina ablandada
1 huevo
2 cucharadas de leche de bajo contenido
graso (1%)
2 manzanas grandes para hornear, sin el
centro del fruto, peladas y rebanadas
(3 tazas)
Para la cobertura
1 cucharadita de azúcar granulada
1/2 cucharadita de canela molida
Intercambios: 1 1/2 porciones de carbohidratos 1/2 porción de grasa
Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 350º F. Rocie con aceite un recipiente para hornear de 8x8x2 pulgadas.
2. En un tazón mediano, mezcle con un batidor la harina, la nuez moscada, la canela y la sal.
3. En otro tazón mediano, use una batidora eléctrica a velocidad media para unir el azúcar y la margarina hasta que la mezcla se vuelva espumosa (alrededor de 2 minutos). Agregue el huevo y la leche hasta que esté uniforme (alrededor de 1 minuto). Agregue la mezcla de harina a la mezcla de margarina en tres partes; batir hasta que quede uniforme (alrededor de 2 minutos). Con una cuchara grande, ir agregando las manzanas, distribuyéndolas bien. Vierta la mezcla en el recipiente para hornear.
4. En un tazón pequeño, combine el azúcar y la canela y espolvoree en forma pareja sobre la mezcla de la torta. Hornear hasta que se dore y los bordes de la torta se despeguen de los costados del recipiente, alrededor de 40-45 minutos.
Camarones a la parrilla con pasta y salsa de piña
Ingredientes:
2 latas de 15 onzas de piña en trozos,
envasada en jugo natural, sin el jugo
1 pimiento rojo grande, rebanado
1 cebolla roja grande, rebanada
1 jalapeño, picado
1/2 taza de jugo de naranja
1/3 taza de jugo de lima (limón verde)
1 1/2 libras de camarones grandes,
pelados y partidos al medio
6 tazas de pasta rotini cocinada
Intercambios: 3 1/2 porciones de almidon 3 porciones de carne muy magra
Instrucciones:
1. En un tazón grande, combine todos los ingredientes para la salsa, salvo los camarones y la pasta.
2. Prepare con aceite una parrilla de barbacoa a 4 pulgadas del fuego. Si usa una parrilla de gas ponga el fuego al máximo.
3. Cocine los camarones en la parrilla, 2 minutos de cada lado.
4. Mezcle la pasta con la salsa, vierta los camarones encima y sirva.
Salsa fresca
Ingredientes:
3 tomates grandes, pelados y cortados
en cubitos
1/2 taza de cebolla blanca, rebanada
finamente
1/2 jalapeño, rebanado
1 pimiento Anaheim, sin semillas y
rebanado
1/2 pimiento rojo dulce, rebanado
2 cucharadas de cilantro, rebanado
1/4 cucharadita de sal
1/2 lima (limón verde) exprimida
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 cucharada de agua o jugo de tomate
Intercambios: 2 porciones de vegetales
Instrucciones:
1. Coloque los tomates en un escurridero para reducir el líquido mientras prepara el resto de los ingredientes. Ponga un tazón debajo del escurridero si desea guardar el jugo de tomate.
2. Coloque todos los ingredientes en un tazón de vidrio, cerámica o de acero inoxidable. Mezcle bien y deje reposar por 30 minutos.
3. Sirva la salsa con tortillas horneadas, carnes u otros platos principales.
Arroz con Pollo
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de paprika o achiote
molido*
2 cucharadas de sofrito
1/4 taza de salsa de tomate
2 tazas de arroz de grano grande
1 libra de pechugas de pollo cortadas
en trozos
3 1/2 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
Intercambios: 1.0 Carne con muy poca grasa, 0.5 Grasa, 2.5 Fécula
Instrucciones:
1. Caliente el aceite y sofría la paprika y el sofrito. Si usa el achiote molido, incorpórelo cuando agregue el agua. Añada la salsa de tomate. Cocinelo aproximadamente 1 minuto hasta, que la mezcla hierva.
2. Agregue el pollo y cocine hasta que se vuelva blanco. Agregue el arroz. Mezcle bien con los demás ingredientes. Si usa el achiote molido, disuelva el achiote y la sal en agua. Agregue a la olla con el arroz.
3. Cocine a fuego medio, hasta que se evapore el agua. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté blando de 15 a 20 minutos.
Ensalada de Repollo
Ingredientes:
1/2 repollo verde pequeño
1 zanahoria pequeña rallada
2-3 cucharadas jugo de limón agrio,
fresco
1/2 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
molida
2-3 cucharaditas de cilantro picado
Intercambios: 1 vegetal
Instrucciones:
1. Si es necesario remueva las hojas externas del repollo.
2. Use media cabeza del repollo (2 tazas). Para partir en dos, corte desde el tallo hasta la parte superior. Guarde la mitad que no va a usar.
3. Corte el repollo en tiras angostas (estilo julienne). Más o menos unas 2 tazas de repollo. Coloque en un recipiente de vidrio, cerámica o acero inoxidable.
4. Agregue el resto de ingredientes y mezcle bien.
Para obtener más información llame o visite:
1-800-342-2383
www.fda.gov/womens
www.diabetes.org
www.nacds.org
