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Informe de investigaciones de alimentos y nutrición, octubre
de 2007
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Aplastar libera los tiosulfinatos saludables en el ajo.
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El mejor método de liberar los beneficios del ajo:
Aplástelo
Un consumo grande del ajo crudo tiene beneficios para el corazón,
pero no para la vida social. Por consiguiente, ¿cómo podemos
disfrutar de estos bulbos gustosos sin perder sus beneficios impresionantes de
salud? ¡Aplástelos! Luego, los cuece ligeramente. Este sugerencia viene
de los científicos del Servicio de Investigación Agrícola
(ARS) y sus colaboradores en Argentina. Los científicos descubrieron que
el ajo aplastado y ligeramente cocinado ofrece casi todos los beneficios
ofrecidos por el ajo crudo.
Más detalles:
http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070918.es.htm
Contacto científico: Phillip W. Simon, teléfono
608-262-1248, USDA-ARS, Unidad de Investigación de Cultivos de Verduras,
Madison, Wisconsin.
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Estas patatas con colores de rojo y morado contienen pigmentos con niveles altos de antioxidantes.
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Patatas llenas de fitoquímicos
A los estadounidenses les encantan sus papas, consumiendo 130 libras por
persona anualmente. Ahora hay aún más razones para desear la
patata, gracias a los hallazgos del Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) que muestran que algunas variedades de patata
están llenas de compuestos llamados fitoquímicos que promueven la
salud. Con el uso de un nuevo método analítico, el genetista de
plantas del ARS Roy Navarre y sus colegas en Washington y Oregon han
identificado 60 diferentes tipos de fitoquímicos y vitaminas en la piel
y la carne de 100 patatas salvajes y comercialmente cultivadas.
Más detalles:
http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070907.es.htm
Contacto científico: Roy Navarre, teléfono 509-786-9261,
USDA-ARS, Unidad de Investigación de Cultivos de Verduras y Forraje,
Prosser, Washington.
Contenidos
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Los arándanos podrían ayudar a proteger las células del cerebro contra inflamación.
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La inflamación cerebral y el extracto de
arándano
Un sistema inmunitario anormal puede confundir el tejido corporal con un
invasor extranjero y atacarlo, causando inflamación. Investigadores
están aprendiendo cómo una dinámica similar ocurre en el
cerebro. Científicos del Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) han descubierto que los extractos del arándano
ayudan a suprimir la inflamación producida cuando las células
inmunitarias del cerebro responden a tensión oxidativa, basado en un
estudio de cultivos de células de animales.
Más detalles:
http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070821.es.htm
Contacto científico: James A. Joseph, teléfono
617-556-3187, USDA-ARS, Centro Jean Mayer de Investigación de
Nutrición Humana en el Envejecimiento, Boston, Massachusetts.
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Espinaca—una fuente excelente de la vitamina K. Foto cortesía de Stephen Peterson, USDA-ERS.
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Evaluando el papel de la vitamina K en la salud
humana
¿Es posible evitar la enfermedad osteoartritis con un consumo
adecuado de la vitamina K? En un estudio realizado por científicos
financiados por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS), los
voluntarios que tuvieron los niveles sanguíneos más altos de la
forma principal de la vitamina K—llamada filoquinona—también
tuvieron el riesgo más bajo de tener osteoartritis en las manos y
rodillas.
Más detalles:
http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070801.es.htm
Contacto científico: Sarah L. Booth, teléfono
617-556-3231, USDA-ARS, Centro Jean Mayer de Investigación de
Nutrición Humana en el Envejecimiento, Boston, Massachusetts.
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Los encurtidos fueron probados en nuevas investigaciones sobre el sabor agrio.
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Nuevos hallazgos sobre el sabor agrio
Los fabricantes de alimentos pronto podrían tener más
control sobre la cantidad del sabor agrio encontrado en una variedad de
productos alimentarios acidificados.
El sabor agrio es uno de sólo cinco sensaciones primarias del
gusto humano, y es estimulado por ácidos orgánicos. En un estudio
dirigido por un científico del Servicio de Investigación
Agrícola (ARS), se les presentaron a nueve voluntarios soluciones de
prueba conteniendo ocho diferentes ácidos orgánicos—con un
ácido uno por uno, o con una mezcla de los
ácidos. Ácidos orgánicos son moléculas
caracterizadas por la presencia de grupos carboxilo, los cuales los hacen
ácidos. Sorprendentemente, moléculas de todos los ocho
ácidos orgánicos fueron percibidos como iguales en el sabor agrio
si por lo menos un grupo carboxilo en una molécula tuviera un ion de
hidrógeno pegado. Cuando no hubo un ion de hidrógeno pegado,
ningún sabor agrio fue detectado.
Más detalles:
http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070705.es.htm
Contacto científico: Roger F. McFeeters, teléfono
919-515-2990, USDA-ARS, Unidad de Investigación de Ciencia Alimentaria,
Raleigh, Carolina del Norte.
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Un nuevo recurso en Internet para las empresas de
procesamiento de alimentos
Un nuevo recurso en Internet ayudará a las empresas
pequeñas de procesamiento de alimentos a contestar preguntas sobre la
seguridad de alimentos, y también ayudará a los procesadores de
alimentos a hacer decisiones basadas en ciencia sobre la producción de
alimentos. El Portal Predictivo de Información sobre
Microbiología (PMIP), disponible en
http://portal.arserrc.gov/, fue desarrollado por
científicos del ARS en Wyndmoor, Pensilvania, en colaboración con
colegas en el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del USDA,
la Universidad de Rutgers, y la empresa Decisionalysis Risk Consultants, Inc.,
de Canadá. Actualmente, PMIP ofrece información sobre
investigaciones, reglas y recursos relacionados con el patógeno Listeria
monocytogenes en alimentos listos para comer—el prototipo identificado por
FSIS para el proyecto. En los próximos meses, los científicos
ampliarán el portal para incluir otras combinaciones de patógenos
y alimentos.
