Nuestras carnes pastoriles y ecológicas que además tienen Ventajas Competitivas:
verdades como Modelo de Producción
Existe una tendencia en el
comportamiento del público en países desarrollados o con mejor poder
adquisitivo, hacia un mayor cuidado de su salud , mediante el consumo de
alimentos naturales por un lado, u orgánicos, ecológicos o biológicos, por el
otro, estos últimos con la seguridad de sellos de certificación, que implica
trazabilidad.
Las
características del sistema netamente de producción de origen pastoril, coloca a
nuestro país en óptimas condiciones para realizar un esfuerzo que no requiere
grandes inversiones y permitiría ampliar la presencia Argentina en el mercado
internacional de carnes con demandas crecientes de alimentos ecológicos. Este
fue el Proyecto de Investigación Estrategia del país, (INTA 1992), allí cuando
se pudo ver algo y crear las normas ecológicas de producción, planificando
parcialmente el futuro ganadero argentino, (Res. Nº 1286 del Senasa).
Lastimosamente, la realidad
fue muy diferente, mientras la demanda de carne ecológica aumentaba en el
mundo, la Argentina, disminuía su producción general, al punto que ni puede
actualmente (2006), satisfacer la demanda en el mercado interno. El desaliento
fue general, y la ceguera de las autoridades incompetentes, no tienen parangón.
Además, mientras se
levantaban las banderas de país Natural por excelencia, de base pastoril,
proliferaban en el país bajo auspicios, los sistemas de producción en base a
feedlot, (engorde a corral ). Estos, altamente contaminantes, por la gran
concentración de animales alimentados en base a granos, produciendo carne con un
alto nivel de grasa y colesterol.
ANIMALES SUFRIDOS POR STRESS DEL ENGORDE A CORRAL
La
necesidad comparativa es imperiosa ante gente profesional, con determinada
responsabilidad en una estrategia nacional. Entonces aparecieron las
diferencias, porque ya han sido investigadas y demostradas por los INTA de
Balcarce y Castelar, donde se destaca en sus estudios la Dra. Pilar García.
Conjuntamente, impulsado y ejecutado por la Universidad Nacional Centro de
Tandil. Así se llega por primera vez, a la conclusión que la carne de origen
pastoril, tiene las características favorables que hasta el momento eran
ignoradas: mayor contenido de antioxidantes naturales y un importante aporte de
ácidos grasos saludables.
El objetivo del trabajo,
consistió en estudiar el impacto de distintos sistemas de engorde sobre la
ganancia de peso, los parámetros sanguíneos y hormonales, la calidad de la res
y el contenido de grasa intramuscular y de colesterol en la carne de novillos
para consumo liviano y pesado.
Para
ello se seleccionaron 80 novillos Aberdeen Angus, pertenecientes a dos tipos
genéticos tamaño chico y mediano. El peso de faena fue de entre 360 y 420 kilos
de peso vivo, para los de consumo liviano y de entre 460 y 540 kilos para los
de consumo pesado respectivamente. Se emplearon distintos tratamientos. Se
trabajó exhaustivamente en el control de los casos, la faena se produjo en el
momento óptimo y se realizaron las siguientes confirmaciones:
Los animales producidos a pasto dan carne con un menor contenido
de colesterol y de grasa intramuscular y saturada, que aquellos engordados a
corral.
Las diferencias estadísticas que surgieron en el caso del
colesterol fueron muy significativas. La investigación reveló también, que la
carne que se obtiene en los sistemas de alimentación a pasto (como el orgánico)
cuenta con otras propiedades beneficiosas para la salud humana, como un mayor
nivel de antioxidantes naturales.
Así mismo se detectó un muy importante contenido de ácidos
grasos Omega III, que entre otras características, resultan muy favorables para
los sistemas inmunológicos, para mejorar la capacidad de aprendizaje y para la
retina.
ABAJO: animales alimentados a pasto, sorgo, avena y ración hasta
el 20% de su ingesta en MS
Dos categorías diferentes,
pastoreando en repaso los de menor requerimiento.
La Argentina, no necesita
producir carnes con elevado nivel de grasas, para manejar un sistema intensivo
de producción. Eso lo hace EE.UU (sistema de feedlot., y tiene un mercado que
se lo demanda (Japón). Por el contrario, debemos revalorizar la calidad
de lo que sabemos producir, es decir carnes magras, característica esencial de
los sistemas pastoriles, y a bajo costo.
Tenemos la obligación y el
respeto a nuestro país, de seguir conservando esa calidad que supimos
conseguir, y que el mundo entero lo reconoce. Sí, debemos producir en forma
intensiva para maximizar la producción, pero manteniendo esa calidad, no
distorsionada con tecnologías foráneas, que son contrapuestas a la naturaleza
misma de nuestro país. El Pastoreo Rotativo Intensivo o el Pastoreo Racional
Intensivo, son dos técnicas de intensificación ganadera, que permiten hasta
cuadruplicar la carga animal, pero con capacitación, manejando la carga
animal, el pasto, y respetando el derecho de los animales a sus tiempos, hábitos
(pastoreo directo), y a un buen trato (sin atropellos).
