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Colesterol y dieta

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Colesterol
Colesterol
Productores de colesterol
Productores de colesterol

Nombres alternativos    Volver al comienzo

Dieta y colesterol

Definición    Volver al comienzo

El colesterol es una sustancia cerosa y suave que se encuentra en todas las partes del cuerpo. El cuerpo produce algo de colesterol y otra parte proviene de los alimentos que se consumen.

El cuerpo necesita un poco de colesterol para funcionar adecuadamente, pero demasiado colesterol puede taponar las arterias y llevar a cardiopatía. Este artículo se enfoca en el colesterol y la dieta.

Ver también:

Funciones    Volver al comienzo

El colesterol ayuda al cuerpo a producir hormonas, ácido biliar y vitamina D. El colesterol viaja a través del torrente sanguíneo para ser utilizado por todas las partes del cuerpo.

Fuentes alimenticias    Volver al comienzo

El colesterol se encuentra en los huevos, productos lácteos, la carne de res y la carne de aves. Las yemas de huevo y las vísceras (hígado, riñones, molleja y cerebro) son ricas en colesterol. El pescado generalmente contiene menos colesterol que otras carnes, pero algunos mariscos son ricos en esta sustancia.

Los alimentos de origen vegetal (verduras, frutas, granos, cereales, nueces y semillas) no contienen colesterol.

El contenido graso no es una buena medida del contenido de colesterol; por ejemplo: el hígado y otras vísceras son bajos en grasa pero ricos en colesterol.

Efectos secundarios    Volver al comienzo

En general, el riesgo de desarrollar ateroesclerosis o cardiopatía crece a medida que aumenta el nivel de colesterol en la sangre.

Recomendaciones    Volver al comienzo

Más de la mitad de la población adulta tiene niveles de colesterol por encima del rango deseable. Los niveles altos de colesterol con frecuencia empiezan en la niñez y algunos niños pueden estar en mayor riesgo debido a sus antecedentes familiares de colesterol alto.

Para bajar los niveles altos de colesterol, se recomienda:

Las recomendaciones para las dietas de los niños son similares a las de los adultos. Es muy importante que los niños obtengan suficientes calorías para reforzar el crecimiento y el nivel de actividad, al igual que para que el niño alcance y mantenga un peso corporal ideal.

Las siguientes dos muestras de menú dan ejemplos de una dieta promedio en los Estados Unidos y una dieta baja en grasa.

DIETA PROMEDIO ESTADOUNIDENSE:

Totales: 2000 calorías, 84 gramos de grasa, 34 gramos de grasa saturada, 425 miligramos de colesterol. La dieta tiene un 38% de grasa total y 15% de grasa saturada

DIETA BAJA EN GRASA

Para el mismo número de calorías, una dieta baja en grasa suministra 190 mg de colesterol, comparado con los 510 mg de colesterol de una dieta promedio estadounidense. Debido a que la grasa contiene muchas calorías, la dieta baja en grasa realmente tiene más alimento que una dieta típica estadounidense

Totales: 2000 calorías, 38 gr de grasa, 9.5 gr de grasa saturada, 91 mg de colesterol. La dieta tiene 17% de grasa y 4% de grasa saturada.

NOTA: El ejemplo de la dieta baja en grasa es de hecho demasiado baja en grasa para estimular un buen crecimiento en los niños pequeños; además, puede ser difícil para ellos consumir tanta comida. Los niños deben tener una dieta que esté cerca al 30% de calorías de la grasa. Las dietas más bajas en grasa pueden ser apropiadas para algunos niños. Los padres deben consultarle al médico qué es lo mejor para su hijo.

Referencias    Volver al comienzo

Expert Panel on Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults. Executive Summary of the Third Report of the National Cholesterol Education Program (NCEP) Expert Panel on Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults (Adult Treatment Panel III). JAMA. 2001;285:2486-2497.

Actualizado: 1/20/2008

Versión en inglés revisada por: Glenn Gandelman, MD, MPH, FACC, Asst. Clinical Prof. of Med, NY Medical College, Valhalla, NY. Review provided by VeriMed Healthcare Network. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, A.D.A.M., Inc.
Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc.

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