Отчет Управления пищевых продуктов и лекарств "Контроль пестицидных остатков в пищевых продуктах для детей грудного возраста и пищевых продуктах для взрослых, которые употребляются в пищу детьми грудного возраста и детьми старшего возраста" был опубликован в майском-июньском выпуске Журнала Международной ассоциации официальных химиков-аналитиков за 1993 год.
Авторы, которыми явились: специалист по безопасности потребителей Норма Йесс и химики Центра по безопасности пищевых продуктов и практическим вопросам питания Эллис Гандерсон и Рональд Рой, основывали свои полученные результаты на образцах, которые брались в ходе реализации трех подходов, которые Управление пищевых продуктов и лекарств использует при контроле за пестицидами: регулятивный подход, исследование распростанения и уровня и исследование общего пищевого рациона.
В ходе реализации регулятивного подхода Управление пищевых продуктов и лекарств осуществляет проверку пищевых продуктов, производство которых приближается к допустимым уровням остатков, и в случае, если по данным пищевым продуктам имеются нарушения, управление рассматривает возможность применения правоохранительных санкций. Исследование распространения и уровня представляет собой исследовательский подход, в ходе реализации которого происходит анализ отобранных образцов определенных пищевых продуктов. Исследование общего пищевого рациона представляет собой подход, при котором используются данные о покупках, совершающихся в супермаркетах.
Из более 10 000 образцов пищевых продуктов, отобранных в ходе реализации регулятивного контроля, менее, чем по 50, были выявлены нарушения. По образцам, отобранным в ходе проведения исследования распространения и уровня, фактов превышения остатками пестицидов уровней действия, установленных Агенством по охране окружающей среды или Управлением пищевых продуктов и лекарств, выявлено не было. В ходе выполнения исследования общего пищевого рациона остатков пестицидов в детских питательных смесях обнаружено не было, и также не было выявлено фактов превышения остатками пестицидов допустимых уровней, установленных Агенством по охране окружающей среды или Управлением пищевых продуктов и лекарств.
Агенство по охране окружающей среды производит просмотр научных данных по всем пестицидным продуктам перед их возможным регистрированием (или лицензированием) для их применения. Если продукт предназначен для его использования при получении урожая культур, употребляемых в пищу, Агенство по охране окружающей среды также устанавливает допустимые уровни.
Управление пищевых продуктов и лекарств несет ответственность за соблюдение этих допустимых уровней по всем пищевым продуктам, за исключением мясных продуктов, продуктов из птицы, а также некоторых продуктов из яиц, которые находятся под контролем Министерства сельского хозяйства США. Кроме того, Управление пищевых продуктов и лекарств при сотрудничестве с Агенством по охране окружающей среды устанавливает "уровни действия", которые представляют собой инструкции по соблюдению нормативных правил в отношении пестицидных остатков, таких как ДДТ, которые могут оставаться в окружающей среде после прекращения их использования. Инструкции установлены на уровнях, которые обеспечивают охрану общественного здоровья.
В отчете Управления пищевых продуктов и лекарств использованы данные регулятивного контроля, проводимого Управлением пищевых продуктов и лекарств в период с 1985 по 1991 гг. Авторы выбрали восемь пищевых продуктов, потребляемых детьми грудного возраста и старшего возраста в относительно больших количествах: яблоки, бананы, апельсины и груши, яблочный, виноградный и апельсиновый сок, а также молоко.
Управление пищевых продуктов и лекарств обнаружило 50 образцов, по которым имелись нарушения. Эти образцы составили только 0,3 процента от числа продуктов национального производства и 0,6 процента от числа продуктов импортного производства, которые были сообщены в результате реализации регулятивного контрольного подхода.
