(FUENTE: American Chemical Society, news release, Aug. 20, 2008)
MIÉRCOLES, 20 de agosto (HealthDay News/Dr. Tango) -- Podría haber llegado el momento de agregar el calcio a los tipos de sabores (dulce, agrio, salado, amargo y sabroso) que pueden ser detectados por los humanos, de acuerdo con investigadores de EE. UU. Hallaron que el sabor del calcio existe para los ratones. En vista de que los ratones y los humanos comparten muchos genes, el hallazgo sugiere que los humanos también podrían ser capaces de saborear el calcio. De ser así, esto podría tener varias implicaciones. "Las personas no consumen tanto calcio como a los nutricionistas les gustaría, y una razón de ello es que los alimentos ricos en calcio no saben bien para muchas personas. Modificar su sabor podría estimular a la población con deficiencia de calcio a consumir más de este nutriente clave", dijo en un comunicado de prensa de la American Chemical Society Michael G. Tordoff, del Centro Monell de sentidos químicos en Filadelfia. "Si comprendemos cómo el calcio se detecta en la boca, podremos hacer que sea más fácil de consumir al reducir su mal sabor o incluso desarrollar agentes farmacológicos que hagan más agradable su sabor", apuntó Tordoff. Tanto Tordoff como sus colegas identificaron dos receptores en la lengua de los ratones involucrados en la percepción del sabor del calcio. Uno es el receptor sensor del calcio llamado CaSR que ha sido encontrado en las glándulas paratiroides, los riñones, el cerebro y el tracto gastrointestinal. "No sabíamos que estaba en la lengua", dijo Tordoff. El otro receptor es el T1R3, que desempeña un papel en el sabor dulce. El descubrimiento de que el T1R3 también juega un papel en el sabor del calcio fue "muy inesperado". Se esperaba que Tordoff y su equipo presentaran la investigación el miércoles en la reunión anual de la American Chemical Society en Filadelfia. Más información La Society for Neuroscience tiene más información sobre el sabor. Artículo por HealthDay, traducido por Dr. Tango Derecho de Autor © 2008
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