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Huevos en Cascarón, de la Granja Hasta
la Mesa
Los huevos están entre los alimentos más nutricionales en la tierra
y pueden ser parte de una dieta saludable. Sin embargo, son perecederos,
como lo son las carnes, aves y pescados crudos. Los huevos crudos,
limpios y no rotos, podrían contener la bacteria Salmonella Enteriditis
(SE) que causa intoxicaciones alimentarias. Aunque el número de
huevos afectados es bastante pequeño, ha habido casos de intoxicaciones
alimentarias en los últimos años. Para mantenerse sanos, los huevos
deben ser manejados, refrigerados y cocidos adecuadamente.
¿Cuál es la historia de los huevos?
De acuerdo con “On Food and Cooking: The Science and Lore of
the Kitchen”, por Harold McGee, los huevos existieron desde
mucho antes que los pollos. Éste “todo en uno” conjunto de células
reproductivas que incorporan los nutrientes para sostener la vida,
evolucionaron hace aproximadamente mil millones de años atrás. Los
primeros huevos se incubaron en el océano. Así como la vida animal
surgió del agua hace aproximadamente 250 mil millones de años atrás,
comenzaron a producir huevos con piel gruesa correosa para prevenir
la deshidratación de sus contenidos cuando están en tierra seca.
Los pollos evolucionaron hace solo 5,000 años atrás de un ave Asiática.
¿Cada cuánto tiempo las gallinas ponen un huevo?
El tiempo completo desde la ovulación hasta poner el huevo es de
casi 25 horas. Entonces, la gallina comienza a hacer un huevo nuevo
después de aproximadamente 30 minutos.
¿Cómo Salmonella infecta los huevos?
La bacteria puede estar en la parte externa del huevo en cascarón.
Ésto ocurre porque el huevo sale del cuerpo de la gallina por el
mismo orificio en que excreta las heces. Por esta razón los huevos
son lavados y desinfectados en la planta procesadora. La bacteria
puede estar dentro de un huevo entero sin el cascarón roto. La contaminación
de los huevos podría ocurrir cuando la bacteria esta presente en
el ovario u oviductos de la gallina antes de formarse el cascarón
alrededor de la yema y clara. La SE no enferma a la gallina. Es
también posible que los huevos se infecten con heces contaminadas
por Salmonella Enteriditis a través de los poros del cascarón
después que la gallina los pone.
¿Qué parte contiene bacterias?
Los investigadores dicen que SE, de estar presente, usualmente se
encuentra en la yema o parte amarilla. Sin embargo, no pueden descartar
que la bacteria este presente en la clara del huevo. Por lo que
se les advierte a todos el no comer yemas y claras de huevo crudas
o no cocidas adecuadamente, o productos que contengan huevos crudos
o no cocidos completamente.
¿Qué instrucciones de manejo adecuado hay en los cartones de huevo?
Todos los paquetes de huevos crudos en cascarón, no tratados para
matar Salmonella, tienen que llevar la siguiente declaración de
manejo adecuado:
INSTRUCCIONES PARA UN MANEJO ADECUADO: Para
prevenir las enfermedades por bacteria: mantenga los huevos
refrigerados, cueza los huevos hasta que las yemas estén firmes
y cueza completamente los alimentos que contienen huevo.
¿Quiénes están “en riesgo” al consumir huevos crudos o no
cocidos completamente?
Los bien jóvenes, las personas de edad avanzada, las mujeres embarazadas
(el riesgo es por el infante que no ha nacido aún) y las personas
con el sistema inmunológico débil son particularmente vulnerables
a las infecciones con SE. Una enfermedad crónica debilita el sistema
inmunológico, haciendo que la persona este más vulnerable a intoxicaciones
alimentarias.