Все образцы пищевых продуктов при проведении регулятивного контроля анализируются в неочищенном и непомытом виде, даже бананы. Г-жа Йесс объясняет, что из-за того, что изготовители пищевых продуктов, а также многие потребители, перед употреблением в пищу или использованием для приготовления других пищевых продуктов моют или очищают пищевые продукты, по многим фигурирующим в отчетах Управления пищевых продуктов и лекарств образцам с установленными нарушениями указывается более высокое содержание остатков по сравнению с фактическим их содержанием, которому подвергаются люди. Исследования показывают, что остатки многих пестицидов могут быть удалены со свежих продуктов в процессе их мытья, что является хорошей практикой для всех, кто готовит салат или ест виноград (см. конец документа).
Среди 50 образцов, по которым были обнаружены нарушения, практически все содержали остатки пестицидов, по которым отсутствовали допустимые уровни, указываемые в "разрешении на использование" Агенства по охране окружающей среды по конкретным пищевым продуктам, образцы которых были взяты. Так как пестициды регистрируются для конкретных культур, их остатки на культурах, для которых они не были зарегистрированы, являются незаконными.
Несколько образцов содержали остатки в количествах, превышающих допустимые уровни Агенства по охране окружающей среды или уровни действия Управления пищевых продуктов и лекарств, которые были действительными в тот момент времени; ряд допустимых уровней был пересмотрен в период между 1985 и 1991 гг.. Пересмотренные значения, к примеру, по даминозиду (Алар), отражают тот факт, что он не использовался в сельском хозяйстве с 1989 года.
По некоторым образцам молока отечественного производства были выявлены небольшие количества хлорированных пестицидных остатков. Регистрация для пищевого использования по данным соединениям истекла более 20 лет назад, но так как они продолжают оставаться в окружающей среде, низкие уровни содержания остатков все еще продолжают присутствовать.
В отчете о пестицидных остатках авторы импользовали результаты двух исследований. Предметом одного из этих исследований являлись пять конкретных комбинаций товар-пестицид по пищевым продуктам для детей грудного возраста и пищевым продуктам, которые обычно употребляются в пищу как детьми грудного возраста, так и детьми старшего возраста. Проведение анализов, выполняемых для данного исследования, проходило под руководством Управления пищевых продуктов и лекарств и было завершено в 1990 году; в рамках субсидируемого Управлением пищевых продуктов и лекарств контракта были проанализированы образцы цельного пастеризированного молока.
Оба исследования включали результаты анализов нескольких пестицидов и комбинаций пестицид-товар, которые оставались в центре общественного внимания в течение последних пяти лет. В результате проведения этих двух исследований не было выявлено ни одного факта превышения допустимых уровней содержания остатков, установленных Агенством по охране окружающей среды, или уровней действия, установленных Управлением пищевых продуктов и лекарств.
Первое исследование включало пять заданий. Сначала, был произведен сбор около 900 образцов промышленных пищевых продуктов и смесей, предназначенных для детей грудного возраста. Был проведен их анализ на содержание остатков следующих пестицидов:
Другие четыре задания представляли собой анализ пищевых продуктов для взрослых, которые употребляются в пищу для детей грудного возраста и детей старшего возраста:
Эти четыре части образцов, которые были собраны для всех заданий, были взяты в больших розничных продуктовых магазинах в шести штатах: Массачусетс, Иллинойс, Мичиган, Висконсин, Миннесота и Вашингтон. Остальные образцы были взяты в районе Галфпорта штата Миссисипи (месторасположение Национальной лаборатории по контролю и остаточному анализу при Министерстве сельского хозяйства США, где проводилось исследование под руководством Управления пищевых продуктов и лекарств). Отбор образцов готовых пищевых продуктов для детей грудного возраста и детских смесей в основном производился в крупных предприятиях-изготовителях.
Второе исследование показало результаты выборки на остатки хлор-органической группы пестицидов в цельном пастеризованном молоке. Остатки пестицидов хлор-органической группы (в основном, ДДТ, ДДЕ и диэлдрин) были найдены в 398 из 806 проб молока, однако, содержание всех этих остатков было намного ниже допустимых уровней, установленных Агенством по охране окружаающей среды, и уровнями действия, установленными Управлением пищевых продуктов и лекарств.
