INDUSTRY ADVISORY

복어에 관한 권고안

(This document in English)

FDA(Food and Drug Administration: 식약청)는 알려진 안전한 출처에서 획득하지 않는 한 복어(복어류, 푸구, 블로우피시, 스웰피시, 가시복 또는 바다 스쿼브로도 알려져 있음) 제품을 사지도 팔지도 말고, 또한 음식으로 제공하지도 말 것을 음식점 및 수산 시장에 경고하고 있습니다.

• 복어류는 죽음과 심각한 병을 초래할 수 있는 강력하고 치명적인 독소 테트로도톡신과/또는 색시톡신을 포함할 수 있습니다. 이들은 중앙 신경 시스템 독소이고 시안화물보다 1,200배 더 치명적입니다. 독소가 있는 물로기를 먹은 후 20분에서 2시간 이내에 증세가 시작됩니다. 초기 증상은 입술과 입이 저립니다, 다음에는 현기증이 나고, 팔 다리가 저리고, 말하기 및 균형에 문제가 있고, 근육 허약 및 마비, 구토 및 설사를 동반합니다. 심각한 중독에서는 호흡 마비로 인한 죽음을 초래할 수 있습니다. 테트로톡신에 관한 자세한 정보는 http://www.cfsan.fda.gov/~mow/chap39.html에서 온라인으로 가용한 Bad Bug Book을 참고하십시오.
• 상용적으로 수확한 물고기와 오락으로 잡은 물고기 둘 다에서, 수입된 복어 및 수확된 플로리다산 복어의 섭취에서 최근 질병이 보고되었습니다.
• 전형적으로 복어의 간, 생식선(난소 및 정소), 소화관 및 피부에 독소가 들어 있습니다. 복어를 세척하고 독소를 포함한 기관을 주의하여 제거하기 위해 특수한 방식으로 준비해야만 물고기의 살이 독소로 오염되지 않게 됩니다.
• 해당 독소는 조리 또는 냉동으로 파괴할 수 없습니다. 사실상, 독소 기관을 제거하기 전에 제품을 냉동 및 해동하면 독소가 물고기의 살로 이동할 수 있습니다.
• 잠재적인 건강 위험 때문에, 상용적으로 복어를 미국으로 들여오는 것이 엄격하게 제한되었습니다. 개인적 수입이 금지됩니다.
• 현재, 복어의 수입을 유일하게 허용할 수 있는 출처는 뉴욕 수입자 Wako International입니다. 이 회사는 일본 정부에서 면허를 허가한 처리 시설에서 특별히 훈련된 피시 커터들을 사용하여 이 제품을 준비한 후에 수입합니다. FDA와 일본 정부 사이의 계약하에서 제한된 기반에 입각하여 미국으로만 수입됩니다 어떤 유사한 훈련 및 미국 요리사(American chefs)의 인증서 과정도 없습니다. 따라서, 미국 및 그 밖의 장소에서 준비된 복어가 부적절하게 준비될 수 있다는 위험이 증가되었습니다.
• 현재 플로리다 주에서는 존속적 독소 때문에 플로리다의 동쪽 해안의 Volusia, Brevard, Indian River, St Lucie 및Martin 카운티 수중에서 복어의 상용적이고 오락적인 수확을 금하고 있습니다. 이 플로리다 카운티에서 수확된 복어는 준비 기술에 상관없이 상당한 독소량을 포함하는 것으로 판명되었습니다. 미국의 중부 대서양 연안의 북부 각주(일반적으로 버지니아 및 뉴욕)에서 서식하는 복어는 독소를 포함한다고 알려져 있지 않지만 독소 스크리닝 절차 없이는 여전히 잠재적인 위험을 내포하고 있습니다.
• 복어를 계속 음식으로 제공하거나 판매하려는 음식점 및 수산 시장들을 대상으로, FDA는 다음의 적용할 수 있는 주 및 지역 규정 이외에도 다음을 준수하도록 하고 있습니다.
  • 상기에 설명한 대로 출처되어지지 않는 한 수입 복어를 팔거나 음식으로 제공하지 마십시오,
  • 중부 대서양에서 수확되지 않은 국내산 복어를 판매하거나 음식으로 제공하지 마십시오.

FDA Regulatory Fish Encyclopedia(FDA 규정 어류 백과사전)에는 복어의 사진 및 설명이 있고 http://www.cfsan.fda.gov/~frf/rfe0.html에서 온라인으로 이용할 수 있습니다.

FDA 연락처:
복어 위험성에 대한 자세한 정보는 Clark Beaudry(301-436-2503)로 연락하세요.
복어의 식별에 도움을 받으려면, Jonathan Deeds(301-436-1474)에게 연락하십시오.
소매 식료품점, 시장 및 음식점 규정에 대한 정보는 Shirley Bohm(301-436-2096)에게 연락하십시오.

복어의 섭취로 발생한 질병을 보고하려면, FDA Emergency Hotline(301-443-1240)이나 주 혹은 지역 보건소로 연락하십시오.