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| Términos Usados
en las Etiquetas Para Productos de Carnes y Aves |
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"¿Qué significa carnes y aves mecánicamente separadas?"
"Si el ave esta etiquetada como "fresca", ¿cómo es que se
siente dura "como una roca?"
"¿La palabra "natural" significa
que ha sido "criado sin el uso de hormonas"?"
Éstas son solo algunas de las preguntas que los consumidores
hacen a la Línea de Información sobre Carnes y Aves del Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas
en inglés) sobre los términos que pueden describir las carnes
y aves. ¿Pueden estos términos ser usados legalmente en las
etiquetas, y de ser así, qué significan?
Aquí encontrará
un glosario de carnes y aves del Servicio de Inspección e
Inocuidad de los Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés)
del USDA. El FSIS es la agencia responsable de asegurar la
veracidad y precisión de la información incluida en la etiqueta
para los productos cárnicos y avícolas. El saber el significado
de los términos utilizados en las etiquetas puede evitarle
confusión al comprar productos de carnes y aves.
BAÑADO EN SOLUCIÓN
Los productos avícolas
con hueso que han sido inyectados o marinados con una solución
de mantequilla o alguna otra grasa comestible, en caldo,
extracto o agua, con especies, saborisantes y alguna otra
sustancia aprobada, deberán ser etiquetados como "bañado
en solución". El peso máximo que se puede añadir de una solución
es 3% del peso del producto antes de ser procesado y está
incluido en el peso neto impreso en la etiqueta. La etiqueta
debe de incluir una declaración de la cantidad total y nombre
común de todos los ingredientes usados en la solución, por
ejemplo, "inyectada con aproximadamente un 3 % de una solución
de ____________(lista de ingredientes)".
Si la etiqueta
usa el término "bañado en solución" en productos avícolas
deshuesados, entonces, dicha solución esta limitada a un
8 % del peso del ave cruda antes de ser procesada.
CERTIFICADO
El término "certificado"
implica que el Servicio de Inspección e Inocuidad de los
Alimentos y el Servicio de Mercadotecnia Agrícola del USDA
han evaluado oficialmente los productos cárnicos en cuanto
a tipo, categoría o alguna otra característica de calidad
(Ej. "Certificado como carne de res de ganado Angus"). Cuando
el término se usa en otras circunstancias, éste debe estar
asociado con el nombre de la organización responsable por
el proceso de "certificación" (Ej. "Carne de Res Certificada
por la Compañía XYZ").
LIBRE DE QUÍMICOS
El uso de este término no esta permitido
en las etiquetas
CRIADO SIN RESTRINCIÓN
Los productores tienen que demostrar a la Agencia
que se les ha permitido a las aves tener acceso al exterior.
AVE FRESCA
En Agosto de 1995, el
FSIS del USDA publicó una regla con la intención de modificar
la definición de "fresco" en referencia a aves que nunca
han tenido una temperatura interna por debajo de 26 °F (-3.33
°C). La regla decía que toda ave cuya temperatura interna
haya estado entre 26 °F (-3.33 °C) y 0 °F (-17.8 °C), no
puede ser clasificada como "fresca" sino que debe llamarse
"parcialmente congelada" o "ha estado parcialmente congelada".
En Enero de 1996, la regla final fue publicada en el Registro
Federal. Sin embargo, el Congreso no asignó dinero para imponerla.
El 8 de Agosto de 1996, el Congreso le pidió al FSIS modificar
la regla final. Actualmente, el FSIS ha enmendado las regulaciones
de inspección de productos avícolas, para prohibir el uso
del término "fresco" en la etiqueta de un producto avícola
crudo cuya temperatura interna haya estado alguna vez por
debajo de 26 °F (-3.33 °C). Además, las etiquetas de productos
avícolas crudos que hayan estado a temperaturas por debajo
de 26 °F (-3.33 °C), pero sobre 0 °F (-17.8 °C), no requerirían
tener términos específicos o descriptivos en la etiqueta,
como "parcialmente congelado" o "ha estado parcialmente congelado".
Para estar en conformidad con la regla modificada, se deberá
eliminar o remover la designación "fresco" de la etiqueta
en productos avícolas crudos que alguna vez hayan estado
a una temperatura interna por debajo de 26 °F (-3.33 °C).
La norma final también asigna una temperatura de tolerancia
para productos avícolas crudos. La temperatura de paquetes
individuales de productos avícolas crudos clasificados como
"frescos" puede variar, hasta 1 °F (-17.2 °C) por debajo
de 26 °F (-3.33 °C) dentro de establecimientos inspeccionados
o 2 °F (-16.7 °C) en el comercio. Esta norma final modificada
se dio a conocer en el Registro Federal en Diciembre de 1996
y se hizo efectivo un año después, el 17 de Diciembre de
1997.
AVE CONGELADA
La temperatura
de un ave congelada debe ser 0 °F (-17.8 °C) o menor.
PAVO PARRILLERO
Es un pavo inmaduro
(joven) de cualquier sexo y usualmente menor de 16 semanas
de edad.
HALAL Y ZABIAH HALAL
Los productos identificados con etiquetas referentes al "Halal
o Zabiah Halal" que han sido preparados en plantas de empaque
para productos cárnicos que son inspeccionadas federalmente,
deben ser manejados siguiendo las leyes Islámicas bajo autoridades
Islámicas.
