| Los Días Festivos o Bufets
en Fiestas |
Una manera popular de celebrar los días
festivos o cualquier otra ocasión festiva es invitando amigos y
familiares a un buffet. Sin embargo, este tipo de servicio de alimentos,
donde estos se dejan fuera por largo periodo de tiempo, abre la
posibilidad a que huéspedes no invitados (bacterias que causan intoxicaciones
alimentarias). El tiempo festivo, tiempo para dar y compartir, no
debe incluir el compartir intoxicaciones alimentarias. Aquí puede
encontrar algunos consejos de la Línea de Información sobre Carnes
y Aves del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA,
por sus siglas en inglés) para ayudarle a tener una celebración
festiva SANA.
Manejo Adecuado de los Alimentos
Siempre lávese las manos antes y después de manejar alimentos. También
mantenga limpia la cocina, utensilios y vajilla. Use siempre platos
limpios para servir los alimentos, no platos que previamente tenían
carnes y aves crudas. Ya que las bacterias, que pudieron haber estado
presente en los jugos de las carnes crudas pueden propagarse a los
alimentos que va a servir.
Cueza completamente
Si va a cocinar alimentos con anticipación para su fiesta, asegúrese
de cocer completamente los alimentos hasta temperaturas internas
mínima adecuada.
- Carne de res, ternera y cordero en filetes, asados y chuletas,
pueden ser cocidos hasta 145 ºF (62.77 ºC).
- Todos los cortes de cerdo, hasta 160 ºF (71.11 ºC).
- Carne molida de res, ternera y cordero, hasta 160 ºF (71.11
ºC).
- Toda ave debe alcanzar una temperatura interna mínima adecuada
de 165 ºF (73.88 ºC).
Use recipientes llanos
Divida los alimentos cocidos en recipientes llanos para almacenarlos
en el refrigerador o congelador hasta el momento de servirlos. Esto
ayuda que se enfríen rápido y parejamente. Recaliente los alimentos
calientes hasta 165 ºF (73.88 ºC). Arregle y sirva los alimentos
en varias bandejas pequeñas, en vez de una bandeja grande. Mantenga
el resto de los alimentos calientes en el horno [ajuste el horno
a 200-250 ºF (93.3 -121.11 ºC)] o fríos en el refrigerador hasta
el momento de servirlos. De esta manera, los alimentos se mantendrán
a una temperatura adecuada por un periodo mas largo. REEMPLACE las
bandejas vacías, en vez de añadir alimentos frescos a un plato que
contenía previamente alimentos. Muchas personas pueden haber estado
cogiendo con las manos alimentos del plato, el cual también ha permanecido
a una temperatura ambiental
La regla de las dos horas
Los alimentos no deben permanecer a temperatura ambiental por más
de dos horas. Este al tanto de cuanto tiempo los alimentos han permanecido
en la mesa de buffet y deseche cualquiera que haya estado por dos
horas o mas.
Mantenga calientes los alimentos CALIENTES y fríos los alimentos
FRIOS
Los alimentos calientes deben permanecer a 140 ºF (60 ºC) o mas
calientes. En la mesa del buffet, puede mantener caliente los alimentos
calientes en platos calentados, ollas eléctricas de cocción lenta
y bandejas calientes. Los alimentos fríos se deben mantener a 40
ºF (4.4 ºC) o más fríos. Mantenga los alimentos fríos colocando
las bandejas sobre recipientes hondos llenos de hielo. Si no, use
bandejas pequeñas de servir y remplácelas.
Las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos
Las bacterias se encuentran en todos lados pero algunos tipos especialmente
gustan de visitar fiestas. El Staphylococcus aureus, Clostridium
perfringens y Listeria monocytogenes frecuentan las manos de los
personas y mesas de vapor precalentadas. Y a diferencia de los microorganismos
que causan que los alimentos se dañen, las bacterias dañinas o patógenas
no se pueden oler o probar. La prevención es manejar adecuadamente
los alimentos.
Sin embargo, si ocurre una enfermedad, comuníquese con un profesional
de salud y describa los síntomas.
Staphylococcus aureus
La bacteria Staphylococcus (“staph”) se encuentran en nuestra piel,
en cortes y granos infectados, también dentro nuestras fosas nasales
y garganta. Estos se propagan por un manejo inadecuado de los alimentos.
La prevención incluye lavarse las manos y lavar utensilios antes
de preparar y manejar alimentos y no permitir que los alimentos
ya preparados (particularmente las carnes cocidas y curadas y quesos
y ensaladas con carnes) permanezcan a temperatura ambiental por
mas de dos horas. Una cocción completa destruye la bacteria “staph”
pero la enterotoxina staphylococcal es resistente al calor, la refrigeración
y congelación.
Clostridium perfringens
El “perfringens” es también llamado “el germen de cafetería” porque
se puede encontrar en alimentos servidos en cantidades y mantenidos
inadecuadamente en mesas de vapor precalentadas o a temperatura
ambiental por largos periodos de tiempo. La prevención es dividir
porciones grandes de alimentos cocidos como, carne de res, pavo,
salsa de carne, relleno, guisos y cazuelas, en cantidades pequeñas
para servir y enfriar. Mantenga los alimentos cocidos calientes
o fríos, no tibios.
Listeria monocytogenes
Debido a que la bacteria Listeria se multiplica, aunque
lentamente, a temperaturas de refrigeración, estas bacterias se
pueden encontrar en alimentos fríos, alimentos que normalmente se
sirven en buffet. Para prevenir servir alimentos que contengan
Listeria, siga las direcciones de la etiqueta que dicen
“mantener refrigerado” y observe cuidadosamente las fechas “vender
hasta” y “usar hasta” que se encuentra en los productos procesados
y recaliente completamente los productos procesados de carne y aves
congelados y refrigerados antes de consumir.
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