Nadie debe consumir alimentos que incluyan huevos crudos. Ésto incluye
batidas de leche “saludables” hechas con huevos crudos, ensalada
con salsa César, salsa a la holandesa y otros productos como mayonesa
o helado hecho en la casa o ponche de huevo hecho de recetas en
que los ingredientes de huevos no son cocidos. Sin embargo, los
huevos pasteurizados en el cascarón se pueden usar adecuadamente
en recetas sin cocinar.
¿Quiénes están trabajando para eliminar la Salmonella en
los huevos?
El gobierno federal y estatal, la industria de huevos y la comunidad
científica están trabajando en conjunto para resolver el problema.
Entre las agencias envueltas esta: el Servicio de Inocuidad e Inspección
de de los Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) del USDA, el
Servicio de Experimentación Agrícola (ARS, por sus siglas en inglés),
el Servicio de Inspección de Salud Animal y Vegetal (APHIS, por
sus siglas en inglés), la Administración de Drogas y Alimentos de
los EEUU. (FDA, por sus siglas en inglés); y los departamentos de
agricultura del estado.
Las agencias de gobierno han implementado un Plan de Acción en Inocuidad
de los Huevos para eliminar las enfermedades con Salmonella
Enteriditis por medio de los huevos. El Plan de Acción identifica
las prácticas y sistemas que se deben seguir para poder cumplir
la meta de eliminar las enfermedades con SE, que están asociadas
con los huevos, para el 2010.
¿Qué agencias de gobierno son las responsables por la inocuidad
de los huevos en cascarón?
Muchas agencias de gobierno cooperan para asegurar la inocuidad
de los huevos en cascarón desde la granja hasta la mesa.
Agencias del USDA:
Servicio de Mercadotecnia
Agrícola (AMS)
- El AMS administra un programa voluntario usado en la clasificación
por grados de calidad de los huevos para huevos en cascarón,
pagado por las plantas procesadoras.
- El AMS también es responsable por el Programa de Vigilancia
para Huevos en Cascarón, el cual asegura que los huevos vendidos
en el mercado son de igual o mejor estándar de calidad que los
de Grado B disponible para el consumidor de EEUU. El AMS conduce
inspecciones cuatro veces al año en criaderos de aves (viveros)
y en lugares donde se manejan los huevos, para asegurar que
estén de acuerdo con estos requerimientos.
- La marca de grado del USDA que figura en el empaque de cartón
de los huevos indica que la planta ha procesado los huevos cumpliendo
con la sanidad y buenos procesos de manufactura del USDA.
- Efectivo el 19 de junio del 2006, el AMS anunció una decisión
final prohibiendo el re-empaque de aquellos huevos previamente
enviados para venta al por menor y empacados bajo su programa
voluntario de clasificación de grados.
Servicio de Inspección
de Salud Animal y Vegetal (APHIS)
- El APHIS conduce actividades para reducir el riesgo de enfermedades
en los viveros de gallinas ponedoras.
- El APHIS administra el Plan Nacional de Mejoramiento Avícola
(NPIP, por sus siglas en inglés) voluntario, el cual certifica
que las bandadas de aves de reproducción y criaderos de aves
estén libre de ciertas enfermedades. Es necesario que los productores
que envían productos dentro del estado o a nivel internacional
participen de este programa.
- El Sistema Nacional de Monitoreo para la Salud Animal del
APHIS esta conduciendo actualmente un estudio a nivel nacional
en la industria de huevos con el propósito de estimar la frecuencia,
a través del país, en que se puede encontrar SE en bandadas
de gallinas ponedoras.
Servicio
de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS)
- El FSIS es responsable por todos los huevos que son importados
para mayor procesamiento, y por asegurar que los huevos en cascarón
importados para tiendas de venta al por menor, sean transportados
bajo condiciones refrigeradas.
- El FSIS verifica que los huevos en cascarón empacados para
los consumidores estén etiquetados como “Mantener Refrigerados”
y transportados bajo refrigeración y a una temperatura ambiental
no mayor de 45 ºF (7.22 ºC).
