Listeria
Usted puede contraer una
enfermedad grave al ingerir ciertos
alimentos preparados si espera
demasiado tiempo para comerlos.
Esta enfermedad se llama listeriosis
y es causada por un germen
llamado listeria. La listeria es poco
común porque puede desarrollarse
a temperatura del refrigerador, en
tanto que la mayoría de las demás
bacterias alimentarias no pueden
hacerlo. No es posible ver, oler ni
sentir la listeria. Sólo el calor puede
destruirla. Sin embargo, si después
de calentada la comida se enfría, la
listeria puede volver a desarrollarse.
Es necesario evitar ciertos
alimentos y tener especial cuidado
con otros para prevenir la listeriosis.
¿Quiénes corren riesgo?
• Mujeres embarazadas y sus bebés por nacer
• Otros adultos
• Personas con cáncer, SIDA, y otras
enfermedades que debilitan el
sistema inmunitario
¿Cómo puedo reducir el riesgo?
• Mantenga su refrigerador a una
temperatura de 40°F (4°C) o
menos.
• Use los alimentos precocidos y
preparados lo antes posible.
Peligro: Evite estos alimentos
Todas las mujeres embarazadas y
otras personas en riesgo no deben
comer ciertos alimentos.
• No coma quesos blandos:
– Quesos blandos de estilo
mexicano, como por ejemplo:
queso blanco, queso fresco,
queso de hoja, queso de crema
y asadero
– Queso tipo feta, brie,
Camembert, queso azul y
Roquefort
– Quesos hechos con leche cruda
No es necesario que elimine todos
estos quesos de su dieta. Los
quesos pueden ser una excelente
fuente de proteínas, vitaminas y
calcio si usted está embarazada.
• Los siguientes quesos son
seguros para comer
Quesos duros (tales como
cheddar y Swiss); quesos
semiblandos, como mozzarella,
quesos pasteurizados, como
queso en rebanadas y untable,
queso crema y requesón
(cottage).
• No coma pescados y mariscos
ahumados refrigerados
directamente del envase:
- Estos productos incluyen
salmón, trucha, pescado blanco,
bacalao, atún o caballa y suelen
llevar en la etiqueta nombres
como estilo nova (nova-style),
ahumado (lox, kippered o
smoked), o charqui (jerky).
Es seguro comer pescados
y mariscos ahumados si se
cocinan en su bandeja, como
una cazuela.
- Los pescados enlatados,
el salmón en lata o atún en
paquete, pueden comerse sin
peligro.
• No coma patés o picadillos de
carne refrigerados. Los patés y
picadillos de carne enlatados son
seguros.
• No beba leche o alimentos
crudos (no pasteurizados) que
contengan leche cruda.
Tenga cuidado con estos alimentos:
• Alimentos preparados: Salchichas
(perros calientes), embutidos,
fiambres y otras comidas
preparadas. Coma estos alimentos sólo si se recalientan hasta que
desprenden vapor. Hasta las
carnes curadas, como el salame,
deben calentarse.
• Carnes, pescados y mariscos:Cocine estos alimentos
completamente. No coma carnes,
pescados y mariscos a medio
cocer.
• Restos de comida: Es importante
recalentarlos hasta que
desprendan vapor.
• Frutas y verduras: La listeria
puede crecer en algunas frutas
y verduras. No compre melón en
rodajas. Lave todas las frutas y
verduras con agua. Frote las frutas
y verduras duras, como pepinos y
melones, con un cepillo limpio.
¿Cómo puedo proteger mi cocina?
• Si compra alimentos precocidos
o preparados para almacenar en
el refrigerador, úselos lo antes
posible.
• Limpie a menudo el refrigerador.
• Asegúrese de que el refrigerador
se encuentre siempre a 40°F
(4°C) o menos grados. Coloque un
termómetro para refrigerador para
saber la temperatura.
• Lea las etiquetas. Siga las instrucciones respecto de los
alimentos que deben conservarse
en el refrigerador o tienen fecha
de vencimiento.
• Lávese las manos en agua tibia
con jabón después de estar en
contacto con alimentos crudos.
Lave en agua caliente con jabón
los cuchillos u otros utensilios
que haya usado antes de volver a
usarlos.
Usted puede enfermarse de
2 a 30 días después de haber
ingerido los alimentos. Las mujeres
embarazadas podrían tener un
parto prematuro si la infección
se transmite al bebé. Consulte al
médico de inmediato si tiene alguno
de los siguientes síntomas:
• Fiebre y escalofríos
• Dolor de cabeza
• Malestar estomacal
• Vómitos
Para obtener más información:
Centro de Seguridad de los Alimentos y Nutrición Aplicada (CFSAN)
de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA)
www.cfsan.fda.gov (en inglés)
FDA Office of Women's Health
www.fda.gov/womens
2007