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Obtenga la última palabra en refrigerar
para
inocuidad alimentaria
“Manténgalo frío” - ésa es la regla: USDA |
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Susan Conley (301) 504-9605
Matt Baun (202) 720-9113
Washington, 19 de mayo 2005 -
“Manténgalo frío” --verifique la temperatura de su
refrigerador para controlar las bacterias– ése es el
mensaje que el Departamento de Agricultura de los EE.UU.
(USDA, por sus siglas en inglés) está propagando como parte
de su campaña nacional de difusión sobre maneras de reducir
los casos de intoxicación alimentaria.
“El seguir informando a los consumidores acerca de las
temperaturas adecuadas a las que se debe mantener el
refrigerador ayudará a continuar la reducción que ya hemos
observado en las enfermedades causadas por Listeria y a
proteger mejor la salud pública,” dijo el Subsecretario
Interino de Inocuidad Alimentaria, Dr. Merle Pierson.
La temperatura del refrigerador debe ser 40 ºF (4.4 ºC) o
menos. Estudios recientes han comprobado que el riesgo de
contraer listeriosis, una enfermedad causada por la
bacteria Listeria monocytogenes, se puede reducir hasta dos
tercios si los alimentos se refrigeran a una temperatura
adecuada.
Use un termómetro para refrigerador o aparatos
electrodomésticos para verificar la temperatura
La mayoría de las personas presumen que el dial interno de
control de temperatura del refrigerador es suficiente. De
acuerdo a un estudio nacional reciente, solamente 30 % de
los consumidores han escuchado que se debe usar un
instrumento separado, como un termómetro para refrigerador,
para verificar la temperatura y sólo un 20 % dicen que
verdaderamente usan uno.
No es eficaz depender del dial de control de temperatura de
fábrica del refrigerador. En su lugar, use un termómetro
para refrigerador por separado para verificar la
temperatura interna del refrigerador y mantener los
alimentos más inocuos. Si el termómetro para refrigerador
muestra una temperatura muy alta, por encima de 40 ºF (4.4
ºC), entonces ajuste el dial de control del refrigerador.
Usted puede comprar termómetros para refrigerador en muchas
tiendas de comestibles, ferreterías o tiendas
especializadas en utensilios de cocina.
El interés en la temperatura del refrigerador aumentó como
respuesta a la edición revisada de la Evaluación del Riesgo
a Listeria monocytogenes que presentaron el USDA y la
Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas
en inglés) en el 2003. La evaluación del riesgo demostró
que el aumentar el conocimiento sobre las temperaturas de
refrigeración apropiadas podría ser muy efectivo en
disminuir el riesgo de contraer enfermedades trasmitidas
por los alimentos.
El uso de un termómetro para aparatos electrodomésticos o
para refrigerador, por separado, es especialmente crítico
cuando hay cortes de electricidad. Verificar la temperatura
es la única manera infalible de determinar si el
refrigerador permaneció lo suficientemente frío como para
mantener los alimentos inocuos o si éstos se deben
descartar.
Para paseos durante la primavera y el verano, es importante
incluir un termómetro para refrigerador en su nevera o
hielera portátil. Los alimentos en la nevera o hielera
portátil también se deben mantener a 40 ºF (4.4 ºC) o menos.
La regla para mantener los alimentos inocuos cambia durante
los meses de calor. Mientras que los alimentos se pueden
mantener fuera del refrigerador o nevera o hielera portátil,
por dos horas a temperatura normal, éstos se deben de
refrigerar o regresar a la nevera o hielera portátil en
solamente una hora si la temperatura del medio ambiente
alcanza 90 ºF (32.22 ºC).
¡Abajo con BAC!
El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del
USDA (FSIS, por sus siglas en inglés) está colaborando con
“La Alianza para la Educación sobre la Seguridad de los
Alimentos”®, una organización no lucrativa que unifica
agencias gubernamentales con asociaciones industriales y
agrupaciones de consumidores y de salud pública para
promover la Campaña ¡Abajo con BAC! Esta campaña sirve para
animar a los consumidores a disminuir la propagación de
bacterias dañinas en los alimentos mediante el
mantenimiento de las temperaturas del refrigerador y la
nevera o hielera portátil dentro del marco adecuado - 40 ºF
(4.4 ºC) o menos. Visite la página electrónica
www.fightbac.org para más datos.
Si usted tiene una pregunta sobre carnes, aves o productos
de huevo, llame gratis a la Línea de Información sobre
Carnes y Aves del USDA al 1-888-674-6854 o, para personas
con dificultades auditivas, 1-800-256-7072 (TTY).
Usted puede llamar durante todo el año, de lunes a viernes
desde las 10 a.m. hasta las 4 p.m. (en inglés o castellano).
Escuche mensajes grabados de actualidad durante las 24
horas del día. Inspeccione la página electrónica del FSIS
en la siguiente dirección:
https://webarchive.library.unt.edu/eot2008/20081015194835/http://www.fsis.usda.gov.
Preguntas por correo electrónico se pueden enviar a
mphotline.fsis@usda.gov.
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