- El USDA también informa a los consumidores sobre un manejo
adecuado de los huevos. El FSIS ha desarrollado muchas publicaciones
sobre la inocuidad de los huevos y usa una variedad de redes
o sistemas de comunicación (como la Línea de Información sobre
Carnes y Aves del USDA, el programa “Ask Karen” y las Agencias
de Extensión Cooperativa del USDA) para difundir esta información
hacia los consumidores.
Servicio
de Experimentación Agrícola (ARS)
- El USDA también lleva a cabo investigaciones sobre la inocuidad
alimentaria por medio del ARS y por un programa administrado
por el Servicio de Experimentación, Educación y Extensión Cooperativa
del estado (CSREES, por sus siglas en inglés) que se encuentra
bajo el USDA. Las materias investigadas incluyen estudios de
cómo la Salmonella se adhiere a las células del pollo y el desarrollo
de una vacuna oral contra SE.
- En el 2005, el ARS estableció la Unidad de Inocuidad y Experimentación
de los Huevos, en el Centro de Experimentación Russell (Russell
Research Center) en Atenas, GA, para expandir las experimentaciones
en la inocuidad y el procesamiento de los huevos.
Servicio Nacional de Estadísticas Agrícola (NASS)
- El USDA recoge información de distribución o de proceso
a través de NASS para análisis económicos de la industria de
productos de huevos.
Otras Agencias de Gobierno
Cooperación del FSIS y el FDA
- El FSIS y FDA comparten
autoridad sobre la inocuidad de los huevos y trabajan juntos
para resolver el problema de SE en huevos.
- El FSIS y el FDA están trabajando para reforzar el Código
de Alimentos y fomentar que las jurisdicciones estatales y locales
lo acojan.
Departamentos de Agricultura del Estado
- Los departamentos de agricultura del estado monitorean los
empacadores de huevo que no usan el servicio de clasificación
por grado para huevos en cascarón del AMS bajo USDA, que estén
conformes con todos los estándares oficiales de Estados Unidos
y las clases de grado y peso.
Departamentos del estado o local
- Los departamentos de salud estatal o local supervisan que
los establecimientos de servicio de alimentos o de venta de
alimentos estén conformes a todos los requisitos de salud del
estado o local.
¿Qué es la inspección al trasluz?
La inspección al trasluz es el proceso por el cual se usa luz para
ayudar a determinar la calidad de un huevo. Un equipo automático
que examina en grandes cantidades es usado por la mayoría de los
empacadores de huevo para identificar los huevos en cascarón rotos
o defectos en el interior. Durante la inspección al trasluz, los
huevos se mueven por una correa de polea y pasan sobre una fuente
de luz que hace visible los defectos del huevo. Los huevos con defectos
son removidos. La inspección al trasluz manual (el sostener el huevo
en cascarón directamente frente a la fuente de luz) se hace para
verificar al azar ciertos lugares del huevo y determinar con precisión
el grado de calidad. La tecnología avanzada, utilizando cámaras
integradas computarizadas y tecnología de sonido por ondas, también
están siendo incorporadas en la segregación de los huevos.
¿Cómo se transportan inocuamente los huevos hasta las tiendas?
El Acta de Transportación Sanitaria de Alimentos de 1990 del Departamento
de Comercio del U.S. requiere que los vehículos se dediquen solo
a transportar alimentos. El 27 de agosto de 1999, el FSIS hizo efectiva
una nueva regulación que requiere:
- Que los huevos empacados para los consumidores sean almacenados
y transportados bajo refrigeración sin que la temperatura del
aire (que los rodea) exceda 45 °F;
- Que todos los huevos en cascarón empacados sean etiquetados
con una declaración que estipule que se requiere refrigeración;
y
- Todos los huevos que son importados a los Estados Unidos,
empacados para uso de los consumidores, incluyan una certificación
de que han sido almacenados y transportados a una temperatura
ambiental no mayor de 45 °F.
¿Qué esta incluido en el Decreto de Inspección de Productos
de Huevo?
