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Cómo Mantener los Alimentos Sanos Durante una
Emergencia |
¿Sabía usted que las inundaciones, incendios, desastres
nacionales o cortes eléctricos causados por vientos
huracanados, nevadas o heladas pueden dañar sus
alimentos? El saber cómo se puede determinar si los
alimentos están o no en buenas condiciones y cómo
mantenerlos sanos le ayudará a minimizar tanto las
posibles pérdidas de comestibles, como los brotes de
intoxicaciones alimentarias. Este folleto le ayudará a
tomar las decisiones correctas para mantener a su
familia sana durante una emergencia.
"ABCDario" para conservar los alimentos sanos
durante una emergencia
Almacene siempre la carne, aves, pescados y
huevos en el refrigerador manteniendo una temperatura de
40º F o menor y conserve los alimentos del congelador a
una temperatura de 0º F o menor. Esto puede resultar
difícil cuando se producen cortes de electricidad. En la
medida de lo posible, no abra las puertas del
refrigerador o del congelador a fin de mantener la
temperatura fría. Si el refrigerador permanece cerrado,
mantendrá los alimentos a la temperatura fría apropiada
por 4 horas. Cuando se mantiene la puerta cerrada, un
congelador repleto de alimentos conserva la temperatura
apropiada durante 48 horas aproximadamente (24 horas si
está a medio llenar). Compre hielo seco o bloques de
hielo para mantener el refrigerador lo más frío posible
cuando el corte de electricidad va a durar mucho tiempo.
Se estima que cincuenta libras de hielo seco conservarán
la temperatura adecuada de un congelador de 18 pies
cúbicos lleno de alimentos durante dos días. Planifique
de antemano y averigüe dónde se puede comprar hielo seco
o bloques de hielo.
Buen planeamiento es indispensable para
afrontar una emergencia. Esté preparado teniendo a la
mano alimentos que no requieren refrigeración y que se
pueden comer fríos o que se pueden calentar en una
parrilla al aire libre. En las raciones de emergencia se
debe incluir alimentos no perecibles, leche evaporada o
en polvo, agua y comestibles enlatados. Asegúrese de
tener en casa fórmula en polvo para infantes y alimento
para los animales domésticos. Recuerde que estas
provisiones se deben utilizar y renovar periódicamente.
Tenga disponible un abridor de latas manual para los
casos de emergencia.
Considere las medidas que puede tomar
de antemano para almacenar los alimentos de manera que
no se dañen cuando ocurre una emergencia. Si vive en un
lugar propenso a inundaciones, coloque los anaqueles de
la despensa en un lugar lo suficientemente alto de modo
que las aguas contaminadas de la inundación no lleguen
hasta los alimentos. Las neveras portátiles son muy
útiles para mantener los alimentos fríos cuando el corte
de electricidad va a durar más de 4 horas. Se recomienda
tener a mano varias neveras portátiles junto con bloques
de gel congelados. Cuando su congelador no esté lleno
por completo, coloque los alimentos muy juntos porque
así se mantendrán fríos por más largo tiempo.
Digitales, de disco o de lectura
instantánea, los termómetros para alimentos o para
electrodomésticos le permitirán saber si los alimentos
se están conservando a las temperaturas adecuadas. En el
refrigerador y en el congelador siempre debe haber un
termómetro para electrodomésticos que permita verificar
las temperaturas de éstos. Cuando se produce un corte de
electricidad, estos termómetros le ayudarán a comprobar
la temperatura de dichos aparatos, independientemente
del tiempo que dure el apagón. El refrigerador se debe
mantener a una temperatura de 40º F o menor; el
congelador a 0º F o por debajo de 0º F. Si tiene dudas
acerca de si un alimento está lo suficientemente frío,
use un termómetro para alimentos para verificar la
temperatura del mismo.
Respuestas a preguntas que se formulan con más
frecuencia
P. |
Las aguas sucias de una inundación cubrieron nuestros
alimentos almacenados en estantes y en gabinetes. ¿Con qué me puedo quedar y qué debo
tirar a la basura? |
R. |
- No coma alimentos que hayan estado en contacto con las aguas contaminadas.
- Deseche todo alimento que no esté en un recipiente resistente al agua si existe alguna
probabilidad de que éste haya estado en contacto con aguas contaminadas. Los recipientes
de alimentos que no son resistentes al agua son aquellos que tienen tapas de rosca, tapas
que abren con un golpe o a presión, tapas que se abren de un jalón o tirón y tapas quebradizas.
