![](https://webarchive.library.unt.edu/eot2008/20090122131128im_/http://www.cdc.gov/nasd/images/line.jpg)
Texas AgriLIFE Extension Service
La primavera
y el verano nos animana cocinar afuera a la parrilla.Sin embargo,
el cocinarafuera requiere medidasextra de cuidado para prevenirlas
enfermedadesalimenticias causadaspor bacterias. El asaralimentos
a la parrillacon cuidado tambiénpuede prevenir comidascarbonizadas
odemasiado ahumadaslo cual puede ser malsano.Para asegurar
quelas comidas preparadasal aire libre sean sanasy divertidas,
siga estossimples consejos sobrela preparación apropiadade
alimentos y elcocinarlos a la parrilla.
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- Seleccione
carne, aves o pescado fresco y dealta calidad para lograr
los mejores resultadosal asar a la parrilla.
- Refrigere
productos de carne a 40 ° F ° menoshasta inmediatamente
antes de asarlos a laparrilla.
- Descongele
productos de carne en el refrigerador.No des ongele la carne
a temperaturaambiental. El exterior de la carne puedellegar
a temperaturas que permiten el crecimientobacteriológico
antes de que sedescongele el interior.
- Guarde
alimentos bañados en salsas dentrodel refrigerador.
No use la salsa sobrante concarne ya cocinada. La salsa
en quereposó la carne crudapuede contener bacteriasy
puede contaminarla carnecocia.
- Siempre
lávese lasmanos con aguacaliente y jabón antesy
después de tocarav s o carne cruda.Maneje los alimentoscrudos
y los alimentos cocidos por separado.
- Lave
completamente las superficies de trabajoy tablas para cortar,
con agua caliente yjabón antes y después de
preparar carnepara la parrilla. Para desinfectar, limpie
conuna solución de 1 1 /2 a 2 cucharaditas deblanqueador
con cloro por cada cuarto degalón de agua. Use una
tabla para cortarpara carnes y otra tabla para vegetales
y frutascrudas.
- Después
de colocar a carne sobre la parrilla,lave los platos y los
utensilios con aguacaliente y jabón antes de usarlos
de nuevopara servir la carne. El cocinar mata las bacterias,pero
los alimentos cocidos se puedenvolver a contaminar si no
se lavan losutensilios.
- Después
de cocinar la carne, sírvala dentrode dos horas y
refrigere todas las sobrasinmediatamente a 40 ° F o
menos .
- El
pollo, cerdo, pavo y los productos decarne molida deben
cocinarse completamentepara matar todas la bacterias. Aseloshasta
que el jugo esté cristalino y el mediode la carne
no esté rosada.
- No
cocine hamburguesas parcialmente parausarlos después.
- Los
asados y los filetes cocidos crudos ymedio crudos pueden
presentar un riesgoaumentado para personas que han estadoenfermas,
que estén recuperándose decirugía,
o que tengan sistemasinmunes débiles. Cocine lacarne
completamente paramatar toda la bacteria yprotegerse contra
la e fermedadalimenticia.
- Estas
sugerenciasadicionales le ayudarán a no carbonizar
oahumar el alimento demasiado. ¡También sesalvará
de tanto humo en sus ojos!
- La
grasa que gotea sobre las brasas causa elhumo y las llamas.
Por esta razón, escojacarnes para asar a la parrilla
que contenganpoca grasa. Recorte la grasa visible de lacarne
antes de asarla. Evite usar salsas quecontengan mucha grasa.
- Cubra
la parri la con papel de aluminio.Haga agujeros entre las
rejillas para quecorra el jugo. Si la grasa que gotea causa
unhumo denso, mueva el alimento a otra partede la parrilla,
gire la parrilla o reduzca elcalor.
- Aprenda
a controlar el calor. Cocine la carnehasta que esté
lista pero sin carbonizarla.Quite cualquier parte quemada
o carbonizadaque se forma sobre la superficie del alimento.No
la coma.
Algunos
alimentos, especialmente el pescadoy los vegetales, se pueden
envolver en p pelde aluminio para protegerlos del humomientras
se asan.
- Si
Ud. quiere preparar los alimentos másrápidamente,
puede precocinar muchos alimentos,incluyendo aves y costillas,
al herviro cocinarlos en el microondas y entoncesasarlos
a la parrilla brevemente paraagregar ese sabor especial.