El término “productos de huevos” se refiere a los huevos que han
sido removidos de su cascarón para ser procesados por facilidades
llamadas “plantas removedoras”. La inocuidad de estos productos
es responsabilidad del FSIS. Los productos de huevos básicos incluyen:
huevos enteros, claras, yemas y varias mezclas (con o sin ingredientes
sin huevo) que son procesadas y pasteurizadas. Estos productos pueden
estar disponibles en forma líquida, congelados y en polvo. La mayoría
no están disponibles en supermercados, pero son usados en restaurantes,
hospitales y otros establecimientos de servicio alimentario como
también para las personas que hornean, que preparan pastas y otros
fabricantes de alimentos.
Los productos de huevo están pasteurizados. El Decreto de Inspección
de Productos de Huevo (EPIA, por sus siglas en inglés) de1970 requiere
que todos los productos de huevo distribuidos para el consumo estén
pasteurizados. Éstos son calentados rápidamente y mantenidos a una
temperatura mínima requerida por un tiempo especificado. Ésto destruye
la Salmonella, pero no cuece los huevos o afecta el color, sabor,
valor nutricional o uso de éstos. Los huevos en polvo son pasteurizados,
calentándolos cuando ya están en forma de polvo.
A pesar de que los productos de huevo pasteurizados bajo inspección
se usan para preparar productos de huevo en polvo congelados, imitación
de productos de huevo y para sustitutos de huevo, estos productos
no están cubiertos bajo EPIA y se encuentran bajo la jurisdicción
del FDA. Los sustitutos de huevo sin colesterol consisten de claras
de huevo, colores artificiales y otros aditivos sin huevo. Las preguntas
específicamente sobre sustitutos de huevo deben ser dirigidas al
fabricante del producto o al FDA. Para mas información sobre productos
de huevo, lea “Los Productos de Huevo y la Inocuidad Alimentaria”
en
http://www.fsis.usda.gov/en_espanol/Productos_de_Huevo_y_Inocuidad/index.asp
¿Pueden pasteurizarse los huevos en cascarón?
Los huevos en cascarón pueden ser pasteurizados por un procesador
si el FDA aprueba el proceso. Los huevos en cascarón pasteurizados
se encuentran disponibles en algunos supermercados. El equipo necesario
para pasteurizar huevos en cascarón no esta disponible para su uso
en la casa, por lo que no es posible pasteurizar huevos en la casa
sin cocinar el contenido del huevo.
¿Son pasteurizadas las claras de huevo en polvo?
Sí. El polvo blanco de huevo es la clara de huevo disecada (albúmina
pura). Puede ser reconstituido mezclando el polvo con agua. El polvo
reconstituido bate igual que las claras de huevos crudos, y porque
esta pasteurizado, puede ser usado inocuamente sin estar cocido
u horneado. El producto es frecuentemente vendido en la misma sección
que los suministros para hornear o decorar bizcochos.
¿Qué puntos debes considerar comprando huevos?
Siempre compre huevos de la sección refrigerada. Escoja huevos que
estén limpios y con el cascarón intacto. No compre huevos pasados
de fecha. Fíjese si el paquete contiene el emblema o marca del USDA
para la clasificación por grado. Los huevos clasificados por grado
deben cumplir con los estándares de calidad y tamaño. Escoja el
tamaño más eficiente y más económico para usted.
¿Es obligatoria la clasificación de grados para huevos?
El servicio de clasificación por grado de calidad del USDA es voluntario
y los empacadores de huevo que quieren el servicio pagan por éste.
El emblema para grado del USDA que figura en el cartón significa
que los huevos han sido clasificados por su grado de calidad y peso
(tamaño) bajo la supervisión de un personal técnico calificado por
el USDA. El USDA supervisa que los estándares de calidad, grados
y peso estén de acuerdo con sus requisitos. Las agencias del estado
supervisan a los empacadores de huevo, que no utilizan el servicio
de clasificación por grado del USDA, estén conformes a los requisitos.
