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Manejo adecuado de las comidas “para llevar”
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inglés
Comidas "para llevar" y "de reparto"
Comidas para días feriados, paseos campestres, fiestas
al aire libre antes de un partido o simplemente para
días ocupados
En el mundo tan ocupado de hoy, las comidas "para
llevar" y las "de reparto" están muy populares. Algunas
de estas comidas se compran calientes y otras, frías.
Las comidas de los restaurantes de comidas ligeras se
consumen, por lo general, al momento. Las comidas para
llevar se pueden comprar por anticipado, para consumir
más tarde, tal como una fuente de antipasto o una comida
completa para días feriados. No importa la ocasión, más
y más personas están dependiendo de otros para la
preparación de sus comidas.
Los alimentos perecederos pueden causar enfermedades
cuando no se manejan adecuadamente. El manejo adecuado
de alimentos y de sobras es esencial para asegurar la
inocuidad alimentaria de sus comidas.
La regla de 2 horas
Para que los alimentos calientes permanezcan
inocuos, se deben mantener a una temperatura interna de
140 ºF (60 ºC) o más alta. Las comidas frías se deben
mantener a 40 ºF (4.4 ºC) o menos. Las bacterias crecen
rápidamente entre 40 y 140 ºF (4.4 y 60 ºC) Deseche todo
alimento perecedero, como carnes, aves, huevos y
cazuelas, que hayan estado a temperatura ambiente por
más de dos horas o una hora a temperaturas por encima de
90 ºF (32.22 ºC).
¡Mantenga CALIENTES los alimentos CALIENTES!
¡Mantenga FRÍOS los alimentos FRÍOS!
Si no va a comer la comida "para llevar" o "de
reparto" inmediatamente, siga estas pautas para asegurar
que los alimentos se mantengan sanos para cuando los
coma.
Comidas calientes "para llevar" o "de reparto"
Una vez que las comidas se cuecen, se deben mantener
calientes a una temperatura interna de 140 ºF (60 ºC) o
más alta. El mantener las comidas tibias solamente,
entre 40 y 140 ºF (4.4 y 60 ºC), no es inocuo. Use un
termómetro para alimentos para verificar la temperatura
interna de los alimentos. Se puede utilizar un horno
precalentado, platos y azafates calentadores
precalentados u ollas eléctricas de cocción lenta.
Las "comidas para llevar" o "de reparto" se deben de
separar en porciones menores, colocar en recipientes
poco hondos y refrigerar, si se van a servir más tarde.
Comidas frías o refrigeradas "para llevar" o "de
reparto"
Las comidas frías se deben mantener a 40 ºF
(4.4 ºC) o menos.
Las comidas perecederas se deben refrigerar lo más
pronto posible, siempre dentro de dos horas de
comprarlas o recibirlas en casa. Si los alimentos están
a temperaturas por encima de 90 ºF (32.22 ºC),
refrigérelos dentro de una hora.
Los alimentos fríos se deben mantener fríos en el bufé,
poniéndolos sobre recipientes con hielo. Use bandejas
pequeñas que se reemplacen con frecuencia con nuevas en
lugar de añadir alimentos frescos a la misma bandeja
usada.
Una nevera portátil con bastante hielo o bloques de gel
congelados es una alternativa simple si no hay un
refrigerador disponible cuando las comidas "para llevar"
o "de reparto" se compran frías para un evento al aire
libre, como un paseo campestre, un evento deportivo o un
bufé en el patio. La nevera portátil se debe de mantener
a la sombra en lo posible.
Recuerde la regla de las dos horas cuando retire los
alimentos de la nevera portátil. Deseche todo alimento
perecedero que haya permanecido a temperatura ambiente
por más de dos horas o una hora si la temperatura del
aire está por encima de 90 ºF (32.22 ºC).
¿Sobras?
Deseche todo alimento perecedero, tal como carnes, aves,
huevos y cazuelas, que se hayan dejado a temperatura
ambiente por más de dos horas o una hora si la
temperatura del aire está por encima de 90 ºF (32.22 ºC).
Ésto incluye las sobras que se llevan del restaurante al
hogar. Algunas excepciones de la regla son galletas,
galletas de soda, pan y frutas intactas.
Antes de almacenar pavos, asados o jamones enteros en el
refrigerador o congelador, se deben de rebanar o cortar
en trozos más pequeños. Las alas, piernas y muslos del
pavo se pueden refrigerar enteras.
Refrigere o congele las sobras en recipientes poco
hondos. Envuelva o cubra los alimentos.
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Tiempo de refrigeración a 40 ºF (4.4
ºC) o menos |
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Carne o ave cocida |
3 a 4 días
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Pizza |
3 a 4 días
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Embutidos
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3 a 5 días |
Los alimentos que se mantienen en el refrigerador
por un tiempo más largo, pueden comenzar a
deteriorarse o volverse riesgosos. No los pruebe.
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Tiempo de congelación a 0 ºF (-17.8 ºC)
o menos |
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Carne o ave cocida |
2 a 6 meses |
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Pizza |
1 a 2 meses
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Embutidos
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1 a 2 meses |
Las ensaladas preparadas con mayonesa no se
congelan bien.
Los alimentos que se congelan por tiempos más largos
que los recomendados, permanecen inocuos pero pueden
secarse y perder el sabor.
¡Si en la duda perdura, tírelo a la basura!
Siga estas pautas para las comidas "para
llevar" o "de reparto" que están cocidas,
refrigeradas o congeladas
Prevención de intoxicaciones alimentarias
Descongelar las comidas
Descongele las carnes o aves cocidas,
envueltas, en una bandeja en el refrigerador.
Permita 24 horas por cada 5 libras de peso (2.25 kg).
Los paquetes pequeños de relleno, salsa de carne,
papas, etc., cocidos, tomarán menos tiempo para
descongelarse y se pueden pasar del congelador al
refrigerador más adelante.
Una vez que las carnes, aves y platos secundarios
cocidos se descongelan, planee comerlos dentro de
tres a cuatro días.
Los alimentos se pueden servir fríos o recalentados.
Los alimentos congelados se pueden colocar
directamente en el horno sin descongelar.
Verifique que la marca de inspección del
USDA o del estado esté en el paquete.
La marca de inspección en el paquete, le
asegura que el producto fue preparado en un local
sometido a inspección estatal o federal (USDA), bajo
condiciones controladas. Siga las instrucciones del
paquete para descongelar, recalentar y almacenar.
Recalentar las comidas
Las comidas que contienen carne o aves se
deben recalentar hasta alcanzar una temperatura
interna no menor de 165 ºF (73.88 ºC). Verifique
siempre la temperatura interna de las comidas con un
termómetro para alimentos.
Recaliente salsas, sopas y salsas de carne, hasta
hervir.
Si usa el horno convencional para recalentar
alimentos, gradúelo a no menos de 325 ºF (162.77 ºC).
NO se recomienda recalentar alimentos en las ollas
eléctricas de cocción lenta ni en platos
calentadores porque aquellos pueden permanecer en la
“zona de peligro” (entre 40 y 140 ºF [4.4 y 60 ºC])
por mucho tiempo.
Cuando use el horno de microondas para recalentar
los alimentos, cúbralos y hágalos rotar para que se
calienten uniformemente. Permita siempre un tiempo
de reposo antes de verificar la temperatura interna
del alimento.
Consulte el manual de su horno de microondas para
saber los tiempos de reposo y niveles de potencia
recomendados.
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