Recursos Disponibles Para La Inocuidad De Los
Alimentos
Sistemas de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de
Control (HACCP)
Programa de asistencia para plantas procesadoras
pequeñas y micro |
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Programa De Asistencia Para El Sistema HACCP
Contactos y coordinadores del HACCP
El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS) ha
provisto una red de contactos y coordinadores en los 50 estados de EE.UU.,
en Washington, D.C., Puerto Rico, y las Islas Vírgenes.
Los contactos y coordinadores trabajan juntos para combinar recursos y para
lograr que la información esté fácilmente disponible a todas las plantas
estatales y federales. La lista de contactos y coordinadores está disponible en
la página Web del FSIS.
Los modelos del HACCP y la mayoría de los
materiales están disponibles en la página Web del FSIS en https://webarchive.library.unt.edu/eot2008/20080916222521/http://www.fsis.usda.gov. Algunos modelos y guías están disponibles
en CD. Sírvase consultar la página Web para ver qué materiales estín
disponibles.
Para obtener copias gratuitas de los modelos o materiales indicados, envíe sus solicitudes por FAX al: (202)
690-6519; o escriba a: "Small and Very Small Plant Outreach" (vea la dirección al dorso de este folleto)
Modelos y Guías Generales del HACCP
- HACCP-1 - Manual para la preparación
de Planes HACCP.
-
HACCP-3
- Modelo HACCP general para productos molidos de carne y aves.
-
HACCP-4
- Modelo HACCP general para productos crudos; no incluye a productos molidos de carne y aves.
-
HACCP-5
- Modelo HACCP General para mataderos de aves.
-
HACCP-6
- Modelo HACCP General para el procesamiento mecánico de especies distintas/pollo deshuesado
mecánicamente.
-
HACCP-7
- Modelo HACCP general para productos cárnicos y avícolas procesados térmicamente, bajo esterilización
comercial.
- HACCP-8 - Modelo HACCP general para procesos de radiación.
-
HACCP-9
- Modelo HACCP general para productos cárnicos y avícolas con inhibidores secundarios, productos
perecederos.
- HACCP-10 - Modelo HACCP general para
productos cárnicos y avícolas tratados térmicamente, poco perecederos.
-
HACCP-11 - Modelo HACCP general para
productos cárnicos y avícolas perecederos sometidos a tratamiento térmico,
cocinados parcialmente.
-
HACCP-12 - Modelo HACCP general para
productos cárnicos y avícolas totalmente cocidos, perecederos.
-
HACCP-13 - Modelo HACCP general para
mataderos de reses.
-
HACCP-14 - Modelo HACCP general para
mataderos de puercos.
-
HACCP-15 - Modelo HACCP general para
productos cárnicos y avícolas no perecederos, sin tratamiento térmico.
Los modelos citados están disponibles en inglés y en
español, a menos que se indique lo contrario.
* Pronto estarán disponibles en español.
Información adicional sobre el sistema HACCP:
- El sistema de Análisis de
riesgos y puntos críticos de control - video (disponible en formato para
sordomudos, sólo bajo pedido)
- Implementación del plan HACCP
y manejo de sus registros - video y libro de trabajo (Elaborado por Ohio State University)*
- Corazón del HACCP (Heart of HACCP) video [en inglés, cantones, vietnamita y coreano]
- Control de Listeria monocytogenes en los establecimientos pequeños y micro de productos
cárnicos y avícolas - video y folleto (Elaborado por Pennsylvania State University) [sólo en inglés]
- Control de Listeria monocytogenes en las plantas pequeñas y micro de productos cárnicos y
avícolas - folleto [2002]
- Guía de autocapacitación del sistema HACCP
- Directrices sobre Listeria
para la industria (USDA) folleto [sólo en inglés]
- Taller del FSIS sobre Listeria
monocytogenes - video (disponible en formato para sordomudos)
- Reunión sobre la
Implementación del sistema HACCP en plantas pequeñas - video [disponible
en inglés, español y chino]
- Taller sobre la validación de procesos
paquete con tres videocasetes, y folleto
- Recursos disponibles para el sistema HACCP - folleto
- Documentación y materiales de apoyo para
tomar decisiones sobre el HACCP (Elaborado por Ohio State University)
- Paquete informativo sobre la reevaluación de
E. coli tres documentos [sólo en inglés]
- Directrices del FSIS sobre inocuidad para
los procesadores de alimentos [disponible en inglés, español, chino,
coreano y vietnamita]
- Programa del USDA sobre modelos de patógenos
- CD (vers. 5.1 y 6.0) [sólo en inglés]
Estos materiales están disponibles en inglés y en español, a menos que se
indique lo contrario. Si requiere otro idioma que no sea inglés, por favor
especifique el idioma deseado.
Programas de capacitación y base de datos de los recursos del sistema HACCP
El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS) del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administración de
Alimentos y Medicamentos (FDA) crearon los programas de capacitación del sistema
HACCP y una base de datos. Esta base de datos contiene los recursos disponibles
para apoyar las necesidades de la industria, y de los profesionales de la
industria alimentaria a cargo de la implementación de los programas del HACCP,
en la obtención de información educativa. La base de datos proporciona listas
actualizadas de los programas de capacitación, materiales y otros recursos para
el sistema HACCP.
La página Web para consultar la base de datos es:
https://webarchive.library.unt.edu/eot2008/20080916222521/http://www.nal.usda.gov/foodborne/haccp/index.shtml
La página Web también tiene enlaces a otras fuentes de información sobre el
HACCP en Internet, tales como modelos generales del HACCP, reglamentos e
información sobre capacitación.
Para mayor información comuníquese con el Centro del USDA/ FDA de
Información y Educación sobre Enfermedades Transmitidas por los Alimentos.
Utilice la siguiente dirección:
National Agricultural Library/USDA
10301 Baltimore Blvd., Room 304
Beltsville, MD 20705-2351
(301) 504-5840; fax: (301) 504-6644
Correo electrónico: foodborne@nal.usda.gov
Página Web:
https://webarchive.library.unt.edu/eot2008/20080916222521/http://www.nal.usda.gov/foodborne/
El Servicio de Investigación sobre la Agricultura del USDA suministra un
Programa para modelos de patógenos en su página Web:
https://webarchive.library.unt.edu/eot2008/20080916222521/http://www.arserrc.gov/mfs/
Un número limitado de copias del CD está también disponible por medio del
Programa de asistencia del FSIS para plantas procesadoras pequeñas y micro.
Dónde obtener mayor información
Para mayor información comuníquese con Mary Cutshall en:
Small and Very Small Plant Outreach
Food Safety and Inspection Service
U.S. Department of Agriculture
Aerospace Bldg., 3rd Floor, Room 405
14th and Independence Ave., SW
Washington, DC 20250
Tel: (202) 690-6520, Fax: (202) 690-6519 |
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