Estos cartones de huevo tienen un término, como “Grado A” en el
cartón, sin el escudo del USDA.
¿Cuáles son las clasificaciones por grado de calidad para
huevos?
Hay tres tipos de grados de huevos disponible para el consumidor
de los Estados Unidos: grado AA, A y B. El grado es determinado
de acuerdo a la calidad interior del huevo y la apariencia y condición
del cascarón del huevo. Los huevos de diferentes grados pueden diferir
en peso (tamaño).
- Los huevos Grado AA tienen claras firmes y espesas.
Las yemas son redondas y se levantan sobre la clara y están
casi libre de defectos. Además, el cascarón estará limpio e
intacto. Los huevos de grado AA y A son los mejores para freír
y hervir, donde la apariencia es importante.
- Los huevos Grado A tienen características similares
a los huevos de Grado AA con la excepción de que las claras
son razonablemente firmes. Ésta es la calidad que mayormente
se vende en las tiendas.
- Los huevos Grado B tienen claras menos espesas
y yemas que podrían ser más anchas y aplastadas que los huevos
de grados de calidad superiores. El cascarón no debe estar roto,
pero puede tener algunas manchas. Los huevos de esta calidad
no se encuentran generalmente en las tiendas de venta al por
menor porque son usados para preparar productos de huevo líquidos,
congelados y en polvo.
El tamaño de los huevos
El tamaño indica el peso neto mínimo requerido por una docena de
huevos. Éste no se refiere a las dimensiones de un huevo ni cual
grande se ve a la vista. A pesar de que algunos huevos en el empaque
de cartón podrían verse de mayor o menor tamaño que el resto, es
el peso total de la docena de huevos lo que los clasifica en una
de las siguientes clases:
|
Año |
Numero de huevos por persona |
| 1950 |
389 |
| 1990 |
236 |
| 2004 |
256 |
¿Es la apariencia de un huevo considerado una señal de su
inocuidad?
A veces, pero no usualmente. La variación en el color del huevo
se debe a muchos factores.
- Los puntos de sangre son causadas por una ruptura de uno
o mas vasos sanguíneos pequeños en la yema del huevo al tiempo
de la ovulación. No es una indicación de que no este sano.
- Clara (albúmina) turbia es un signo de que el huevo es bien
fresco. Una clara de huevo transparente es una indicación de
que el huevo se esta poniendo viejo.
- Clara (albúmina) de huevo rosada o iridiscente indica que
el huevo esta dañado debido a la bacteria Pseudonomas. Algunos
de estos microorganismos producen un pigmento verdoso y fluorescente
que es soluble en agua y es dañino para los humanos.
- El color de la yema varía en diferentes tonos de amarillo,
dependiendo de la dieta de la gallina. Si la gallina come suficientes
pigmentos de planta de color amarillo-naranja, como por ejemplo,
si se usan pétalos de caléndula y maíz amarillo, la yema seria
de un amarillo más oscuro que si comiera una dieta sin color,
como harina de maíz blanca. Los aditivos de color artificial
no están permitidos en huevos.
- Un anillo verde en la yema de un huevo hervido es el resultado
de demasiada cocción y es causado por los compuestos de sulfuro
e hierro que se encuentran en el huevo, reaccionando con la
superficie de la yema. El color verde también puede ser causado
por una cantidad alta de hierro en el agua usada para la cocción.
Los huevos revueltos que se cuecen a una temperatura muy alta
o que se mantienen en una bandeja de vapor por mucho tiempo
también pueden desarrollar una apariencia verdosa. El color
verde en huevos es inocuo para el consumo.
¿Cómo el tiempo y la refrigeración afectan la calidad del
huevo?
El huevo, el cual tiene una temperatura de 105 °F cuando lo pone
la gallina, normalmente no tiene una celda de aire. Mientras el
huevo se enfría, una celda de aire se forma usualmente en el extremo
grande del huevo y se desarrolla entre las dos membranas del cascarón.
