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El USDA Ofrece Recomendaciones sobre la Inocuidad Alimentaria para las Fiestas de los Días Feriados
La clave para una inocuidad alimentaria durante esta temporada de días feriados reside en evitar las intoxicaciones alimentarias |
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Susan Conley (301) 504-9605
Matt Baun (301) 504 - 0235
Washington, 13 de diciembre de 2005 - Conforme los norteamericanos se preparan para los días feriados, irán encontrando una variedad de ofertas de alimentos suntuosos, desde ponche de huevo y galletas sin igual hasta aperitivos y carnes asadas. El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) está ofreciendo recomendaciones
para ayudar a los consumidores a evitar las intoxicaciones alimentarias mientras disfrutan de las festividades de la época.
“Desde las fiestas de la oficina hasta las reuniones tradicionales en casa, muchas clases de alimentos se ofrecerán durante el mes,” dijo el sub secretario de Inocuidad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, siglas en ingles), Dr. Richard Raymond. “Todos deben recordar que los alimentos que se dejan a temperatura ambiente por más de dos horas
inducen la proliferación bacteriana y pueden provocar intoxicaciones alimentarias.”
El USDA recomienda que todos practiquen los cuatro pasos básicos para la inocuidad alimentaria cuando estén preparando los alimentos para así ayudar a reducir los casos de intoxicaciones alimentarias en los EE.UU. Estos pasos son:
- Limpiar – Lávese las manos y las superficies de la cocina frecuentemente.
- Separar – Prevenga la propagación de las bacterias. Mantengan las carnes y aves crudas separadas de los alimentos cocidos,
- Cocinar – Usen un termómetro para alimentos para asegurarse que las carnes y aves están adecuadamente cocidas.
- Enfriar – Refrigeren o congelen prontamente.
El bufet festivo
Los alimentos que se quedan en el bufet o la mesa por mucho tiempo durante las fiestas pueden provocar intoxicaciones alimentarias. Muchas fiestas continúan por varias horas y los alimentos se dejan a menudo a temperatura ambiente. Tenga cuidado con todo alimento, caliente o frío, que haya estado fuera de refrigeración por más de dos horas. Cuando los alimentos se dejan a
temperaturas entre 40 ºF y 140 ºF (4.4 ºC y 60 ºC), la llamada "Zona Peligrosa", éstos permiten la proliferación de bacterias. Cualquier alimento perecedero en la mesa que no tenga una fuente de calor (platos calentadores u ollas eléctricas de cocción lenta) o fuente de refrigeración (colocando las bandejas con alimentos sobre recipientes con hielo) se debe desechar después de dos
horas a temperatura ambiente.
Los alimentos como pavo, jamón, relleno, bocaditos de pollo y albóndigas de carne, que han sido cocidos adecuadamente, se deben servir calientes y reemplazar a menudo. Mientras que permanecen en el bufet, los alimentos calientes se deben mantener a una temperatura de por lo menos 140 ºF (60 ºC). Los alimentos fríos, tales como ensalada de pollo o ensalada de papas, se deben servir
y mantener fríos, a 40 ºF (4.4 ºC) o menos. Un dato útil es preparar con anticipación bandejas de alimentos y comidas adicionales y mantenerlos en el refrigerador o en el horno [graduado aproximadamente entre 200 y 250 ºF (93.33 y 121.11 ºC)] antes de servir.
Los postres
Las bacterias también se pueden propagar rápidamente en los postres húmedos que contienen productos de leche. Los postres, como ponche de huevo, tortas de queso, pasteles de crema y bizcochos bañados con crema batida o queso crema se deben mantener refrigerados hasta el momento de servir.
Algunos de los alimentos favoritos de los estadounidenses durante los días feriados pueden contener huevos crudos o no suficientemente cocidos. La mayoría de los ponches de huevo que se venden comercialmente están pasteurizados, lo que significa que la mezcla ha sido calentada hasta alcanzar una temperatura suficientemente alta como para destruir las bacterias dañinas que pudieran
estar presentes. Sin embargo, si usted prepara su propia receta de ponche de huevo, asegúrese de usar una receta que indique que la mezcla se debe calentar lentamente hasta alcanzar 160 ºF (71.11 ºC). Ésto mantendrá la textura y el sabor al mismo tiempo que destruye las bacterias.
No permita que los niños (ni los adultos) coman la masa cruda de galletas o el residuo de mezclas con huevos crudos que queda en los batidores después de batirlas. Los huevos crudos pueden estar contaminados con Salmonella, una causa principal de intoxicación alimentaria.
Recursos útiles
Para celebrar inocuamente en esta temporada de días feriados, el USDA recomienda a las personas que ofrecen o van a fiestas en estos días , que revisen la información importante sobre inocuidad alimentaria ofrecida por el Servicio de Inspección e Inocuidad de los Alimentos del USDA.
La Línea de Información sobre Carnes y Aves - Expertos en inocuidad alimentaria están disponibles durante todo el año, de lunes a viernes, desde las 10 a.m. hasta las 4 p.m., hora del este, para contestar preguntas acerca de la preparación y cocción adecuadas de los alimentos. Las llamadas gratis se pueden hacer al 1 - 888 - 674 - 6854 y mensajes grabados se pueden
escuchar las 24 horas del día, fuera de horas de atención.
Ask Karen - La representante virtual del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA puede contestar preguntas en inglés durante las 24 horas del día, siete días a la semana. Visite nuestra representante virtual Ask Karen en:
https://webarchive.library.unt.edu/eot2008/20081015194714/http://www.fsis.usda.gov/Food_Safety_
Education/Ask_Karen/index.asp#Question.
Hoja informativa sobre bufets durante los días feriados - es una página concisa sobre los diferentes tipos comunes de bacterias asociadas con los alimentos de los días feriados. La hoja informativa también ofrece recomendaciones de la Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA que le ayudarán a disfrutar de una recepción festiva inocua.
https://webarchive.library.unt.edu/eot2008/20081015194714/http://www.fsis.usda.gov/PDF/
Holiday_or_Party_Buffets.pdf.
El folleto Cocinando para Grupos - ayuda a los anfitriones de fiestas o reuniones grandes a preparar y servir en forma inocua los alimentos para grupos numerosos. El folleto está disponible en la siguiente página electrónica: https://webarchive.library.unt.edu/eot2008/20081015194714/http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Cooking_
for_Groups_index/index.asp
Información adicional se puede encontrar en la página electrónica del FSIS en: https://webarchive.library.unt.edu/eot2008/20081015194714/http://www.fsis.usda.gov. |
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