Pero el objetivo, va más
allá de los meros aumentos de producción de carne, hay que buscar los valores
agregados que los da la aplicación de tecnologías de Proceso, no solamente,
carnes sin residuos, sino, carnes que mediante la sustentabilidad de los
ecosistemas productivos, nos dará mayor calidad superior: CARNE ECOLÓGICA.
Es
el resultado de un convencimiento productivo, basado en un modelo con profundo
conocimiento y respeto de la naturaleza. Esto permite al productor, trabajar en
armonía con los ciclos naturales, mejorando la calidad de su empresa en forma
sustentable. Por el contrario, forzar incrementos en la producción utilizando
hormonas, antibióticos u otras sustancias que pueden ser perjudiciales para la
Salud Humana o para el Medio Ambiente, desmerece totalmente el producto cárnico,
y la imagen de la empresa. Paradójicamente, en Argentina, hay frigoríficos que
posicionan mejor en los precios a estos animales engordados a corral, por la
agilidad de entregas y engorde parejo los provenientes de estos feedlot, para
abastecer al mercado interno, porque, los animales con antibióticos, hormonas y
otros residuos en carne, no se pueden exportar a la Unión Europea, sino aquellos
que gozan de trazabilidad. En una palabra, se exporta todo lo mejor, lo mas
saludable y se deja al mercado interno (consumidores) indefenso por no estar
obligatoriamente etiquetado o rotulado “carnes PROVENIENTES DE
FEEDLOT ”. También, no existe en Argentina, seguridad en aquellas que
rotulan: “PASTORIL”, básicamente, es la elección de la empresa y no fruto de la
garantía de calidad que da la trazabilidad del Senasa.
El objetivo entonces es
lograr, esa calidad superior a través de la trazabilidad, con transparencia de
que se efectuaron los registros correspondientes en la etapa productiva, tanto
en lo ganadero como en la agricultura, donde se generan los alimentos que pueden
servir de raciones suplementarias para esos animales.
ALIMENTACIÓN
DE BOVINOS ORGÁNICOS
De
todo lo anteriormente dicho se desprende que la base de los alimentos bovinos es
siempre pastoril, y por consiguiente, en modelos de producción orgánica es el
requisito indispensable mediante pastoreo directo, ya sea de pasturas naturales
o implantadas, verdeos, o planteos silvo-pastoriles. El bovino es un rumiante,
que convierte el pasto en kg. De carne o leche.
Las nuevas patologías de
origen dudoso, que aparecieron en los últimos años, como la encefalopatía
espongiforme bovina (BSE) conocida como “el mal de la vaca loca”, las
intoxicaciones con dioxinas, alergias, etc., han alertado a la comunidad
internacional, a los consumidores, de la necesidad de la observancia de
controles de productos bajo procedimientos que garanticen la “seguridad
alimenticia”.
Se puede hacer uso de pasto
henificado elaborado en el establecimiento, y otras formas de conservación de
forraje. También es conveniente, considerar la necesidad de implementar
estrategias de suplementación vitamínica y mineral como eventualmente,
energética y proteica si se detectan carencias; siempre y cuando estas no sean
producto de un mal diseño de la estrategia en la alimentación. O en los casos
que se adopte metodología que fuerza el ritmo de crecimiento y engorde, sin
tener en cuenta, el equilibrio de un buen manejo de los recursos forrajeros.
Esto puede tener su salvedad, por temas de emergencia climática, sequía o
inundación.
Cierto es que, estas
carencias pueden evitarse, manejando en forma racional la praderas. Esto
implica, manejar o implantar pasturas polifítcas, porque hay que considerar que
existen especies de menor calidad e incluso no forrajeras, que cumplen funciones
importantes, aunque no sirvan directamente para el consumo animal, serían las
que movilizan determinados minerales, huéspedes de insectos benéficos,
cobertores de suelos desnudos y primeras colonizadoras que permiten la evolución
sucesiva de especies de creciente valor forrajero. Las malezas invasoras
generalmente, acusan los problemas de manejo (sobre pastoreo o subpastoreo de
pasturas), es consecuencia de los descuidos o el desconocimiento del manejo de
determinadas especies forrajeras, que desaparecieron.
El manejo del pastoreo tiene
que cumplir con:
La protección y regeneración de la fertilidad y estructura
del suelo.
La protección de la diversidad de la flora
Mantener el equilibrio entre las distintas especies del
pastizal.
Los tiempos de reposo o descanso de la pradera según la
estación o época del año. Control de parásitos.
La optimización del aprovechamiento forrajero, de acuerdo al
manejo por categoría animal.
Vaquilloncitas pastoreando
una avena en stress hídrico.