La celda de aire se forma como resultado de las diferentes velocidades
en que se contraen el cascarón y su contenido.
Con el tiempo, la clara y la yema de un huevo pierden calidad. La
yema absorbe agua de la clara. La humedad y el bióxido de carbono
en la clara se evaporan por los poros, permitiendo más aire penetrar
al cascarón, engrandando la celda de aire. Si el huevo se rompe,
su contenido puede cubrir un área más ancha. La clara será mas fina,
perdiendo parte de su espesor y poder de fermentación. La yema estará
mas aplanada, grande y más fácil de romper. La chalaza, filamentos
de clara de huevo parecidos a cordones entrelazados que mantienen
la yema en medio de la clara, será menos prominente y más débil,
permitiendo que la yema del huevo se mueva fuera del centro. La
refrigeración hace que la pérdida de calidad con el tiempo sea más
lenta.
¿Qué significa cuando un huevo flota en el agua?
Un huevo puede flotar en agua cuando la celda de aire se han engrandado
suficientemente como para mantenerlo flotando. Ésto significa que
el huevo es viejo pero puede estar perfectamente inocuo para usarse.
Rompa el huevo en un envase y examínelo por si tiene algún olor
o apariencia fuera de lo normal antes de decidir si usarlo o desecharlo.
Un huevo dañado tendrá un olor desagradable al abrirlo rompiendo
el cascarón, ya sea crudo o cocido.
Métodos adecuados de cocción
Hay muchos métodos de cocción que pueden ser usados para preparar
adecuadamente los huevos, incluyendo cocerlos a fuego lento, hervidos
(huevo duro), prepararlos en revoltillo, fritos y horneados. Sin
embargo, los huevos deben ser cocidos completamente hasta que la
yema este firme. Los huevos revueltos no deben estar chorreados.
Las cazuelas y otras comidas preparadas con huevos deben cocerse
hasta una temperatura interna mínima adecuada de 160 °F (71.11 °C).
Use un termómetro para alimentos para asegurarse.
Use recetas inocuas con huevos
Las mezclas de huevos son inocuas si se cuecen hasta alcanzar 160
°F (71.11 °C), por lo que el mantecado (helado) y ponche de huevo
puede prepararse inocuamente en la casa si se usa una mezcla cocida
de leche con huevo. Caliéntela lentamente y use un termómetro para
alimentos.
- Las galletas secas de merengue son inocuas. También, cualquier
dulce o capas de clara de huevo y azúcar, que se preparen combinando
jarabe de azúcar caliente con claras de huevo batidas. Evite
las recetas para preparar capas duras de azúcar que usen huevo
o claras de huevo no cocidos.
- Los pasteles con capa de merengue deben estar inocuos después
de hornearlos a 350 °F (176.66 ºC) por 15 minutos. No se puede
garantizar que los pasteles de Chifón y las batidas de fruta
preparadas con claras de huevo crudo batido estén inocuos. En
cambio, puede substituirlos con claras de huevo en polvo pasteurizadas,
crema batida o cubiertas batidas.
- Para preparar inocuamente una receta que pide usar huevos
crudos, caliente a fuego lento los huevos con los líquidos de
la receta, y bate constantemente hasta que la mezcla alcance
160 °F (71.11 °C). Luego añada el resto de los ingredientes
y complete la receta.
- Para determinar si las comidas con huevo están lista, como
el quiche y las cazuelas, verifique con un termómetro para alimentos
que el centro de la mezcla haya alcanzado 160 °F (71.11 °C).
¿Qué hace que los huevos hervidos (duros) sean difíciles
de descascarar?
Mientras más fresco el huevo, más difícil es descascararlo después
de hervido. Ésto es porque la celda de aire, la cual se encuentra
entre las membranas del cascarón en la parte más ancha del cascarón,
aumenta en tamaño mientras más tiempo este almacenado el huevo crudo.
