Recomendaciones para la preparación de las cenas de las fiestas decembrinas

La seguridad en la preparación de los alimentos es de fundamental importancia para las cenas durante las fiestas decembrinas. En los últimos años, los CDC han investigado los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos que causaron las bacterias presentes en chiles jalapeños, espinacas, mantequilla de maní, pizzas congeladas, pasteles de carne y hamburguesas de carne de res congeladas. Ahora son muchos los consumidores que están al tanto de la importancia de velar por la seguridad continua de los alimentos.

Los CDC colaboran en cuestiones de seguridad de los alimentos con el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos (FSIS), responsable de la seguridad de carnes rojas y de aves de corral, del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). El FSIS ha elaborado una lista de consejos de preparación de carnes rojas y de aves de corral que sirven tanto como recordatorio para las personas familiarizadas con la preparación de estos productos, como de guía para los chefs novatos.

Principios básicos para la preparación: medidas de seguridad para descongelar, preparar, rellenar y cocinar carnes rojas y de aves de corral

Cuando vaya a cocinar carnes, asegúrese de las cuatro consideraciones de seguridad principales: descongelación, preparación, relleno y cocción a la temperatura adecuada.

Descongelación

Las carnes crudas deben mantenerse a una temperatura segura mientras se descongelan. La "zona de riesgo" es entre los 40 y 140°F, que es el rango de temperatura donde las bacterias que se transmiten por los alimentos se multiplican con rapidez. Cuando los alimentos están congelados, se mantienen seguros por tiempo indeterminado, pero cuando comienzan a descongelarse, las bacterias que pueden haber estado presentes antes de la congelación tienden a proliferar si la temperatura está en la "zona de riesgo".

Hay tres maneras seguras de descongelar los alimentos: en el refrigerador, con agua fría y con horno de microondas. Para más instrucciones consulte: "Hojas informativas acerca de la preparación adecuada de carne, aves y productos derivados del huevo".

Preparación

Las bacterias presentes en la carne cruda pueden contaminar sus manos, utensilios y las superficies de trabajo durante la etapa de preparación. Si no se lavan bien estas áreas antes de comenzar a trabajar con otros alimentos, las bacterias de esta ave de corral cruda se pueden pasar a otros alimentos. Lávese siempre las manos, lave los utensilios y las superficies de trabajo después de preparar carnes crudas y antes de que entren en contacto con otros alimentos.

Relleno

Para una cocción más segura y uniforme, en el caso del pavo por ejemplo, cocine el relleno en una cacerola para hornear. No obstante, si coloca el relleno dentro del ave, hágalo justo antes de cocinarla y use un termómetro de cocina. Asegúrese de que el centro del relleno alcance una temperatura interna mínima idónea de 165°F. Las bacterias pueden sobrevivir en un relleno que no alcance los 165°F y podrían causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Siga las medidas del FSIS: "Principios básicos de la preparación del pavo: el relleno".

Cocción

Si está cocinando pavo, ponga el horno a una temperatura de 325°F o más, y asegúrese de que el pavo esté completamente descongelado. Coloque el pavo boca arriba sobre una parrilla metálica dentro de una bandeja de hornear llana de 2 a 2-½ pulgadas de profundidad. Controle con un termómetro de cocina la temperatura interna en el centro del relleno y en la parte carnosa de la pechuga, el muslo y la articulación del ala. El tiempo de cocción es variable. El termómetro de cocina debe alcanzar una temperatura mínima interna idónea de 165°F. Deje reposar el pavo durante 20 minutos antes de extraer el relleno de la cavidad y de rebanar la carne.

Estas recomendaciones culinarias pueden ayudarle a preparar una cena para las fiestas decembrinas que sea segura y que todos podrán disfrutar.

Más información

• Cuando se asan otras carnes para las fiestas. Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos de USDA.
• Enfermedades transmitidas por los alimentos. Página web de CDC en Español.