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Definición
Existen 2 tipos de edulcorantes:
Los edulcorantes calóricos proporcionan 4 calorías por gramo y las variedades no calóricas proporcionan cero calorías.
Funciones
Los edulcorantes calóricos proporcionan el sabor dulce y el volumen cuando son agregados a los alimentos. Asimismo, conservan la frescura y contribuyen a la calidad del producto. Los edulcorantes calóricos actúan como conservantes en las mermeladas y gelatinas, y dan un sabor más intenso a las carnes procesadas. Proporcionan fermentación para los panes y salsas agridulces, dan volumen a las cremas heladas y dan cuerpo a las bebidas carbonatadas. Algunos edulcorantes calóricos se hacen procesando los compuestos del azúcar y otros se producen de manera natural.
En algunos casos, los edulcorantes no calóricos se emplean en lugar de los calóricos. Ellos no proporcionan calorías pero sí el sabor dulce. Todos los edulcorantes no calóricos son químicamente procesados.
Fuentes alimenticias
EDULCORANTES CALÓRICOS
Procesados:
No procesados:
EDULCORANTES NO CALÓRICOS
Efectos secundarios
El azúcar suministra calorías y no otros nutrientes. Existe preocupación acerca de que el azúcar o los edulcorantes calóricos pueden causar caries dental. El hecho de tomar grandes cantidades de bebidas que contengan azúcar también está asociado con la obesidad en los niños.
Una alta ingesta de azúcar no causa diabetes, pero si a la persona se le diagnostica esta enfermedad, con frecuencia es necesario que reduzca la cantidad de azúcar simple que consume.
Las personas han informado de efectos secundarios por el consumo de aspartamo, pero esto no se ha comprobado a través de estudios científicos.
Recomendaciones
El azúcar se encuentra en la lista de alimentos seguros de la Administración de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos. Contiene 16 calorías por cucharadita y se puede emplear con moderación, al igual que los diversos tipos de azúcares descritos con anterioridad.
Los edulcorantes artificiales aspartamo, acesulfame K y sucralosa están todos aprobados por la FDA.
El aspartamo no se recomienda para personas con fenilcetonuria, ya que no lo pueden metabolizar.
La sacarina fue eliminada de la lista de sustancias cancerígenas del Programa Nacional de Toxicología (National Toxicology Program) en mayo de 2000.
Actualizado: 9/17/2007 Versión en inglés revisada por: Alice O'Connor, MS, RD, LDN, CNSD, Clinical Dietitian, Baystate Medical Center, Department of Food and Nutrition Services, Springfield, MA and Cynthia Dennison Haines, MD, family physician specializing in nutrition, fitness, and preventive health, St. John's Mercy Medical Center, St. Louis, MO, and Assistant Clinical Professor, St. Louis University's School of Medicine, Department of Community and Family Medicine. Review provided by VeriMed Healthcare Network.
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Página actualizada: 26 septiembre 2008 |