Sin embargo,coloque los alimentos precocidosen la parrilla
inmediatamente ytermine de cocinarlos.Alimentos parcialmente
cocidospueden desarrollar elcrecimiento bacteriológicoque
caus enfermedad alimenticia.El asar a la parrillasiempre
es una actividad familiarpopular y social. Para su seguridady
la de su familia siga estas sencillasen cuanto a la limpieza,
seguridad alimentariay cocinar saludablemente.
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Bajo
un nuevo reglamento del USDA, todos losproductos de carne
o aves que no se consideren"listosparacomer" deberán
llevar informaciónsobre cuatr áreas fundamentales
a la seguridadalimentaria:
- el
almacenamiento seguro de los productoscrudos
- la
prevención de la contaminación (diseminaciónde
bacterias de un alimento a otro)
n
los procedimientos seguros de cocinar
- el
manejo adecuado de sobras.
El
USDA calcula que enfermedades alimenticiasprocedentes
de los productos de aves ycarne le cuestan a la nación
unos $4 billonescada año. La nueva etiqueta es
otro paso en laeducaci& acute;n de consumidores en cuanto
al manejo,la preparación y el almacenamiento segurode
productos de aves y carne.
Este
producto fue preparado de carne y/o avesaprobadas y registradas.
Algunos productosalimentarios pueden contener bacterias
quepueden causar enfermedad si el producto semaneja mal
o si se cocina inadecuadamente.Para su protección,
siga estas instrucciones demanej adecuado. Mantenga la
carne refrigeradao congelada. Descongélela en el
refrigeradoro en el microondas. Guarde aves y carnecrudas
apartados de otros alimentos. Lave lassuperficies de trabajo
(incluyendo las tablas decortar), utensilios, y sus manos
después detocar aves o carne cruda. Cocine la carne
completamente.Mantenga caliente los alimentoscalientes.
Refrigere sobras inmediatamente otírelas a la basura.
La
información en este folleto fue proporcionadapor
Dan H le, Especialista de Extensión enCarnes; y
Peggy Gentry - Van Laanen,Especialista de Extensión
en Nutrición, ElSistema de Universidades Texas
A&M.
1
cucharada de aceite o margarina líquida1
pechuga de pollo o filete de muslo1/2 pimiento dulce,
picado en tiras1/2 cebolla, picado en tirasSazón
de fajita (en polvo)
Salpique
ambos lados de la pechuga completamentecon el condimento.
Permita querepose el pollo condimentado mientras
cortalos vegetales en tiras.
Para
preparar las fajitas en la cocina, caliente1 cucharada
de aceite o de margarina en unasartén. Cocine
el filete de pollo a 3/4 calor.
Para
asar a la parrilla, coloque el pollo en laparrilla
sobre las brasas.
Para
ambos métodos, cocine el pollo aproximadamente4
minutos en cada lado. Es precisococinar el pollo
rápidamente para evitarque la car e se reseque.
El pollo está listocuando la carne esté
blanca a través delfilete.
Un
par de minutos antes de que esté listo elpollo,
ponga los vegetales en una sarténsobre la
parrilla. Agregue aceite y sofríe lascebollas
y los pimientos hasta que estén ligeramentecocidos
pero no pasados. Coloquelas cebollas y el pimiento
dulce en un plato.Retire el pollo cocido y córtelo
en fajas de1/4 pulgada por 2 pulgadas. El cocinar
elfilete de pollo antes de cortarlo en fajasresulta
en carne más suave pero si deseareducir el
tiempo de cocimiento se puedecortar el pollo en
fajas antes de cocinarlo.
Sirva
el pollo en tortillas calientes con guacamole,crema
agria y pico de gallo.
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NASD Review: 04/2002
Los
programas educacionales del Servicio de Extensión Agrícola
de Texas son disponibles a todas personas sin distinción
de raza, color,sexo, impedimento, religión, edad u origen
nacional.
Issued
in furtherance of Cooperative Extension Work in Agriculture
and Home Economics, Acts of Congress of May 8, 1914, as amended,and
June 30, 1914, in cooperation with the United States Department
of Agriculture. Zerle L. Carpenter, Director, Texas AgriculturalExtension
Service, The Texas A&M University System.
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