También deseche fórmulas para infantes, jugos y leche que estén empacados en cajas, y alimentos
enlatados en el hogar si éstos han estado en contacto con aguas contaminadas, debido a que los
mismos no se pueden limpiar y desinfectar con efectividad.
- Verifique los alimentos enlatados y deseche cualquier alimento en latas dañadas. Las latas
dañadas son aquellas que están abultadas, goteando, con punzadas o agujeros; o grietas;
bien oxidadas o tan severamente aplastadas o abolladas que no pueden almacenar
unas encima de otras o no pueden abrirse con un abridor de rueda manual.
Pasos a seguir para recuperar las latas enteramente metálicas o las bolsas termo moldeadas
Los alimentos preparados comercialmente en latas enteramente metálicas o bolsas termo moldeadas
(por ejemplo, bolsas termo moldeadas con pescado o jugos en un cartón flexible) se pueden guardar si sigue las
siguientes pautas:
- Quite las etiquetas, si son removibles, porque éstas pueden retener tierra y bacterias.
- Lave bien con agua y jabón, usando agua caliente si es posible, las latas y bolsas termo moldeadas.
- Remueva el lodo o tierra con un paño o cepillo.
- Enjuague las latas y bolsas termo moldeadas con agua potable inocua, si la hay disponible, ya que la tierra o residuos de jabón pueden reducir la efectividad del cloro para desinfectar.
- Luego desinféctelas sumergiéndolas de una de las siguientes maneras:
- Colóquelas en agua y permita que ésta hierva. Continúe hirviendo por 2 minutos, o
- Colóquelas en una solución acabada de preparar que consiste de 1 cucharada de blanqueador cloro
líquido, sin aroma, en un galón de agua potable (o del agua mas limpia y clara que tenga disponible) por 15 minutos.
- Deje secar las latas y bolsas termo moldeadas al aire libre por lo menos 1 hora antes de abrirlas o almacenarlas.
- Si las etiquetas eran removibles, use un marcador para identificar las latas o bolsas termo moldeadas, incluyendo la fecha de expiración (si esta disponible).
- Los alimentos en latas y bolsas termo moldeadas que han sido limpiadas deben usarse lo mas pronto posible.
- Cualquier fórmula para infantes que se encuentra en latas completamente metal que fueron
limpiadas y desinfectadas, debe diluirse en agua potable limpia.
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P. |
¿Cómo puedo lavar mis ollas, cacerolas,
platos y utensilios de cocina? |
R. |
Lave completamente las ollas de metal, platos de cerámica y utensilios (incluyendo abridores de latas)
can agua y jabón, usando agua caliente si la hay disponible. Enjuáguelos y desinféctelos hirviéndolos
en agua limpia o sumergiéndolos por 15 minutos en una solución fresca de 1 cucharada de blanqueador
cloro líquido, sin aroma, en un galón de agua potable (o en el agua más limpia y clara disponible).
|
P. |
¿Cómo debo de limpiar los mostradores de la cocina? |
R. |
Lave bien los mostradores con agua y jabón, usando agua caliente si hay disponible.
Enjuáguelos y luego desinféctelos usando una solución de 1 cucharada de blanqueador
cloro líquido, sin aroma, en un galón de agua potable (o en el agua mas limpia y clara disponible).
Permita que se seque con el aire.
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P. |
Mi casa se inundo y me preocupa la calidad del agua. ¿Qué debo hacer? |
R. |
- Use agua embotellada que no ha estado en contacto con las aguas contaminadas, si hay disponible.
- Si no tiene agua embotellada, debe hervir el agua para hacerla inocua. El hervir agua mata la mayoría de los tipos de microorganismos que causan enfermedades que puedan estar presentes. Si el agua esta turbia, filtre usando paños limpios o permita que se asiente y saque el agua limpia para hervir. Hierva el agua por un minuto, déjela refrescar y guárdela en recipientes limpios con tapa.
- Si no puede hervir el agua, desinféctela con blanqueador de hogar. El blanqueador mata algunos, pero no todos, los tipos de organismos que causan enfermedades y que se pueden encontrar en el agua. Si el agua esta turbia, fíltrela usando paños limpios o permita que se asiente, y saque el agua limpia para desinfectarla. Añada 1/8 cucharadita (o 8 gotas) de blanqueador liquido, sin aroma, por un galón de agua, agite bien y permita 30 minutos antes de usarla. Almacene el agua desinfectada en recipientes limpios con tapa.
