INDUSTRY ADVISORY

Advertencia sobre el pez globo

(This document in English)

La Administración de Drogas y Alimentos (FDA) está advirtiendo a los restaurantes y mercados de pescado que sirven o venden pez globo (también conocido como fugu, bok, botete diana, pez inflado o pez rechoncho) que no compren o vendan este producto a menos que se obtenga de una fuente segura y conocida.

• El pez globo puede contener las fuertes y mortales toxinas tetrodotoxina o saxitoxina que pueden causar una enfermedad grave o la muerte. Estas son toxinas que afectan el sistema nervioso central y son 1,200 veces más mortales que el cianuro. Los síntomas comienzan desde 20 minutos hasta 2 horas después de comer el pescado tóxico. Los primeros síntomas incluyen hormigueo de los labios y la boca, seguido de mareos, hormigueo en las extremidades, problemas para hablar, con el equilibrio, debilidad muscular y parálisis, vómitos y diarrea. En las intoxicaciones graves, se puede producir la muerte debido a una parálisis respiratoria. Para obtener más información sobre la tetrodotoxina, consulte el libro Bad Bug disponible en línea en http://www.cfsan.fda.gov/~mow/chap39.html.
• Se ha informado recientemente de enfermedades provocadas por el consumo de pez globo importado y nacional de Florida, proveniente de la pesca comercial y deportiva.
• El hígado, las gónadas (ovarios y testículos), los intestinos y la piel del pez globo normalmente contienen la toxina. A menos que el pez globo se limpie y prepare de manera especial para retirar cuidadosamente los órganos que contienen la toxina, la carne del pez se contaminará con la toxina.
• Estas toxinas no se pueden destruir con la cocción o congelación. De hecho, congelar y descongelar el producto antes de eliminar los órganos con la toxina puede tener como consecuencia la transferencia de la toxina hacia la carne del pescado.
• Debido al posible peligro para la salud, la importación comercial del pez globo a los Estados Unidos está fuertemente restringida. La importación para uso personal está prohibida.
• En la actualidad, la única fuente aceptable de importación de pez globo es un importador de Nueva York llamado Wako International. Esta empresa importa el producto de instalaciones procesadoras autorizadas por el gobierno japonés para preparar este producto por medio de cortadores de pescado especialmente capacitados. Sólo se importa a los Estados Unidos en forma restringida en virtud de un acuerdo entre la FDA y el gobierno japonés. No existe ningún proceso de certificación y capacitación similar para chefs estadounidenses. Por lo tanto, existe un riesgo mayor de que el pez globo preparado en los Estados Unidos y en cualquier otro lugar del mundo se prepare de forma inadecuada.
• Actualmente, el estado de Florida aplica una prohibición a la pesca comercial y deportiva del pez globo en las aguas de los condados de Volusia, Brevard, Indian River, St. Lucie y Martin en la costa este de Florida debido a la constante toxicidad. Se ha descubierto que la carne del pez globo capturado en estos condados de Florida contiene cantidades importantes de la toxina independientemente de la técnica de preparación. No se ha encontrado la toxina en el pez globo del norte capturado en las aguas costeras del Atlántico medio, normalmente entre Virginia y Nueva York, pero sin la evaluación de rutina para detectar la toxina, persiste un posible riesgo.
• A los restaurantes y mercados de pescado que deseen continuar sirviendo o vendiendo pez globo, además de seguir los reglamentos locales y estatales aplicables, la FDA les recomienda:
  • No sirva o venda pez globo importado a menos que su fuente sea la que se describió anteriormente.
  • No sirva o venda pez globo nacional a menos que se haya capturado en el Atlántico medio.

La Regulatory Fish Encyclopedia (Enciclopedia reguladora de peces) de la FDA contiene descripciones y fotografías del pez globo y se encuentra disponible en línea en http://www.cfsan.fda.gov/~frf/rfe0.html.

Contactos de la FDA:
Para obtener más información sobre los peligros del pez globo, comuníquese con Clark Beaudry al 301-436-2503.
Para recibir ayuda sobre la identificación del pez globo, comuníquese con Jonathan Deeds al 301-436-1474.
Para obtener información sobre las normas para tiendas minoristas de alimentos, mercados y restaurantes, comuníquese con Shirley Bohm al 301-436-2096.

Para informar de enfermedades producto del consumo de pez globo, comuníquese con la Línea directa de emergencia de la FDA al 301-443-1240 ó con su Departamento de Salud local o estatal.