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Bacterias Que Causan Intoxicacines Alimentarias |
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Bacterias |
Halladas en |
Transmisión |
Síntomas |
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Campilobácter yeyuni |
Tracto intestinal de animales, leche cruda, agua no
potable y desagües. |
Agua contaminada, leche cruda y carnes, aves o mariscos crudos o inadecuadamente cocidos. |
Fiebre, dolor de cabeza y dolores musculares seguidos de
diarrea (a veces con sangre), dolor abdominal y náusea
que se presenta de 2 a 5 días después de comer; puede
durar de 7 a 10 días. |
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Clostridio botulino |
Vastamente distribuída en la naturaleza: tierra, agua, plantas y
tracto intestinal de animales. Crece solamente en ausencia de, o
con muy poco, oxígeno.
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La bacteria produce una toxina causante de la enfermedad.
Alimentos inadecuadamente enlatados, ajo en aceite,
alimentos empacados al vacío o envueltos herméticamente. |
La toxina afecta el sistema nervioso. Los síntomas se
presentan, generalmente, de 18 a 36 horas, pero pueden
aparecer más pronto, 4 horas, o más tarde, hasta 8 días
después de comer; visión doble, párpados caídos, dificultad
al hablar y tragar y dificultad respiratoria. Es fatal en un
plazo de 3 a 10 días si el paciente no recibe tratamiento. |
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Clostridio Perfringens |
Tierra, polvo,desagües y tracto intestinal de animales y
seres humanos. Crece solamente en ausencia de, o con muy
poco, oxígeno. |
Llamado "el germen de las cafeterías" porque muchos brotes o
focos de infección ocurren debido a las comidas que se
mantienen durante un tiempo prolongado en recipientes
colocados a baño maría para conservar la comida caliente; o
bien se las mantiene a temperatura ambiente. La bacteria es
destruída con el calor pero algunas esporas que producen
toxinas pueden sobrevivir. |
Diarrea y dolor abdominal debido a gas pueden comenzar de 8
a 24 horas después de comer; usualmente dura un día pero los
síntomas más leves pueden durar hasta una o dos semanas. |
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Escherichia coli O157:H7
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Tracto intestinal de algunos mamíferos, leche cruda, agua
sin cloro; una de varias cepas de E. coli que pueden causar
enfermedades en seres humanos. |
Agua contaminada, leche cruda, carne molida de res, cruda o
cocida de manera inadecuada, jugo de manzana o cidra sin
pasteurizar, frutas y verduras crudas; de persona a persona. |
Diarrea simple o con sangre, cólico abdominal, náusea y
vómitos, y malestar general; pueden empezar de 2 a 5 días
después de haber comido el alimento, durando hasta 8 días.
Algunas personas, especialmente las que son muy jóvenes,
desarrollan síndrome urémico hemolítico (SUH) que causa
fallo renal agudo. Una enfermedad similar, púrpura
trombótica trombocitopénica, (PTT) puede ocurrir en adultos. |
Salmonela
(más de 2300 tipos) |
Tracto intestinal y heces de animales; Salmonela enteritidis
en huevos. |
Huevos, aves y carnes crudos o a medio cocer, leche cruda y
productos de la lechería, mariscos y operarios de la
industria alimentaria.
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Dolor de estómago, diarrea, náusea, escalofríos, fiebre, y
dolor de cabeza se presentan, generalmente, de 8 a 72 horas
después de comer; pueden durar de 1 a 2 días. |
Shigela
(más de 30 tipos)
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Tracto intestinal de los seres humanos; se encuentra
raramente en otros animales.
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De persona a persona por la ruta ano-oral; contaminación
fecal de los alimentos y el agua. La mayoría de focos de
infección resultan de alimentos, especialmente ensaladas,
preparados y manipulados por operarios con pobre higiene
personal. |
La enfermedad se conoce como “shigelosis” o disentería
bacilar. Diarrea con sangre y moco, fiebre, cólico
abdominal, escalofríos y vómitos; de 12 a 50 horas después
de ingerir la bacteria; puede durar de pocos días a 2
semanas. |
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Stafilococo áureo |
En seres humanos (piel, cortaduras infectadas, granos, nariz
y garganta.
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De persona a persona mediante los alimentos que no se
manipulan adecuadamente. Se multiplican rápidamente a
temperatura ambiente para producir toxinas que causan
enfermedades.
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Náusea severa, cólico abdominal, vómitos y diarrea ocurren
de 1 a 6 horas después de comer; se recuperan en 2 a 3 días
--- demora más si sufren deshidratación. |