Mientras el contenido del huevo se contrae y la celda de aire se
expande, se hace más fácil descascarar el cascarón. Por esta razón,
es mejor usar huevos viejos para preparar huevos hervidos (duros).
¿Qué son los huevos con mil años?
Estos huevos de China no tienen realmente 1,000 años, pero pueden
ser de un mes a algunos años de viejo. El huevo no se mantiene en
su estado original, sino convertido en un alimento completamente
diferente, probablemente por la acción de las bacterias. Estos huevos
están exentos de inspección y clasificación de grados por calidad.
A continuación se mencionan algunos tipos de huevos de China con
mil años.
Los “Hulidan” resultan cuando los huevos son cubiertos individualmente
con una mezcla de sal y arcilla mojada o de ceniza por un mes. Este
proceso oscurece y solidifica parcialmente las yemas y le da al
huevo un sabor salado.
Los huevos “Dsaudan” son empacados con arroz cocido y sal por al
menos 6 meses. Durante este tiempo el cascarón se ablanda, las membranas
se engruesan y el contenido del huevo se coagula. El sabor es parecido
al del vino.
Los “Pidan”, una gran exquisitez, se preparan cubriendo los huevos
con lima, sal, cenizas de madera e infusiones de té por 5 meses
o mas. Las yemas de huevos se ponen color gris verdoso y las albúminas
se tornan color de mermelada de café marrón. Los “Pidan” huelen
como amónia y tienen un sabor lima.
¿Pueden guardarse por un largo tiempo los huevos en salmuera?
Los huevos en salmuera son huevos hervidos (duros) y marinados
con vinagre y especies en salmuera, sidra picante o jugos de
pepinillo o remolacha en salmuera. Los estudios hechos por el
"Asociación de Huevos en Norteamérica" muestran que envases
comerciales cerrados de huevos en salmuera se pueden guardar
en la alacena por varios meses. Después de abiertos, manténgalos
refrigerados y úselos dentro de 7 días. ADD-Los huevos en salmuera
preparados en la casa deben mantenerse refrigerados y usarse dentro de 7 días.
No es recomendable enlatar en casa los huevos en salmuera.
|
Tabla de tiempos de almacenaje |
|
Producto |
Refrigerador |
Congelador |
| Huevos crudos
en cascarón |
3 a 5 semanas |
No se congelan |
| Clara de huevo
cruda |
2 a 4 días |
12 meses |
| Yema de huevo
cruda |
2 a 4 días |
Las yemas no se
congelan bien |
| Huevos crudos
en cascarón, congelados accidentalmente |
Use inmediatamente
después de descongelarlos. |
Mantenga congelado;
luego refrigere para descongelar |
| Huevos duros |
1 semana |
No se congelan
|
| Sustitutos de
huevo, líquido, envase cerrado |
10 días |
No se congelan
|
| Sustitutos de
huevo, líquido, envase abierto |
3 días |
No se congelan
|
Sustitutos de
huevo, congelados, envase cerrado
Unopened |
Después de descongelar,
7 días o verifique la fecha de “usar antes de” en el envase
de cartón. |
12 meses |
| Sustitutos de
huevo, congelados, envase abierto |
Después de descongelar,
3 días o verifique la fecha “usar antes de” en el envase
de cartón. |
No se congelan |
| Cazuelas hechas
con huevo |
3 a 4 días |
Después de hornear,
2 a 3 meses |
| Ponche de huevo
comercial |
3 a 5 días |
6 meses |
| Ponche de huevo
hecho en casa |
2 a 4 días |
No se congela |
| Pasteles, calabaza
o nueces lisas |
3 a 4 días |
Después de hornear,
1 a 2 meses |
| Pies, custard
and chiffon |
3 a 4 días |
No se congela |
| Quiché con cualquier
tipo de relleno |
3 a 4 días |
Después de hornear,
1 a 2 meses |
|