- Si tiene un pozo inundado, debe verificar y desinfectar el agua después que las aguas de la inundación bajen. Si sospecha que las aguas del pozo se han contaminado, contacte su departamento de salud local o estatal o un agente de extensión agrícola para una recomendación mas especifica.
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P. |
Mi casa se incendió y no sé cuáles
alimentos debo botar ni cuales puedo conservar. |
R. |
Bote todo alimento que haya estado cerca del
fuego. Los alimentos expuestos al fuego pueden
resultar dañados por el calor del incendio, el humo
o las sustancias químicas que utilizan los bomberos
para combatir el fuego.
Los alimentos en latas o en frascos pueden lucir en
buen estado a simple vista, pero es probable que el
calor del incendio haya activado las bacterias de
putrefacción. Si el calor es extremo, las latas y
frascos estallarán o se romperán y los alimentos se
dañarán.
En ciertos casos, uno de los elementos más
peligrosos de un incendio no es el fuego sino los
gases tóxicos que despiden los materiales que se
queman. Bote todo alimento crudo o que esté envuelto
en paquetes permeables tales como cajas de cartón,
envolturas de plástico, frascos y botellas con tapas
de rosca, etc. que se encuentren almacenados fuera
del refrigerador. Los alimentos que están
almacenados en el refrigerador o el congelador
también pueden contaminarse por los gases tóxicos.
Las puertas de los refrigeradores no están selladas
herméticamente y los gases pueden penetrar.
Las sustancias químicas que los bomberos usan para
combatir el fuego de los incendios contienen
materias tóxicas que pueden contaminar los
alimentos. Los alimentos que hayan estado expuestos
a tales sustancias se deben botar a la basura debido
a que las materias tóxicas no se pueden eliminar
mediante el lavado de los alimentos. Ello incluye
productos que se han mantenido a temperatura
ambiente como son las frutas y las verduras, al
igual que los alimentos que se encuentran en envases
permeables como cartón y en frascos y botellas con
tapas de rosca. Los enseres y utensilios de cocina
expuestos a los productos empleados para combatir el
incendio se pueden descontaminar lavándolos con agua
caliente y jabón. Luego se deben remojar durante 15 minutos
en una solución de una cucharada de blanqueador cloro líquido,
sin aroma, en un galón de agua.
|
P. |
Los cables de alta tensión se cayeron
debido a una tormenta de nieve. ¿Puedo poner en la
nieve los alimentos que tenía en el refrigerador y
en el congelador para conservarlos? |
R. |
No. Los alimentos congelados se
descongelan cuando se dejan expuestos a la luz del
sol, aunque la temperatura esté muy fría. Se corre
el riesgo de que los alimentos refrigerados se
calienten demasiado y faciliten la multiplicación de
bacterias trasmitidas por los alimentos. Asimismo,
la temperatura exterior puede variar de hora en hora
y no protegerá los alimentos que han estado
refrigerados o congelados. Además, los productos
perecederos se encontrarían expuestos a condiciones
insalubres, o a animales. Los animales pueden
acarrear bacterias o enfermedades; nunca coma
alimentos que hayan entrado en contacto con
animales.
En vez de dejar los alimentos afuera, se recomienda
preparar hielo aprovechando las temperaturas frías.
Para ello, llene baldes, cartones de leche vacíos, o
latas, con agua y déjelos afuera para que se
congelen. Luego, coloque este hielo en su
refrigerador, congelador o neveras portátiles.
|
P. |
Cuando volvió la electricidad noté que
algunos alimentos de mi congelador estaban medio
descongelados y otros se habían descongelado
completamente. ¿Estarán en buen estado esos
alimentos?
¿Cuándo no hay electricidad, durante cuánto tiempo
los alimentos del refrigerador se mantienen en buen
estado? |
R. |
¡Nunca pruebe los alimentos para verificar
si están en buen estado! Cada alimento se debe
evaluar por separado. Si ha mantenido un termómetro
para electrodomésticos en el congelador, lea la
temperatura cuando vuelva la electricidad. Si la
temperatura es de 40º F o menor, los alimentos están
sanos y se pueden volver a congelar. Si no hay un
termómetro en el congelador, examine cada paquete de
alimento para comprobar su estado. Recuerde que no
se debe dejar llevar por la apariencia o el olor. Si
el alimento contiene escarcha o registra una
temperatura de 40º F o menor, se puede volver a
congelar sin peligro.