Пробы для исследования молока были получены из числа проб, ежемесячно отбираемых нa 63 станциях по взятию проб, которые являются составной частью Систем контроля за радиацией окружающей среды Агенства по охране окружающей среды, располагающихся в крупных городских областях по всей территории Соединенных Штатов. Молоко из выбранных источников смешивалось на каждой станции по взятию проб в целях представления того молока, которое обычно потребляется в этой области. Порции этого молока были направлены в лабораторию, работающую по контракту с Управлением пищевых продуктов и лекарств, для проведения анализа.
Затем пищевые продукты из рыночных корзин приготавливаются способом, которым бы пользовались потребители при приготовлении этих продуктов. Например, мясное и овощное рагу приготавливается из отобранных ингредиентов с использованием обычного рецепта приготовления. Приготовленные продукты анализируются на наличие пестицидных остатков, и результаты совместно с исследованиями потребления, выполненными в Министерстве сельского хозяйства США, используются для оценки пищевых доз потребления пестицидных остатков по восьми группам, классифицированным по возрастному и половому признакам и включающим население от детей грудного возраста до лиц пожилого возраста.
Для своего отчета научные сотрудники Управления пищевых продуктов и лекарств привлекли результаты исследований 27 рыночных корзин, которые были собраны и проанализированы в период с 1985 по 1991 гг. В состав были включены 33 различных вида пищевых продуктов для детей грудного возраста (как процеженные продукты, так и продукты для более старшего возраста), 10 видов пищевых продуктов для взрослых, которые употребляются в пищу для детей грудного возраста и детей старшего возраста, а также четыре вида молока. В состав пищевых продуктов для детей грудного возраста были включены хлебные смеси, смешанные обеды из мяса и птицы, овощи, десерт, фрукты и фруктовые соки, а также детские смеси. В состав пищевых продуктов для взрослых были включены яблоки, апельсины, груши и бананы; яблочные, виноградные и апельсиновые соки; яблочные соусы; виноградные желе и арахисовое масло. Молоко было представлено в следующем ассортименте: шоколат, выпаренное, с низким содержание жира (2%-ное) и цельное.
В детских питательных смесях остатков пестицидов обнаружено не было, в пищевых продуктах, используемых в исследовании общего рациона питания, также не было выявлено факта превышения допустимых уровней содержания пестицидных остатков, установленных Агенством по охране окружающей среды, а также уровней действия, установленных Управлением пищевых продуктов и лекарств. В некоторых хлебных смесях был обнаружен низкий уровень содержания малатиона, так как малатион широко применяется до и после сбора урожая зерновых. В некоторых фруктах и фруктовых продуктах было установлено низкое содержание тиабендазола, который является фунгицидом, используемым со многими фруктами в период после сбора урожая.
Низкое содержание остатков пестицидов, обнаруженное в образцах, используемых в исследовании общего рациона питания и при контроле распространения и уровня, показывает, как пищевая обработка или другой способ приготовления продуктов для их употребления может сократить уровни содержания пестицидных остатков. При мытье в домашних условиях происходит удаление большей части пестицидных остатков.Однако, процедуры при промышленном производстве пищевых продуктов, такие как очистка и отбеливание, может привести к дальнейшему снижению пестицидных остатков. Например, данные наивысшего содержания тиабендазола составили 2 части на миллион в свежих яблоках (допустимый уровень, установленный Агенством по охране окружающей среды, составляет 10 частей на миллион), 0.08 - в яблочном соке и 0.06 - в яблочном соусе.
Кроме того, специалисты по сельскому хозяйству из крупных предприятий по производству пищевых продуктов для детей грудного возраста сотрудничают со своими подрядчиками-производителями в целях снижения до минимума применение пестицидов, а также в целях обеспечения применения только тех пестицидов, которые указаны в контракте. Поэтому, когда происходит выявление пестицидных остатков в пищевых продуктах, предназначенных для детей грудного возраста, они обычно намного ниже допустимых уровней, установленных Агенством по охране окружающей среды.