(FUENTES: Virginia W. Chang, M.D., Ph.D., assistant professor, medicine and sociology, University of Pennsylvania School of Medicine, Philadelphia; Mireille Guiliano, author, French Women Don't Get Fat; February 2008 American Journal of Preventive Medicine)
LUNES 21 de enero (HealthDay News/Dr. Tango) -- Un estudio reciente sugiere que no se trata de si sale a comer sino dónde elige hacerlo lo que afecta su cintura. El estudio halló que las personas que viven en barrios en los que hay más restaurantes de comida rápida tienen más probabilidades de ser obesas que las que viven cerca de donde hay más restaurantes de servicio completo. "Mucha gente ha intentado entender qué ha hecho surgir la epidemia de obesidad y mucha gente tiene la hipótesis de que salir a comer podría tener algo que ver con eso", aseguró la Dra. Virginia Chang, autora principal del estudio y profesora asistente de medicina y sociología de la Facultad de medicina de la Universidad de Pensilvania. "Nuestros hallazgos sugieren que el hecho de salir a comer no es algo necesariamente malo". La epidemia de obesidad en realidad se ha tomado los EE.UU. y ahora se considera que cerca de las dos terceras partes de los adultos tienen exceso de peso y cerca de la tercera parte es obesa. Los estudios anteriores han implicado salir a comer como uno de los factores que contribuyen a la propagación y los estadounidenses están yendo a restaurantes más que nunca. En 1940, los estadounidenses gastaron cerca del quince por ciento de los ingresos destinados para alimentación en restaurantes, en comparación con más de cuarenta por ciento en 2005. Y en 2005, según los autores del estudio, los restaurantes de comida rápida acapararon cerca del treinta por ciento del presupuesto para comer fuera, en comparación con el doce por ciento de 1960. Probablemente de manera no coincidencial, apenas cerca del siete por ciento de los adultos estadounidenses era obeso en 1940. "Comer en restaurantes es un juego peligroso", aseguró Mireille Guiliano, autora de French Women Don't Get Fat (Las francesas no engordan). "Uno no tiene control. Uno no sabe lo que puso el cocinero, si es mucha sal y está por encima de los requerimientos diarios. Ese es uno de los retos, aunque también las porciones. En muchos, muchos restaurantes, las porciones son enormes". Aunque las investigaciones anteriores se habían enfocado en información a escala estatal, este nuevo estudio, publicado en la edición de febrero de la American Journal of Preventive Medicine, se enfoca más específicamente en el nivel del condado. Los autores del estudio examinaron las respuestas de más de 700,000 personas que participaron en cinco años de una encuesta telefónica anual de adultos estadounidenses. La información sobre los restaurantes proviene del Censo económico estadounidense de 2002. Los residentes de las zonas que tienen más restaurantes de comida rápida y una mayor proporción de restaurantes de comida rápida contra restaurantes de servicio completo pesaban más que las personas de los barrios que tienen más restaurantes de servicio completo. "Las personas que viven en áreas que tienen más restaurantes de servicio completo tienden a ser más delgados", aseguró Chang. Se consideraba que los restaurantes eran de "comida rápida" si los clientes pagaban antes de comer. En los establecimientos de "servicio completo", los clientes pagaban después de comer. El estudio señaló que no está claro si la gente en realidad consume menos calorías en restaurantes de servicio completo o si la gente elige estos últimos porque ofrecen alimentos más saludables. Un estudio que comparó la "comida rápida" con establecimientos de servicio completo halló que las comidas en ambos casos contenían cantidades similares de grasa total, pero esas comidas de servicio completo tenían menores cantidades de grasas saturadas y mayores niveles de colesterol y sodio. Para los que les gusta salir a comer, Guiliano recomienda la "solución del cincuenta por ciento", es decir, comerse sólo la mitad de lo que haya en el plato. También se pueden pedir dos aperitivos, y compartir el plato principal y el postre. "Hay que ser un poco astuto, conocerse y saber cómo planear", dijo. "No se trata de sentir que hay que privarse. Se puede tener un poco de todo. La manera francesa tiene que ver más con porciones pequeñas y variedad. Aprenda a no exagerar porque el precio que hay que pagar es demasiado elevado". Más información Para mayor información sobre comer saludablemente, visite la Facultad de salud pública de la Harvard. Artículo por HealthDay, traducido por Dr. Tango Derecho de Autor © 2008
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