Los alimentos refrigerados se mantendrán sanos
siempre que la electricidad no falte más de 4 horas.
Mantenga la puerta cerrada tanto como sea posible.
Bote los alimentos perecederos (como carne, aves,
pescado, huevos y sobras) que hayan estado a
temperaturas por encima de 40º F por más de 2 horas.
|
P. |
¿Puedo volver a congelar los alimentos
del congelador que se han descongelado parcial o
totalmente? |
R. |
Sí. Cuando los alimentos aún contienen escarcha
o su temperatura registra 40º F o menos se pueden
volver a congelar sin problema. Cada alimento se
debe evaluar por separado. En todo caso, se deben
botar los alimentos del refrigerador o del
congelador que hayan entrado en contacto con los
jugos de carnes crudas. Cuando los alimentos se
descongelan parcialmente y se vuelven a congelar, la
calidad puede deteriorarse, pero los alimentos son
sanos y se pueden comer sin peligro. La tabla
siguiente indica los tiempos de almacenamiento
recomendados. |
Alimentos Refrigerados
Cuándo guardar y cuándo desechar
ALIMENTO |
MANTENIDO MÁS DE 2 HORAS POR ENCIMA DE 40 ºF DE
TEMPERATURA |
CARNES, AVES, PESCADOS Y MARISCOS
Crudos o cocidos; productos de soya |
Desechar
|
Carnes o aves que se están
descongelando |
Desechar |
Ensaladas de carne, atún, camarones,
pollo o huevos |
Desechar |
Salsa de carne, relleno, caldo |
Desechar |
Embutidos, fiambres, “hotdogs”,
tocino, salchichas, charqui |
Desechar |
Pizza – con cualquier acabado |
Desechar |
Jamón enlatado rotulado “Mantener
refrigerado” |
Desechar |
Carnes y pescados enlatados, envase
abierto |
Desechar
|
QUESOS
Quesos blandos: azul, Roquefort, Brie, Camembert,
requesón, queso cremado, Edam, Monterrey Jack,
ricota, mozarella, Muenster, Neufchatel, queso blanco, queso fresco |
Desechar
|
Quesos duros: cheddar, colby, suizo,
parmesano, provolone, romano |
Guardar |
Quesos procesados |
Guardar |
Quesos rallados |
Desechar |
Quesos magros |
Desechar |
Queso parmesano, romano o una
combinación de éstos, (en lata o frasco) |
Guardar
|
PRODUCTOS LÁCTEOS
Leche, crema, crema agria, leche agria, leche
evaporada, yogur, ponche, leche de soya |
Desechar
|
Mantequilla, margarina |
Guardar |
Fórmula infantil, envase abierto |
Desechar |
HUEVOS
Huevos frescos, huevos duros sin pelar, platos con
huevos, productos de huevo |
Desechar |
Flanes y pudines |
Desechar |
SOPAS, GUISOS Y PLATOS AL
HORNO |
Desechar |
FRUTAS
Frutas frescas, cortadas |
Desechar |
Jugos de fruta, envase abierto |
Guardar |
Frutas enlatadas, envase abierto |
Guardar |
Frutas frescas, cocos, pasas, frutas
secas, fruta confitada, dátiles |
Guardar |
SALSAS, MERMELADAS,
PRODUCTOS PARA UNTAR
Mayonesa en envase abierto, salsa tártara, salsa de
rábano picante |
Deséchelos si estuvieron más de 8
horas a 50º F o más |
Mantequilla de maní (cacahuetes)
|
Guardar |
Jaleas, aderezos, salsa de tacos;
mostaza; salsa de tomate; aceitunas; encurtidos |
Guardar |
Salsa Worcestershire, Hoisin, de
barbacoa y de soya |
Guardar |
Salsas de pescado, salsa de ostras
|
Desechar |
Aderezos de vinagre, envase abierto
|
Guardar |
Aderezos con crema, envase abierto
|
Desechar |
Salsa de tomate para tallarines,
envase abierto |
Desechar |
PAN, BIZCOCHOS, GALLETAS, FIDEOS,
GRANOS
Pan, bollos, bizcochos, molletes, panes ligeros,
tortillas
|
Guardar |
Bollos, panecillos y masa de
galletas refrigerados |
Desechar |
Fideos, papas y arroz cocidos |
Desechar |
Ensalada de fideos con mayonesa o
