Son toxinas producidas por un moho que crece en las nueces, en semillas y en las legumbres.

Aunque se sabe que las aflatoxinas causan cáncer en los animales, la Administración de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos la permite en bajos niveles en nueces, semillas y legumbres, ya que se consideran "contaminantes inevitables."

La FDA considera que el consumo ocasional de pequeñas cantidades de aflatoxinas ofrece poco riesgo durante la vida y no es práctico intentar quitar la aflatoxina de los productos alimenticios con el fin de hacerlos más seguros.

El moho que produce aflotoxinas se puede encontrar en los siguientes alimentos:

• Maní y mantequilla de maní
• Nueces como las pacanas
• Maíz
• Trigo
• Semillas oleaginosas como las de algodón

Para ayudar a minimizar el riesgo, la FDA examina los alimentos que pueden contener aflatoxinas. Los cacahuetes y la mantequilla de maní son algunos de los productos más rigurosamente examinados por la FDA, debido a que con frecuencia contienen aflatoxinas y se consumen ampliamente.

Se puede reducir el consumo de aflatoxinas:

• Comprando sólo marcas conocidas de nueces y mantequillas de maní
• Desechando las nueces que luzcan mohosas, decoloradas o resecas