INDUSTRY ADVISORY

有关河豚的建议

(This document in English)

美国食品与药品安全管理局（FDA）警告提供或销售河豚（又被称为 Puffer、Fugu、Bok、Blowfish、Globefish、Swellfish、Balloonfish或Sea Squab）的餐馆和鱼类市场，不要购买或销售此类产品，除非来自已知的安全渠道。

• 河豚可能含有可致命的河豚毒素和/或贝类毒素，这些毒素能够导致严重疾病和死亡。这些是中枢精神系统毒素，致命力是氰化物的 1200 倍。症状通常出现在食用有毒鱼类后 20 分钟到 2 小时内。最初症状包括，嘴和嘴唇有麻刺感，然后出眩晕，手或足有麻刺感，出现说话、平衡问题，肌肉无力并麻痹，呕吐和腹泻。在中毒严重的情况下，呼吸麻痹可能造成死亡。有关河豚毒素的更多信息，请在线参考"恶虫录" http://www.cfsan.fda.gov/~mow/chap39.html。
• 据报道，最近发生了由于食用进口河豚和来自佛罗里达州商业和娱乐活动中捕捉的国内河豚引发的致病事件。
• 河豚内脏、生殖腺（卵巢和睾丸）、肠和皮通常都含有毒素。除非河豚经过清理，并使用特殊方法小心地去除含有毒素的器官，否则鱼肉也可能受到毒素的污染。
• 毒素无法通过烹制或冷冻被破坏。事实上，在去除有毒器官前，将产品冷冻和融化，会导致毒素渗入鱼肉。
• 由于潜在的健康危害，美国严格禁止河豚的商业进口。并且也禁止个人进口。
• 目前，唯一可接受的河豚进口来源是纽约的进口商Wako International公司。该公司从经日本政府许可的加工企业进口产品，这些产品的处理过程由经过特殊培训的切鱼工完成。这是美国根据FDA与日本政府的协议，唯一的有限河豚进口渠道。在美国，没有类似的厨师培训和认证过程。因此，在美国和其他地方加工的河豚，可能未经正确处理，因此存在较高风险。
• 目前，由于持续的毒性，佛罗里达州已经禁止从佛罗里达东海岸的Volusia、Brevard、Indian River、St. Lucie和 Martin郡从事河豚的商业和娱乐捕获活动。从这些佛罗里达郡捕获的河豚中发现，无论何种处理技巧，鱼肉中都存在大量毒素。来自美国中大西洋海岸的北部河豚，特别是在维吉尼亚和纽约之间，还未发现存在毒素，但若无常规的毒素检查，仍然存在潜在风险。
• 对于希望继续提供或销售河豚的餐馆和鱼类市场来说，除了遵守以下适用的州和本法法规，FDA建议：
  • 不要提供或销售进口河豚，除非来自上述来源；
  • 不要提供或销售国内河豚，除非是在中大西洋捕获的河豚。

FDA鱼类百科全书提供了河豚的描述和照片，并可在线获取 http://www.cfsan.fda.gov/~frf/rfe0.html。

FDA 联系方式：
有关河豚危害的更多信息，请联系Clark Beaudry，电话301-436-2503。 如需河豚识别帮助，请联系Jonathan Deeds，电话301-436-1474。 有关零售食品店、市场和餐馆的法规信息，请联系Shirley Bohm，电话301-436-2096。

报告由于食用河豚导致的病症，请联系FDA紧急热线301-443-1240，或者您所在州或当地的健康部门。