con vinagre |
Desechar |
Fideos frescos, crudos |
Desechar |
Torta de queso helada |
Desechar |
Panqueques, roscas de pan, wafles
|
Guardar |
PASTELES Y PASTELITOS
Pastelitos rellenos con crema |
Desechar |
Pasteles rellenos con queso o flan;
chifón; quiches |
Desechar |
Pasteles rellenos con queso o flan; chifón |
Desechar |
Pasteles de fruta |
Guardar |
Verduras y hongos
Hongos frescos, hierbas y especias |
Guardar |
Hortalizas
verdes, empaquetadas lavadas y cortadas |
Desechar |
Verduras
crudas |
Guardar |
Verduras
cocidas; tofú |
Desechar |
Jugos de
verduras, envase abierto |
Desechar |
Papas asadas |
Desechar |
Ajo en
aceite, comercial |
Desechar |
Ensalada de
papas |
Desechar |
Alimentos Congelados
Cuándo guardar y cuándo desechar
ALIMENTO |
AÚN TIENE ESCARCHA Y SE SIENTE FRÍO AL
TACTO COMO SI ESTUVIERA REFRIGERADO
|
DESCONGELADO Y HA ESTADO MÁS DE 2 HORAS A
UNA TEMPERATURA POR ENCIMA DE 40º F
|
Carnes, aves, pescados, mariscos
Res, ternero, oveja, puerco y carnes
molidas
|
Volver a congelar |
Desechar
|
Aves y aves molidas
|
Volver a congelar |
Desechar |
Órganos: hígado, riñón, corazón,
menudencia
|
Volver a congelar |
Desechar |
Platos al horno, guisos, sopas
|
Volver a congelar |
Desechar |
Pescados, mariscos y productos apanados
|
se puede volver a congelar, pero el sabor
y la consistencia se deteriorarán un poco |
Desechar |
Productos lácteos
Leche
|
Volver a congelar, la consistencia puede
deteriorarse |
Desechar
|
Huevos sin cascarón y productos de huevo
|
Volver a congelar |
Desechar |
Helados, yogur congelado
|
Desechar |
Desechar |
Quesos blandos y semiblandos
|
Volver a congelar, la consistencia puede
deteriorarse |
Desechar |
Quesos duros
|
Volver a congelar |
Volver a congelar |
Quesos rallados
|
Volver a congelar |
Desechar |
Platos al horno hechos con leche, crema,
huevos o quesos blandos
|
Volver a congelar |
Desechar |
Tortas de queso heladas
|
Volver a congelar |
Desechar |
Frutas
Jugos
|
Volver a congelar |
Volver a congelar. Hay que desechar si
tienen moho, huelen a levadura o están
viscosos. |
Frutas, envase casero o comercial
|
Volver a congelar. La consistencia y el
sabor se deteriorarán un poco. |
Volver a congelar. Hay que desechar si
tienen moho, huelen a levadura o están
viscosas. |
Verduras
Jugos
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Volver a congelar |
Hay que desechar si han estado por encima
de 40º F durante 6 horas. |
Verduras, blanqueadas o en envase casero o
comercial
|
Volver a congelar.La calidad se
deteriorará un poco. |
Hay que desechar si han estado por encima
de 40 ºF durante 6 horas. |
Panes y pasteles
Panes, bollos, molletes, bizcochos
(sin relleno de flan)
|
Volver a congelar |
Volver a congelar |
Bizcochos, pasteles, pastelillos con
relleno de flan o queso
|
Volver a congelar |
Desechar |
Masa de pastel, masa de pan, casera o
comercial
|
Volver a congelar. La calidad se
deteriorará un poco. |
Volver a congelar. La calidad se
deteriorará considerablemente. |
Otros
Platos al horno - a base de arroz o
fideos
|
Volver a congelar
|
Desechar
|
Harina de trigo, harina de maíz, nueces
|
Volver a congelar |
Volver a congelar |
Wafles, panqueques, roscas de pan
|
Volver a congelar |
Volver a congelar |
Comidas congeladas, especialidades (pizza,
panecillos con salchicha, pastel de carne,
comidas de preparación rápida
|
Volver a congelar |
Desechar |
|
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