Más detalles:
http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070919.es.htm
Contacto científico: Vijay K. Juneja, teléfono
215-233-6500, USDA-ARS, Centro de Investigación de la Regional Oriental,
Wyndmoor, Pensilvania.
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Tres nuevos tipos de sandía desarrollados por ARS contienen menos azúcar.
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Tres nuevas variedades de sandía con menos
azúcar
La genetista de plantas Angela Davis, con el Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) en Lane, Oklahoma, es la criadora
principal de tres nuevos melones con niveles más bajos de azúcar
que deberán ser deleites bienvenidos para los consumidores que
están a dieta, los diabéticos y todas las personas que quieren
reducir su consumo de azúcar y carbohidratos. Davis está
compartiendo las líneas nuevas de sandía con cultivadores que
tienen interés. Como todas las sandías,
las nuevas líneas son una fuente excelente de licopeno, un antioxidante
poderoso asociado con una frecuencia más baja de algunos
cánceres. Las sandías también son ricas en vitamina A y
potasio.
Más detalles:
http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070719.es.htm
Contacto científico: Angela R. Davis, teléfono
580-889-7395, extensión 263, USDA-ARS, Laboratorio Sur-Central de
Investigación Agrícola, Lane, Oklahoma.
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¿Te gustan los chiles habaneros picantes? ¡Prueba nuestro chili 'TigerPaw-NR'!
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Nuevo habanero es picante—y combate plagas de
pimientos
El súper caliente chile habanero anaranjado llamado 'TigerPaw-NR'
ofrece una acritud extrema para los aficionados de chile, y una resistencia al
nematodo que será popular con los cultivadores y jardineros de hogar. El
genetista de plantas Richard L. Fery y la patóloga de planta Judy A.
Thies con el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) probaron el
chile por tres años en invernaderos y en campos antes de determinar en
2006 que el chile estaba listo para ensayos comerciales y jardines de hogar. El
chile firme y brilloso recibe su nombre por su apariencia semejante a la zarpa
de un tigre. Sus letras iniciales significan "resistente al nematodo", un rasgo
beneficioso. El chile es el primer habanero comercial que tiene resistencia al
ataque de gusanos microscópicos del suelo conocidos como los nematodos
agalladores, según los científicos.
Más detalles:
http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070702.es.htm
Contacto científico: Richard L. Fery, teléfono
843-402-5300, extensión 530, USDA-ARS, Laboratorio Estadounidense de
Verduras, Charleston, Carolina del Sur.
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Los caupís GreenPack-DG, cosechados secos (imagen de arriba); más tarde, escaldados y listos para la venta como un producto congelado. Imágenes adaptadas de una foto cortesía de R. Merle Shepard, Universidad de Clemson.
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Nuevos guisantes desarrollados por ARS y sus
colaboradores
Dos nuevas variedades de caupí—'WhipperSnapper' y
'GreenPack-DG'—cuentan con colores atrayentes y texturas y sabores
agradables, así como más nutrientes tales como proteína y
folato, una vitamina B. El genetista de plantas Richard L. Fery, con el
Servicio de Investigación Agrícola (ARS), ayudó a
desarrollar estos caupís superiores.
Ambos caupís fueron ofrecidos a los productores de semilla e
investigadores por primera vez en 2006, después de muchos años de
pruebas de laboratorio, invernadero y campo. GreenPack-DG es el único
caupí de centro rosado que tiene dos genes para verdor, en vez de
sólo uno. Las letras 'DG' significan 'double green' (doble verde) en
inglés. Se pueden cosechar WhipperSnapper cuando las vainas son
inmaduras, tiernas y comestibles, y entonces venderlas como judías
secas. Las vainas también se pueden dejar en el vid hasta que se vendan
con guisantes maduros dentro de las vainas o desvainados.
Más detalles:
http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070718.es.htm
Contacto científico: Richard L. Fery, teléfono
843-402-5300, extensión 530, USDA-ARS, Laboratorio Estadounidense de
Verduras, Charleston, Carolina del Sur.
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Barras totalmente naturales—producidas con una tecnología desarrollada por ARS—contienen cerezas, manzanas y otras frutas.
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Barras orgánicas muestran el valor de un proceso
desarrollado por ARS
Las barras sabrosas a base de fruta, hechas con bayas y manzanas
orgánicamente cultivadas, continúan suaves y masticables por
hasta 24 meses sin conservantes artificiales, gracias a un proceso innovador
desarrollado por los científicos del Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) en California. Las barras orgánicas son vendidas
bajo la marca 'Bear Fruit Bar' por la empresa Mountain Organic Foods LLC de
Hood River, Oregon. La empresa tiene una licencia concedida por ARS para
utilizar la tecnología patentada. Tara H. McHugh, una tecnóloga
alimentaria en el Centro de Investigación de la Región Occidental
mantenido por ARS en Albany, California, trabajó con el ingeniero
agrícola Charles C. Huxsoll, ahora retirado del ARS, para perfeccionar
una técnica para procesar frutas y verduras en barras convenientes y
completamente naturales disponibles por todo el año, no sólo
cuando es la temporada de estos productos altamente perecederos.
Más detalles:
http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2007/070917.es.htm
Contacto científico: Tara H. McHugh, teléfono
510-559-5864, USDA-ARS, Centro de Investigación de la Región
Occidental, Albany, California.
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