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Enciclopedia médica en español |
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Definición
Los utensilios de cocina pueden tener un efecto en la nutrición.
Funciones
Los utensilios usados para cocer los alimentos usualmente hacen algo más que contenerlos; moléculas de sustancias se pueden lixiviar en el alimento que está siendo cocido. Tres de las sustancias que se utilizan en los utensilios son: el aluminio, el plomo y el hierro. Tanto el hierro como el aluminio han sido asociados con enfermedades.
Fuentes alimenticias
Los utensilios de cocina pueden afectar cualquier alimento cocido.
Recomendaciones
ALUMINIO
Hasta aproximadamente un 52 % de todas las vajillas están fabricadas en aluminio; sin embargo, las investigaciones han demostrado que la cantidad de aluminio lixiviado en los alimentos es muy pequeña.
PLOMO
Los niños deben ser protegidos de vajillas de cerámica que contengan plomo. Las frutas ácidas como las naranjas, los tomates o las comidas con vinagre hacen que se lixivie más cantidad de plomo de estos recipientes que con los alimentos no ácidos como la leche. En las bebidas calientes como el café, el té y las sopas, se lixivia más plomo que en las bebidas frías. No se debe utilizar ningún tipo de vajilla que tenga residuos polvorientos o de greda gris en el barniz, después de lavarse.
Asimismo, cualquier tipo de vajilla de cerámica importada o categorizada como artesanía, antigüedad o de colección puede no cumplir con las especificaciones de la FDA y no debe utilizarse para almacenar alimentos. Los equipos de pruebas pueden detectar grandes niveles de plomo en los utensilios de cerámica, pero podrían no detectar bajos niveles que también son potencialmente peligrosos.
Ver también: consideraciones nutricionales sobre el plomo
Para mayor información sobre la exposición de los alimentos al plomo, se recomienda visitar la página web del Center for Safety and Applied Nutrition de la FDA -- http://vm.cfsan.fda.gov.
HIERRO
Existe una amplia evidencia que demuestra que cocinar en vasijas de hierro fundido incrementa la cantidad de hierro en la dieta, aunque ésta usualmente es una fuente muy pequeña.
La mayoría de las vajillas compradas en almacenes de reconocida calidad no ofrecen ningún riesgo para la salud. Se recomienda tener cuidado al comprar estos elementos provenientes de otras fuentes.
Ver también: hierro en la dieta
Actualizado: 8/6/2007 Versión en inglés revisada por: Cynthia Dennison Haines, MD, family physician specializing in nutrition, fitness, and preventive health, St. John's Mercy Medical Center, St. Louis, MO, and Assistant Clinical Professor, St. Louis University's School of Medicine, Department of Community and Family Medicine.
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Página actualizada: 26 septiembre 2008 |