Combinaciones diversas:
Vaquillonas en terminación sobre avena y combinadas con pellet de girasol
Preparado el sorgo rebrotado
para combinar con rollos del mismo y moha.
CONTINUARÁ……
En la producción de
carne ecológica, no se utilizan hormonas ni productos artificiales, para
estimular el crecimiento del animal, tampoco se utilizan antibióticos en forma
corriente, ni ningún otro tipo de drogas que pueda ingresar involuntariamente
al organismo humano.La
alimentación básica de los animales herbívoros ecológicos es el pasto, sin
la menor contaminación.
Como alimentación suplementaria esporádica o de
fuerza mayor, sólo está admitido vegetales y granos naturales y sólo hasta el
20% de su dieta y deben ser además producidos en establecimientos ecológicos.
LA
MADRECITA mas allá de la producción tradicional de bovinos de raza
británica; en recría e invernada posee además un TAMBO DE CARNE.
Esta actividad consiste en la crianza de terneros Holando con vacas amas
rotativas.
Esta
especialidad de producción le permite ofrecer a la comercialización EL TERNERO
NATURAL DE LAS CUENCAS LECHERAS PAMPEANAS. Son medias reses de terneros Holando gordos faenados de 200 a 250 Kg. de peso vivo. Es un
producto de calidad diferenciada no tradicional a precios competitivos para el
mercado local y ahora promociona el consumo de esta categoría al mercado
internacional, por las cualidades de la carne en terneza, bajo contenido de
grasa y colesterol.
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13/09/2008 19:44
Las
características del sistema netamente de producción de origen pastoril, coloca a
nuestro país en óptimas condiciones para realizar un esfuerzo que no requiere
grandes inversiones y permitiría ampliar la presencia Argentina en el mercado
internacional de carnes con demandas crecientes de alimentos ecológicos. Este
fue el Proyecto de Investigación Estrategia del país, (INTA 1992), allí cuando
se pudo ver algo y crear las normas ecológicas de producción, planificando
parcialmente el futuro ganadero argentino, (Res. Nº 1286 del Senasa).
Para
ello se seleccionaron 80 novillos Aberdeen Angus, pertenecientes a dos tipos
genéticos tamaño chico y mediano. El peso de faena fue de entre 360 y 420 kilos
de peso vivo, para los de consumo liviano y de entre 460 y 540 kilos para los
de consumo pesado respectivamente. Se emplearon distintos tratamientos. Se
trabajó exhaustivamente en el control de los casos, la faena se produjo en el
momento óptimo y se realizaron las siguientes confirmaciones:
Es
el resultado de un convencimiento productivo, basado en un modelo con profundo
conocimiento y respeto de la naturaleza. Esto permite al productor, trabajar en
armonía con los ciclos naturales, mejorando la calidad de su empresa en forma
sustentable. Por el contrario, forzar incrementos en la producción utilizando
hormonas, antibióticos u otras sustancias que pueden ser perjudiciales para la
Salud Humana o para el Medio Ambiente, desmerece totalmente el producto cárnico,
y la imagen de la empresa. Paradójicamente, en Argentina, hay frigoríficos que
posicionan mejor en los precios a estos animales engordados a corral, por la
agilidad de entregas y engorde parejo los provenientes de estos feedlot, para
abastecer al mercado interno, porque, los animales con antibióticos, hormonas y
otros residuos en carne, no se pueden exportar a la Unión Europea, sino aquellos
que gozan de trazabilidad. En una palabra, se exporta todo lo mejor, lo mas
saludable y se deja al mercado interno (consumidores) indefenso por no estar
obligatoriamente etiquetado o rotulado “carnes PROVENIENTES DE
FEEDLOT ”. También, no existe en Argentina, seguridad en aquellas que
rotulan: “PASTORIL”, básicamente, es la elección de la empresa y no fruto de la
garantía de calidad que da la trazabilidad del Senasa.
De
todo lo anteriormente dicho se desprende que la base de los alimentos bovinos es
siempre pastoril, y por consiguiente, en modelos de producción orgánica es el
requisito indispensable mediante pastoreo directo, ya sea de pasturas naturales
o implantadas, verdeos, o planteos silvo-pastoriles. El bovino es un rumiante,
que convierte el pasto en kg. De carne o leche. 
En la producción de
carne ecológica, no se utilizan hormonas ni productos artificiales, para
estimular el crecimiento del animal, tampoco se utilizan antibióticos en forma
corriente, ni ningún otro tipo de drogas que pueda ingresar involuntariamente
al organismo humano.
La
alimentación básica de los animales herbívoros ecológicos es el pasto, sin
la menor contaminación. 
LA
MADRECITA mas allá de la producción tradicional de bovinos de raza
británica; en recría e invernada posee además un TAMBO DE CARNE.
Esta actividad consiste en la crianza de terneros Holando con vacas amas
rotativas.