PAVO O PAVA
Es opcional
añadir en la etiqueta el sexo del animal, "pavo" (masculino)
o "pava" (femenino), y es una identificación del tamaño,
no de la terneza de la carne.
KOSHER
El término "Kosher" se puede usar solamente en las
etiquetas de productos cárnicos y avícolas que se preparan
bajo supervisión Rabínica.
"CARNE" OBTENIDA
POR SISTEMAS AVANZADOS DE RECUPERACIÓN Y SEPARACIÓN DE CARNE
Y EL HUESO.
La definición de “carne” fue enmendada en Diciembre de 1994 para incluir como “carne” los productos obtenidos por maquinarias para la separación avanzada de carnes y huesos, que son comparables en apariencia, textura y composición a los recortes de carne y los productos cárnicos similares a los obtenidos manualmente. Los productos obtenidos por maquinarias de recuperación
avanzada (AMR, por sus siglas en inglés) pueden tener términos similares a los usados en la etiqueta de productos que han sido deshuesados manualmente (Ej. recortes de carne de cerdo y carne molida de cerdo). Las maquinas AMR no pueden moler, romper o pulverizar huesos para remover los tejidos comestibles de carne y los huesos deben permanecer intactos. El contenido de calcio
de la carne obtenida de ésta manera, no puede ser mayor 150 miligramos de calcio por 100 miligramos del producto.
CARNE MECANICAMENTE SEPARADA
Es un producto con apariencia de pasta o batido producido cuando los huesos que contienen carne comestible, son empujados con alta presión por un colador o aparato similar para separar los huesos de los tejidos comestibles de carne.
La norma final, publicada por FSIS en el 1982, decía que la carne separada mecánicamente es inocua y estableció estándares de identidad para el producto. Algunas restricciones se establecieron en la cantidad que se puede usar y en los tipos de productos en los que se puede usar. Estas restricciones se basan en las preocupaciones acerca de las limitaciones en la ingesta de
ciertos elementos componentes de las MSM, como calcio.
Debido a las regulaciones del FSIS establecidas en el 2004 para proteger a los consumidores de la Encelopatía Espongiforme Bovina, la carne de res mecánicamente separada es considerada no apta para el consumo y se prohíbe su uso en alimentos para consumo humano. Sin embargo, la carne de cerdo mecánicamente separada esta permitida y debe ser identificada en la etiqueta como
“carne de cerdo mecánicamente separada” en la lista de ingredientes.
CARNE DE AVE MECANICAMENTE SEPARADA
Es un producto de apariencia de pasta o batido producido
cuando los huesos que contienen carne comestible, son forzados
con alta presión por un colador o aparato similar para separar
los huesos de los tejidos comestibles de carne. Las aves
separadas mecánicamente han sido usadas en productos avícolas
desde el 1969. La norma final para aves separadas mecánicamente,
publicada en el 1995, decía que pueden ser usadas sin restricciones.
Sin embargo, debe de incluir "Carne de pollo o pavo separada
mecánicamente" en la tabla de ingredientes en la etiqueta.
La norma final se hizo efectiva el 4 de noviembre de 1996.
NATURAL
Los productos que no contienen
ningún ingrediente artificial o colorantes y han sido procesados
los menos posible (un proceso que fundamentalmente no altera
los productos crudos) pueden usar el termino natural en la
etiqueta. La etiqueta debe de explicar el uso del término
natural (como por ejemplo -libre de colorantes o ingredientes
artificiales; sometido al menor proceso posible).
SIN HORMONAS (carne de cerdo o ave)
No está permitido el uso de hormonas en la crianza de
cerdos y aves. Por lo tanto, el término "sin hormonas
añadidas" no puede ser usado en las etiquetas de productos
cárnicos, de cerdo o avícolas, a menos que sea seguido por
la frase "las regulaciones Federales prohíben el uso
de hormonas".
SIN HORMONAS (carne de
res)
El término "sin suministración de hormonas"
podría ser aprobado para ser usado en la etiqueta
de productos de res si el productor provee a la Agencia suficiente
documentación, demostrando que los animales han sido criados
sin el uso de hormonas.
SIN ANTIBIOTICOS
(carne de res y de aves)
El término "sin antibióticos
añadidos" podría ser usado en las etiquetas de productos
cárnicos y avícolas si el productor provee a la Agencia suficiente
documentación, demostrando que los animales han sido criados
sin antibióticos.
ORGÁNICO
Para
información sobre el Programa Nacional Orgánico y
el uso del término "Orgánico" en la etiqueta, refiérase a
las siguientes hojas informativas del Servicio de Mercadotecnia
de Agricultura del USDA:
PREPARADO AL HORNO
El producto esta completamente
cocido y listo para comer.
LISTO PARA ASAR
El producto esta listo para ser asarse.
PAVO JOVEN
Un pavo de cualquier sexo que es menor
de 8 meses de edad, de acuerdo con las regulaciones actuales.
Para más información sobre la inocuidad alimentaria
Servicio de Inspección e Inocuidad de los Alimentos (FSIS,
siglas es inglés)
Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA, siglas en inglés)
www.fsis.usda.gov
Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA
(libre de costo para toda la nación) 1-888-674-6854 * TTY:
1-800-256-7072 (para personas con problemas de audición)
El USDA provee igualdad de oportunidades y de empleo.
Octubre de 2004 |
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